• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
  • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    ZUZKAOUKvašení a kysání -chováme miliardy domácích mazlíčků
    Vše o potravinářských procesech, kde hrají hlavní roli bakterie a nebo kvasinky a ušlechtilé plísně taky. Pečivové kvásky, kefíry, sýry, pickles, nízkolakoholové limonády ... na co si vaše srdce vzpomene. Teorie, recepty, rady a vůbec. Pokud píšete nějaký návod, připište tam někam slovo recept, ať se to dá filtrovat. Díky
    http://zkvaseno.blogspot.cz/


    http://www.wildfermentation.com a zde kniha k ukradení http://extabit.com/file/28e3iw4epgnkn

    Spřízněné kluby
    [ Domácí pekárna ]
    [ Výroba a destilace alkoholových nápojů aneb vypálíme cokoliv. ]
    [ Co mám pořád vařit když už musím, (nebo chci) ? ]
    [ Tibetská houba ~ Snow Lotus ~ Kefir/Yogurt Mushroom ]
    rozbalit záhlaví
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    SQUZZA: spíš aerobní kvasinky - pokud to není chlupaté, tak by to nemělo vadit. Hele - pod tím to bude asi hodně kyselé. Tak opatrně s tím.


    DOUPLE: zvětralé pivo je pach, který neukazuje na nic špatného.
    DOUPLE
    DOUPLE --- ---
    ad) kimchi: po dvou tydnech (zitra planuju presun do lednice/balkon) zblizka zavani lehce po zvetralym pivu, je to v pohode/normalni? Tekutinu ma, bordel se dovnitr nedostal.
    XAJA
    XAJA --- ---
    EXCITE: vodu dolej zvrchu tak, aby bolo celkom zaliate. a stale kontroluj. ak je dobre natlacene, treba dolievat. zo zaciatku osolenu, neskor uz cistu.
    EXCITE
    EXCITE --- ---
    ZUZKAOU: obojí byla vždy trochu jiná paráfráze "agenta", ta zkažená byla jiná v tom,že jsem použil jiný chiili( rocota) a trochu tu mrkvev připálil,takže výslednej efekt byl tmavší.. a použil jsme méně česneku. Velice rychle to začlo bublat,což jsem u ty první várky neviděl..
    Se solí si nejsem jistej..
    LOPIN
    LOPIN --- ---
    ZUZKAOU: jo s tim vickem to je fakt parada, jsem si pripadal jak nejakej ikeahacker, kdyz me to tak pekne zapasovalo :)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    EXCITE: mno u obojího je ta syrovátka vlastně jen ochranný prvek - snížení PH. Nejsou to kultury, které by žraly cokoliv jiného, než jednoduché cukry, takže zkvasí to co sedělo na paprikách, jen díky té syrovátce se zabrání tomu, aby před pomnožením přirozených kultur se tam usídlilo něco ze vzduchu a nebo aby se nežádoucím kulturám na z paprik ztížilo množení. Ale často se to prostě nemusí povést, zejména pokud si šetřil se solí, nebo bylo něco v kvasné nádobě.

    Jako "plnohodnotný" startér funguje zejména kefír, který obsahuje nějaké dvě až tři desítky různých kultur které jsou schopné si naštípat co najdou.
    EXCITE
    EXCITE --- ---
    jo s omáčkami..Kvasil jsem 2x chilli omáčku a jednou to vyšlo luxusně a podruhý mi to "zkyslo" špatně.. poprvé jsem použil jako startér syrovátku z riccoty, podruhý z bílýho jogurtu... je s tím jogurtem nějakej problém?
    SALVATOR
    SALVATOR --- ---
    LOPIN: Ja vim, ale kdyz ke ta voda smichana se stavou ze zeli, tal uz je cejtit ona samotna...
    SALVATOR
    SALVATOR --- ---
    DOCKINEZ: I nase, davam miso pastu misto rybi omacky.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    LOPIN: to s tíms svícnem je geniální nápad!
    LOPIN
    LOPIN --- ---
    ja jsem letos nakoupil nekolik fido sklenic z ikea. supr je, ze neni treba vubec je otvirat nic. kdyz se tam udela hodne plynu, ujde to pres gumicku samo, vybuch nehrozi. kvasim v tom ted kimchi i cesnek a curtido a nejaky chili omacky.
    sklenice http://www.ikea.com/cz/cs/catalog/products/70213550/
    do toho pasuje jako stlacovadlo uplne perfektne plastovy vicko, co se dava na velky jogurty a zatizeny dalsi veci z ikeii, svicinkem http://www.ikea.com/cz/cs/catalog/products/90152094/
    LOPIN
    LOPIN --- ---
    SALVATOR: jestli myslis vnitrni viko to tim co to zatezujes, tak tam se to nevyleva, prave ti to pomaha drzet to zeli anaerobne.
    DOCKINEZ
    DOCKINEZ --- ---
    BEBERA: to asi ne, nase kimci nesmrdi. Nedavame do nej totiz zadny zivocisny slozky.
    BEBERA
    BEBERA --- ---
    DOCKINEZ: Jestli ty tu toleranční hranici ale už nemáš posunutou. Naše kimchi muselo bydlet na balkoně (ani obalení foliíi a dvě samostatně zagumičkované igelitky muže nezmátly) a problém byl, i když jsem ho doma kontrolovala nebo jedla...
    DOCKINEZ
    DOCKINEZ --- ---
    SALVATOR: hm, tak s timhle zkusenosti nemam, pouzivam osvedcenou klasiku:

    SALVATOR
    SALVATOR --- ---
    DOCKINEZ: Když ta "voda s bordelem" nad vnitřním víkem je hlavně šťáva z kimči, neni to škoda vylejvat? A teda radši pro upřesnění, používám konkrétně takovejhle kvašák, tak je možný, že tlak na vnitřní víko je moc velkej a vytlačí z kimči nad sebe víc šťávy, než je nutný:

    DOCKINEZ
    DOCKINEZ --- ---
    SALVATOR: ja to okolo prubezne cistim (staci vodu s bordelem dostat pryc starou houbickou a zbytek vytrit papirovou uterkou nebo hajzlpapirem.

    To probublaj, jenze ze zacatku, kdy je kysani nejbourlivejsi, to skoro nesmrdi. A pak uz obsah pro zmenu skoro nebubla, takze zavan hrozi leda pri otevreni nadoby. A to behem chvilky vyvetras.
    SALVATOR
    SALVATOR --- ---
    Sakra, píšu jak tatar, sorry.
    SALVATOR
    SALVATOR --- ---
    DOCKINEZ: Hele a nemůže bejt teda možný, že mi to smrdělo proto, že se ta troška vody na vrchu smíchala s velkým množstvím šťávy z kimči a smrdělo to proto? Protože přesně to se mi stalo. Ale vylejt to a dát tam znova čistou vodu mi bylo fakt líto... Ale beztak, ucházející plyny přes tu vodu probublaj, ne?
    DOCKINEZ
    DOCKINEZ --- ---
    SALVATOR: nu, taky to mohlo bejt tim, ze jim treba vyschnul vodni uzaver, pak by oderu nic nestalo v ceste.

    Kvuli tomu na pretahuju pres zelak igelitovou tasku (dnem nahoru), dost to pomaha v pripade, ze jedu na par dni pryc.
    SALVATOR
    SALVATOR --- ---
    DOCKINEZ: Hele je to tak, asi záleží na receptuře, jak ses evidentně sám přesvědčil. To moje teda neni zas tak hrozný jako to od tvejch sousedů, ale dokáže to bejt dost pronikavý a když to čucháš furt tak i ne moc příjemný.
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam