BONEMINA: z vodního je naprosto spolehlivej, protože tam je spoustu kvasinek z mléčného možná je bezpečnější mu přidat špetičku droždí.

FARIN: Když jde tvaroh z homogenizovaného mléka očkovaného kefírem a když je možné kefírem vyrobit kvásek, pak by i kvásek mohl fungovat.

ZUZKAOU: Kvásek z kefíru musím někdy zkusit! Klasicky vedený kvásek u nás nemá odbyt, tohle jednorázové řešení se mi líbí. Díky za tip!

Mám jednoduchý dotaz k tvarohu. Měl jsem 2l pár dní prošlého homogenizovaného plnotučného mléka tak mě napadlo zkusit vyrobit tvaroh.
Přelil jsem to do hrnce a přidal lžičku vodou rozředěného kvásku co mám na chleba a těd to otevřené odpočívá v teple (cca 24C)

Zkysne to s tím kváskem dobře? Neudělají kvasinky nějaký problém.

BEBERA: ja jsem 2x rozjidel kvasek z testa na kyselo (ktery prodavali u nas na trhu) Fungovalo to ale ten kvasek se choval trochu jinak, reso vydrzel v lednici tyden a moc dele ne, kdezto ten na ktery jsem byl zvykly daval 14 dni. Takze jsem si nakonec stejne nechal namnozit "domaci".

BALAENA: k těm pekárnám - stabilně v nabídce majíkvásek v pekařství Kvásek (vedle Synkáče), k večeru ale je občas rozprodán

BALAENA: kefírového mléka + kvasnice. Acidofilní mléko a nebo jogurt či podmáslí či jejich syrovátky mají málo druhů kultur, takže to nedozraje pořádně, to už je lepší si ho vypěstovat. Bez droždí to v kupovanejch produktech nebude kynout, neb tam jsou jen bakterie, ne kvasinky. (v kvásku z mouky je stejná kvasinka jako v droždí)

Co noveho na kopci: Domácí chléb
http://conovehonakopci.cz/?page_id=1430

FARFELOO: vodniho kefiru mam plnej mrazak.
rada se nejakych zrn smerem k tobe zbavim :)

FARFELOO: GBP jsem měla, přišlo mi, že to s ním bylo snadnější než s vodním kefírem a taky hodně rychle rostl. Limonáda super, i když zázvorovka kvašená na divoko mi možná přišla o fous lepší. Tak hodně zdaru, možná bych výhledově tak za dva měsíce měla o pár drobečků zájem, ty moje hybernujou v mrazáku a nejsem si jistá, jestli půjdou probrat.

ZUZKAOU: a když není šance sehnat kefír, šla by dát třeba tvarohová / jogurtová syrovátka nebo zkyslý mlíko? Třeba Rachad tvrdí, že zkvasí i kočičí bobek, ale mně se tyhle kváskové divočiny zatím moc nedaří...

ZUZKAOU: Díky moc. Citron jsem tam právě zapomněl dát. A u topení to bylo taky, ale bylo to na stejným místě jako ten ginger bug a ten byl celou dobu v pohodě. Máme doma dost zimu, takže jsem to k topení dát musel. Teplo od něj jde ale rovnou nahoru a tohle bylo dole, takže to nebylo na přímým horku...

Příště dám citron. O vodním kefíru jsem četl teprve nedávno, ale teď mi přišel Ginger Beer Plant. Máte s tím někdo zkušenosti? Katz píše, že si myslel, že to je to stejné, ale nakonec asi není...

ZUZKAOU: jako že přinesu z obchodu láhev acidofilního nebo kefírového mléka a z něj? zrna žádný nemám
a kvasnice k tomu kupovanému mléku k obojímu? ke kefírovému i k acidofilnímu?

tu bezlepku předám ségře, bezlepkové dítě je její (moje má zase jiné speciality, ale ty jsou už tuplem mimo téma)

BALAENA: bezlepkový kvásek u Míráku bude nabízet Alex Brunnerová a rozhodně chceš za ní zajít a vytáhnout z ní tipy na bezlepkové pečení a ona se ráda podělí. (Bydlí na Al cafetero a určitě se nechá pozvat). Teď je teda v Mexiku, vrací se snad koncem týdne.

Jinak do 24 hodin vznikne regulérní, funkční kvásek když se smíchá 1 díl žitné mouky a 1 díl kefíru (mléčný/fodní), případně kefírového mléka s trošičkou droždí a nechá se to prokvasit.

WENOUSH: o té vím, ale tak nějak mi iracionálně připadá kvásek "od známých" lepší. pitomost, já vím. mapu mám každopádně v záloze... a jak jsem si teď po ní štrachala, koukala jsem, že někdo nabízí na mapě bezlepkový kvásek, někde kousek od Míráku. dobré vědět.

BEBERA: co jsem tak koukala, pokud už to pekárna nabízí (ne každá), tak spíš na objednávku, mi přijde. to už jsou jistější zdroj farmářské trhy, až bude sezóna

EXCITE: mohla bych poprosit? díky. (kdyžtak via PM)

http://bit.ly/17l0bxa

Naučila jsem se donutit vodní kefír, aby taky dělal krásné krystaly. Kokosem. Ještě nevím kvůli čemu konkrétně to roste, ale roste to jako blázen.

Solila jsem pekingské zelí a hlávkovou kapustu na kimči. Cca 10% soli v láku. Zapomněla jsem to tři dny na balkoně (tedy teploty okolo nuly). Nezačalo kvasit, ale zelí krásně zesládlo.

Máte někdo ponětí, co se mi tam na co rozložilo, nebo vylouhovalo?

FARFELOO: kontaminace, nejspíš se ti tam někde pomnožil bacilus subtilis - ten je víceméně všude. Respektive nekvasil si to někde u topení? Má rád teplo, zatímco mléčné bakterie a kvasinky to zvládnou i v chladnějším prostoru, byť pomaleji.

Plus jako prevence se hodí přidat tam na začátku citronovou šťávu, nebo jiné kyselidlo - to subtilis nemá rád.

Jinak nejjednoduší je někde si pořídit zrna vodního kefíru.