Mám dotaz ohledně křísení kvásku.
V létě jsem si z Uherského Hradiště přivezla velmi čilý kvásek. Pekla jsem z něj, ale postupně chřadl a o Vánocích prostě pošel. Vzala jsem ho jako základ a provedla klasické třídenní vedení kvásku a povedlo se. Můj dotaz zní, jestli se mi povedlo kvásek obnovit nebo mi prostě vyrostla nová kultura z breberek v mouce?

Až si přivezu z Moravy nový kvásek, je nějaká možnost archivace kultury, abych si mohla kvásek v případě úmrtí opět vypěstovat?

GALE: snad během příštího týdne, nebo toho dalšího. V pondělí už by ji měli mít v Gradě.

ZUZKAOU: A kdy bude venku, abych si šla udělat radost?

NABUKHADNEZAR: blbě. Zkus nějaké zdravé sypání, které jede makrobiotiku. Jinak tady http://pani-dyne.cz/e-shop/Detail-Produktu.aspx?VyrobekID=415 (míval ho ještě danfood, ale už ho nemají)

čisté aspergylus oryzae (tedy aktivní spory bez rýže/krup) v maloobchodním balení nejspíš vůbec neexistuje.

Kysu zdar. Nemáte tip, kde sehnat houbu/spóru koji na výrobu misa? Třeba v Brně?

ZUZKAOU: respektive jíst se pochopitelně dá i ta hmota bez chuti - je velmi probiotická. Jen je to hmota bez chuti.

SARRI: buď sníst, nebo ještě jednou použít, pokud není příliš vyžrané (stane se z toho hmota bez chuti). Jinak pochopitelně dělá moc dobře kompostu.

tak prvni vodni kefir hotov, je to skvele .. a hned dotaz .. co delate s tim suseny ovocem po tom co lezi v kefiru? da se to znova pouzit? ci snist? ci to mam proste vyhodit?

TUILE: funkci antibiotik by to ovlivňovat nemělo - pokud nemáš takové ty, co se nesmí kombinovat s kyselým - pak je potřeba mít alespoň hodinu před a po mezery.

Část mikrobl z kefíru by mohla být odolná vůči ATB, takže by to mělo zmírnit následky ATB na střevní mikrofloru + urychlit její návrat do normálního stavu.

dotaz - pokud piju kefirovou limcu, muzu nejak ovlivnit funkci antibiotik?

VIKY_K: dik

SARRI: Na lince, když probouzíš.

tak diky Tuili za bleskovou reakci a uz ho mam doma .. dostala jsem "davku" z mrazaku a jak jsem se docetla mela bych to ted tri "probouzet" (10% cukrovy roztok mineralky a cukru), ale neni mi jasny kde ma ty tri byt .. v lednici nebo venky na lince pri pokojove teplote?

SARRI: ja si treba delam "mlecnej" kefir i z kokosovyho a sojovyho mlika, ale musi se pak hned poradne nakrmit tucnym kravskym mlikem.)

SARRI: vodní - v sojovém, obilném a nebo ořechovém mléčný kefír umírá.

Takže udělat první fermentaci voda+cukr+ sušené ovoce. Udělat hustější veganský nápoj, doředit vodním kefírem a nechat prokvasit.

a jeste dotaz, na sojove mleko/napoj byste pouzili zrna na volni kefir nebo na mlecny?

ahoj, shanim zrna na vodni kefir, Praha

ZUZKAOU: ááá - tak to kimči, co původně vonělo zatuchle, pak se na krátkou dobu vzpamatovalo je definitně na kompost a to tentokrát zcela originálně. Jednak divně smrdí a především se objevily kousky plísně uvnitř a vespod.

Na vině je zjevně moje snaha proces urychlit - takže tři dny bylo v kynárně na 30 stupňů a přidávala jsem tam vinné listí z kysaného zelí, které ale prokysalo správně. Jako že startér.

Naštěstí mám ještě pokusné vzorky dýňového kimči (není špatné) a sklenici nerychleného vegekimči.