• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
  • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    ZUZKAOUKvašení a kysání -chováme miliardy domácích mazlíčků
    KAAKA
    KAAKA --- ---
    něco o kombuše
    ..
    The microbiological composition of the tea fungus has been investigated. Bacteria and fungus present in Kombucha form a powerful symbiosis able to inhibit the growth of potential contaminating bacteria. The main acetic acid bacteria found in the tea fungus are: Acetobacter xylinum, A. xylinoides, Bacterium gluconicum, A. aceti, A. pasteurianus. Yeasts identified as Schizosaccharomyces pombe, Saccharomycodes ludwigii, Kloeckera apiculata, Saccharomyces cerevisiae, Zygosaccharomyces bailii, Brettanomyces bruxellensis, B. lambicus, B. custersii, Candida and Pichia species have been isolated from tea fungus. Aspects of the close association between microorganisms that make up the fungus and their interaction with the substrates supporting fermentation have been studied. Acetobacter xylinum has the ability to synthesize a floating cellulose network, which enhances the association formed between bacteria and fungi. The yeast cells convert sucrose into fructose and glucose and produce ethanol. Acetic acid bacteria convert glucose to gluconic acid and fructose through ethanol into acetic acid. Caffeine and related xanthines of the tea infusion stimulate the cellulose synthesis by the bacteria. Acetic acid stimulates the yeast to produce ethanol and ethanol in turn can be helpful to acetic acid bacteria to grow and produce acetic acid. Both ethanol and acetic acid have been reported to have antimicrobial activity against pathogenic bacteria thereby providing protection against contamination of the tea fungus.
    ..
    The main metabolites identified in the fermented beverage are: acetic, lactic, gluconic and glucuronic acids, ethanol and glycerol. Some chemical structures of important ingredients reported in Kombucha are given in Fig. 10. The presence of usnic acid in Kombucha reported once has not been confirmed in recent studies. Usnic acid had been previously identified in lichens and can deactivate some groups of viruses. The metabolite composition and concentration depends on the tea fungus source, sugar concentration, and the time course of fermentation. With 50 g/l sucrose, concentrations of ethanol and of lactic acid are optimal.
    ..
    A recent study reported the antibiotic activity of Kombucha against Helicobacter pylori, Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Agrobacterium tumefaciens mainly related to the acetic acid produced during the fermentation. Tea extracts used at the same concentration did not exhibit any effect. The action of Kombucha intake on the nervous system could be associated with its content of the B complex of vitamins. The fungus is also used for medical purposes in skin therapy. The cellulosic pellicle formed mainly by Acetobacter xylinum during the fermentation of tea has been used as a temporary skin substitute on burns and other skin injuries.
    FUNTL
    FUNTL --- ---
    ZUZKAOU: aha. Už jsem na našem Pfanneru jablečném identifikovala, že je pasterovaný. Dík za rozšíření obzorů. S těmi drinky jsem právě nikdy nevěděla, co si o míře jejich aktivnosti myslet. Prozkoumám někde, co se na nich píše ohledně konzervace a tak. Každopádně za pokus to asi stát bude.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    FUNTL: nepasterovaný je především nepřevařený. Určitě to umí ten od alnatury. Musí to na něm být výslovně napsané. (nebrat umeocet - nějaké octové kvašení v tom možná je, ale blánu mi při domácí výrobě z nezralých švestek nedělal.)

    Nebo třeba tuten http://www.bioobchod.cz/jablecny-ocet-bio-075l-dennree/d-78768/
    Ocet z bílého vína 500ml BIO Rapunzel | BIOOBCHOD.CZ, biopotraviny biokosmetika zdravá výživa
    http://www.bioobchod.cz/ocet-z-bileho-vina-500ml-bio-rapunzel/d-75251/

    kombuchové drinky by měly být aktivní, ne? Jaký by byl jinak důvod je pít?
    FUNTL
    FUNTL --- ---
    ZUZKAOU: Dík. Mě kombucha drinky taky napadly, ale nevím, jak moc je to už v průmyslové podobě v té flašce mrtvé. Ocet nepasterovaný znamená, že tam nejsou konzervační siřičitany nebo ještě něco jiného? Ale ještě můžu tento pokus vyzkoušet a v případě neúspěchu už budu lovit novou houbu.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    FUNTL: kombuchu nepěstuju, takže si rady cucám z prstu. Ale zašla bych do zdravé výživy a pořídila tam jednak lahvičku kombuchového nápoje a druhak lahvičku nějakého nepasterovaného octa (tuším že oboje bude i třeba v DM) a oboje pak spolu se sladkým čajem zkusila nalejt do nové várky, aby se bakterie vyráběné v kontrolovaném prostředí zkusily zabydlet v tvé kombuchové bláně. Ten její základ by měly být octovky, ne?
    FUNTL
    FUNTL --- ---
    jste tu i odbornici na zivotni cyklus kombuch? Nechala jsem jednu houbu vlivem nabiteho zivotniho programu cca 5 mesicu v jednom nalevu. Pak jsem se rozhodla zas obnovit pestovani, cili jsem tu odstatou varku vylila (az na ockovaci davku) a s touto houbou pokracovala dale obvyklym zpusobem. Od te doby uz to je tak 3 - 4 cykly a prijde mi, ze je ten exemplar jakysi polomrtvy - sice to ten caj nejak pretransformuje, ale nalev je po cca 15 a vice dnech cyklu sladsi, nez jsem byla zvykla, a houba nijak zvlast nepribira. Vytvori vzdycky tak milimetrovou vrstvicku a slus. Myslela jsem, ze se po case oklepe, ale uz to trochu vzdavam.
    Mate nejaky jiny napad, jak tomu pomoct, nez poridit si novou houbu? Dik.
    COWBOY
    COWBOY --- ---
    BEBERA: Mráz by je měl max zastavit. Jak se oteplí, zase to jede.
    BEBERA
    BEBERA --- ---
    ZUZKAOU: tak to je skvělá zpráva, dík...
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    BEBERA: jo - mráz většinou zvládaj bez problémů.
    BEBERA
    BEBERA --- ---
    Naložila jsem kimchi, nechala ho v kuchyni. Muž si po třech dnech stěžoval, že mu vadí zápach (mírně česnekový, zato všudypřítomný), dala jsem teda kimchi na balkon. Bohužel zrovna po asi měsící nadnulových teplot bylo v noci zrovna -4. Stalo se to tak 5. den po naložení, kvašení už jelo. Je šance, že by to bakterie přežily?
    ARGANNAH
    ARGANNAH --- ---
    RUM: otázka zvyku, když jsme přecházeli na syrové mléko s rodinou, trvalo asi zhruba týden, než se upravilo trávení a zvyklo si na to. od té doby pohoda.
    RUM
    RUM --- ---
    ZUZKAOU: ok :-)

    jinak ano, máš pravdu
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    RUM: čím víc kefíru, tím víc enzymů, neb je tam více druhů kultur, co umí víc věcí, než jen jíst laktozu jako jogurtové kultury... Tak kyselý kefír, který by denaturoval bílkoviny - tedy jiné enzymy - by ti poleptal jazyk ;-)


    Ale teda pokud se někomu opakovaně stává, že mu různí lidé naznačují, že možná by mohl věnovat trochu času samostudiu, tak to možná není znak hrubé doby, ale docela relevantní zpětná vazba...
    RUM
    RUM --- ---
    zpět k tématu. už třetí den testuju syrové mléko z mlékomatu a ikdyž s mléčnými výrobky problém nemám, tak se u mě objevilo nadýmání.... pokud teda budu dělat z tohodle mlíka pouze kefír pro lepší stravitelnost, zůstane to mléko stále "živé" s enzymy, které umožní tělu vstřebat vápník nebo se tím kyselým prostředím zabije všechno? možná by bylo lepší z něj zkusit udělat jogurt?
    RUM
    RUM --- ---
    lidičky musím se přiznat, že todle todle auditko je pro mě jeden z hlavních důvodů, proč chodit pravidelně na nyx, hlavně díky úžasně ochotné ZUZKAOU. poslední dobou se čím dál víc setkávám s tím, že vás lidi pošlou do háje s tím, že si danou věc máte najít na googlu a nevotravovat s blbostma.

    trochu spamu, pardon, ale chtěl jsem tak vyjádřit svůj vděk za todle místo ;-)
    BONEMINA
    BONEMINA --- ---
    SQUZZA: Ulovila mu to kamarádka na středečních trzích na Jiřáku, sedmičku za 62 korun.
    SQUZZA
    SQUZZA --- ---
    BONEMINA: kde ho kupujes? ovci mliko :]

    jak jsem se tu ptala pred par dny na ten kozi tak ten vysel luxusne a udelala jsem z nej pak syr a ten je taky dobrej... :]
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    RUM: no v létě bych to nedělala :-)
    RUM
    RUM --- ---
    ZUZKAOU:
    COWBOY:

    tak supr :-) jinak teďka to je asi v pohodě, ale co v létě, když vám do auta prančí slunce?
    BONEMINA
    BONEMINA --- ---
    Btw. kdybyste někdo dělali kefír z ovčího mlíka, je fakt vynikající. Samotné ovčí mlíko je tak trochu nuda, je hodně smetanové a čekala jsem, že bude "ovcovatější", ale po zkefírování z něj vylezou zajímavější ostré chutě. Mnohem lepší než kraví smetana.
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam