v cem kvasite zeleninu? ja sem si nasel tuhle nadheru http://www.fler.cz/zbozi/kvasak-fe-red-2475086 ale 2 litry mi pride docela malo. tak premyslim alespon o 5 litrech tu http://www.czvyrobky.cz/obchod/keramika-a-porcelan/keramika/zelaky/zelak

Kysané zelí je bez vitaminů a bakterií mléčného kvašení, zjistily testy - iDNES.cz
http://hobby.idnes.cz/kysane-zeli-testy-0m7-/hobby-domov.aspx?c=A130212_111536_hobby-domov_mce
Takže další věc, co jedině domácí.

MALKE: Dělám to stejně, je to na poměru času/teploty, nikoliv jen na teplotě. Používám taky peřiny a v noci jde hrnec ke kamnům. :-)

MRTVYKOTE: Cokoliv, co drží teplo, postačí. Dělala jsem jogurt v pomalém hrnci, ale i ty peřiny by byly v pohodě, zrovna na tomhle mi nepřijde moc co zkazit - nesmí se akorát přešvihnout začáteční teplota, pak je to jenom otázka různého času (nechávala jsem přes noc, povedlo se vždycky, trvanlivost jsme nikdy nezvládli vyzkoušet - do čtyř dnů byl jogurt v čudu).

MRTVYKOTE: pokud máš slušnou termosku, tak dosáhneš. Ohřeješ mléko na 30 stupňů , přimícháš startér, naliješ do termosky a necháš být. Ty normální úzky se pak ale celkem blbě myjou.

MRTVYKOTE: Prý jo, když se to nahřeje na 25 stupňů a nechá třeba v termosce nebo v peřinách. Ale bude to trvat dýl.
BONEMINA: edit: tak 16% tuku měla a byl to žlutý kelímek s nápisem Billa. Ale IMHO budou fungovat všechny neškrobené.

Včera jsem si dala repete a zpracuje se tak i plnotučné UHT mléko ze škatule. Příště zkusím, co to udělá z polotučného.

BONEMINA: to se mi libi... vyzkousim ale myslis ze to pujde i za nizsi teploty? pres tricet stupnu asi nevytvorim....

LADY_CANDAR: dala jsem do toho nějakou noname zakysanku z Billy, 12% tuku a žádný škrob ve složení.
Asi půllitr jsem nechala vykapat a je to chuťově jemnější než vykapaný jogurtový nebo kefírový sýr, ideální do sladkého pečení na cheesecaky.
A lžíci vzniklé syrovátky jsem ještě nalila do nejobyčejnější clever jablečné šťávy z koncentrátu. Výsledek je lehce zakalený, jemnější, sladší a moc dobrý, takže budu dělat častěji.

BONEMINA: To taky zkusim :) Jakou pouzivas smetanu?

A perla měsíce - máme tu fungomorfa - kvasinku a dokonce i bakterii!

(když tedy pomineme to, že kvasinky jsou houby)

10 Candida Myths « Dr. Jeffrey McCombs, DC
http://drmccombs.wordpress.com/2009/10/29/10-candida-myths/

In an acid environment, candida exists in its yeast form, but once that starts to shift to a more alakline environment, the alkaline pH stimulates the conversion to the pathogenic, fungal form. The same is true for E. Coli.

Bobkový list a jablko do kvašeného bílého zelí podepisuju.

ZUZKAOU: Super, tak to jsem rád a něco zkusím. Trochu jsem se bál té chuti kyselé X sladké X hřebíček (třeba). Až bude hotové poreferuju.

GHOSTDOGG: jasně - část koření jednak pomáhá kvalitě fermentačního procesu a ten zbytek vylepšuje chuť a navíc mají zajímavé výživové hodnoty
(cha a díky za inspiraci na další článek)

Hřebíček a jablka do červeného zelí budou moc dobré a tradičně se to kombinuje. Neuškodí v tom bobkový list a nebo třeba nové koření. Stejně tak cibule. Případně němci tam dávají jalovec (bez bobkového listu a nového koření). Hrozinky v něm taky budou celkem dobré.

Jinak teď jsem z červeného dělala curtido (zelí, mrkev, cibule, oregano a chilli) a taky super.

A dá se to zkvasit?: Curtido
http://zkvaseno.blogspot.cz/2013/02/curtido.html

Nemáte někdo zkušenosti s kořením a kysáním? Je možné něco přidávat pro dochucení, ale aby z toho nebyl úlný hnus. Chystám se na hlávku červeného zelí a, i když asi zvolím klasiku, tak mě napadlo přidat mimo jiné pro lepší kvašení kousky jablek a zkusti třeba hřebíček, ale vážně si nejsem jist, jestli by to nebylo hnusný a jestli by se ty chutě mezi sebou nepřetlačovaly. A co třeba nějaké bylinky a nejen pro č. zelí?

BONEMINA: tak jedinné co mě napadá, že jak to pustí tu vodu, tak pak tedy jaksi se pochopitelně na objem koncentrace C vitaminu zvýší.

http://www.bio-life.cz/clanky/tipy-a-rady/priprava-domaciho-pickles.html
myslím, že střeva tam nedávají.

Bez mučení přiznávám, že tomu tvému článku rozumím jen spojky, částice a citoslovce.

Ha - tak existujou -ale jsou to teda bakterie ze zvířecích střev. Jak že to zelí dělaj?

Bacterial Production of d-Erythroascorbic Acid and l-Ascorbic Acid through Functional Expression of Saccharomyces cerevisiae d-Arabinono-1,4-Lactone Oxidase in Escherichia coli
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC91626/

Já to četla v rámci reklamy na nějaké biokysané biozelí. Tak to vidím spíš na přehnaný popis pozitivních účinků.