Johoho, mam za sebou kvasici vikend. V sobotu jsme se slecnou delali zeli (7litrovy zelak pro dva uplne staci) a dneska uz bubla jako o zavod. To bude neco!

No a dneska jsme potrebovali spotrebovat dve cervene repy. Tak slecna dostala napad, ze bychom ji mohli zkvasit. Krome ni jsou tam mrkvicky, celer, zazvor, hromada cesneku a chilli a neco soli:

ZUZKAOU: To je běžný tady na jihu, roste tu hodně melounů.

wut?

Fermented Watermelon Rinds « Pickle Me Too
http://www.picklemetoo.com/2012/07/13/fermented-watermelon-rinds/

Momofuku miso a jiné věci

ScienceDirect.com - International Journal of Gastronomy and Food Science - Defining microbial terroir: The use of native fungi for the study of traditional fermentative processes
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1878450X11000047

Nějaké fulltexty
sojoknihy

miso, koji a tak

Free Online Books - SoyInfo Center
http://www.soyinfocenter.com/free-online-books.php

A dá se zkvasit Antarktida?

Zvláštní bakterie zpod ledu antarktického jezera Vida - Mozaika - pořad rozhovorů reportáží o kultuře | ČRo 3 - Vltava (Český rozhlas)
http://www.rozhlas.cz/mozaika/veda/_zprava/zvlastni-bakterie-zpod-ledu-antarktickeho-jezera-vida--1146488

Jak začalo mrznout, tak jsem zapomněla kefír na balkoně a chudákům krystalům se ten noční mráz fakt nelíbil.

Ovšem zabraly kefírové lázně - na krystaly nalít koupený čerstvý kefír a mléko a nechat to dokysat do oddělení syrovátky. A zjevně se mi povedlo to kolonizovat novými bakteriemi, které tam už nějakou dobu nebyly, protože to začalo vyrábět zase hustej kefír.

ZUZKAOU: O tom psal nějakej pán pod Cuketčím článkem o chlebu, že tak jede opravdové třístupňové vedení kvasu, největší mazec:)

Katz má v art of fermentation naprosto geniální nápad na výrobu termostabilního prostředí.

Větší plastová nádoba, v ní něco vody a topítko do akvária. Mají rozsah 20-35 st., malej příkon a kvalitní regulaci, protože jinak by citlivější rybički chcíply. Ty nejmenší pro 30 litrů stojí okolo 200.

To je něco, co bych měla umět zvládnout vyrobit i já ;-)

Eshop s lahvemi všech možných tvarů a druhů.

Sklo,láhve ,Uzavěry | Bricol-M Eshop
http://eshop.bricol.cz

Máte tipy na nějaké podobné?

Nakladatelství Jan Melvil (vydává různé svépomocné knihy, ovšem té lepší kvality) zaveldo aplikaci, kde nabízí možnost navrhnout, co mají vydat.

Přidala jsem jim tam Sandorovo Art of fermentation - kdyžtak hlasujte pro

Art of fermentation Sandor Katz http://www.wildfermentation.com/the-art-of-fermentation/ – Zpětná vazba zákazníků Jan Melvil Publishing
http://janmelvil.uservoice.com/...9-chcete-%C4%8D%C3%ADst-v-%C4%8De%C5%A1tin%C4%9B/suggestions/3384136-art-of-fermentation-sandor-katz-http-www-wildfe

pružina na zelí Pickles - YouTube
https://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=d4qjlHCVews

EXCITE: 1. vyvařit nádobu. 2. dát tam sktuečně tak 2-3% objemu soli. 3. zajistit aby k zelí nebyl přístup vzduchu 4. pojistit to nějakým startérem - trochou syrovátky (spíš z kefíru, než z jogurtu), lactobacily z lekárny a tak.


RAGNAROK: na větších akcích děláme jogurt do termosky, což funguje zcela ideálně. Chce to ovšem tu se širším hrdlem, aby se dala vymejt.

Yobot: Arduino Yogurt Maker — DIY How-to from Make: Projects
http://makeprojects.com/Project/Yobot%3A+Arduino+Yogurt+Maker/499/1#.UKoNBIbd58F

EXCITE: zatim jsem kvasil jednu 20kg varku, ted dobiram posledni cca 2kg na dne. Kvasim v takovym tom klasickym velkym kameninovym hrnci na zeli (koupeno za 150,- na blesim trhu v CKD). Par dnu pri pokojovy teplote, pak presun do sklepa. Dusledne jsem dbal na to, aby zeli bylo ponoreny, nahoru jsem dal prkynko z tuhyho ale ohebnyho plastu a zatizil sutrem. Pokud by hlasina klesla, prilej osolenou vodu proslou varem.

kvasíte někdo zelí? Před týdnem jsem naložil malý soudek..nicméně otec mě zrazoval,že když to dělal, že mu to dost často chytalo plíseň..máte někdo osvědčené rady na co se zaměřit?

Chcete vyčistit kvas na pálení od pektinu (pektin kvasí na methanol) - potřbeujete plíseň!

Purification and characterization of... [Appl Biochem Biotechnol. 2009] - PubMed - NCBI
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19089648

(no dobře, prodává se izolovaný enzym té plísně)