V neděli 7.12. od 15:00 se v prostoru Pracovny uskuteční kimči seminář s mou maličkostí. Deset dobrovolníků si bude moct zkusit vyrobit klasické kimči z pekingského zelí, ostatní pak budou moci ochutnat moji verzi kimči (jo - tu kterou urychluju, zatuchlina naštěstí už zmizla, fakt to byla jen fáze) a poslechnout si nějaké povídání o kimči a kvašení.

Je to v rámci food festivalu Velká ˇžranice, takže je i spousta jiných, velmi chutných důvodů, proč se tam vypravit. Po mně tam pak bude mít workshop Rachad - Hugo Hromas - nevím o čem, ale protože to je Rachad tak to bude jistě zábavná show.

https://www.facebook.com/events/746078212146702/?ref_newsfeed_story_type=regular

DOUPLE: čím víc nasolíš, tím pomaleji to kvasí. Čím vyšší teplota, tím rychleji to kvasí, ale zase nemusí prokvasit vše (teď urychluju dávku kimči, kterou potřebuju mít v neděli jedlou v 30 stupních a zatím mírně panikařím, protože tam momentálně je taková ta zatuchlá nota v chuti, ale doufám, že až klesne PH a začnou se mi tam množit lcb. plantarum a spol, tak to sežerou.)

A teda čím jemněji zeleninu nakrájíš, tím rychleji prokvasí. Urychlit kvašení taky můžeš dostatkem jednoduchých škrobů - jablka, rozvařený rýžový škrob, lžíce cukru atd...

Ale jestli ti to bublá, jako že jsou tam fakt bublinky CO2, tak možná ti to kvasilo docela pomalu, takže to ještě něco snese.

MUTHA: jj - kvasej. Jen teda pak bohužel pasterujou, aby to bylo skladovatelné. Živé limonády jde dělat jen na přímou spotřebu, protože moc dlouho nevydržej.

Ale v hipster a raw/makrobio kavárnách by si mohli dělat denní limonády.

Hurá - tak Katz vyjde někdy v lednu či únoru. (Přesunuli to z vánočního šílenství, že by to nejspíše zapadlo)

Pokud někdo chcete recenzní výtisk a máte to kam napsat (někam kde máte více čtenářů než já na zkvašeno (tj jednotky tisíc a výše), tak se mi prosím ozvěte do pošty - dělám pro gradu seznam.