Solila jsem pekingské zelí a hlávkovou kapustu na kimči. Cca 10% soli v láku. Zapomněla jsem to tři dny na balkoně (tedy teploty okolo nuly). Nezačalo kvasit, ale zelí krásně zesládlo.

Máte někdo ponětí, co se mi tam na co rozložilo, nebo vylouhovalo?

FARFELOO: kontaminace, nejspíš se ti tam někde pomnožil bacilus subtilis - ten je víceméně všude. Respektive nekvasil si to někde u topení? Má rád teplo, zatímco mléčné bakterie a kvasinky to zvládnou i v chladnějším prostoru, byť pomaleji.

Plus jako prevence se hodí přidat tam na začátku citronovou šťávu, nebo jiné kyselidlo - to subtilis nemá rád.

Jinak nejjednoduší je někde si pořídit zrna vodního kefíru.

Ahoj, nadchnul jsem se pro domácí limonádu. Po neuspokojivých výsledcích za pomocí kvasinek jsem přešel na zázvorový kvásek. Kvásek byl za týden připraven, uvařil jsem limonádu, ale dnes, když jsem ji chtěl po dvou dnech přelít do lahve, tak z toho byl sliz... Našel jsem, že za to může asi dextran, ale nevím, kde jsem udělal chybu... Moc dlouhá fermentace? Špatná teplota? Kontaminace?

Díky za případnou radu, já jdu probudit kvásek, ať to můžu co nejdřív zkoušet znovu

BALAENA: neprodává se v Praze kvásek v pekárnách? Tady jsem si pro něj vždycky došla do pekárny (myšleno do obchodu, ne do výrobny), stál asi 20 korun...

BALAENA: pokud ještě nemáš mohl bych ti trochu přinést do práce na FLorenci..

BALAENA: momentálně nemám, ale zkus kváskovou mapu:
https://www.google.com/maps/d/viewer?mid=ztNqjrhMURSw.kOGxFcXDMdJ8

pls neměl byste někdo v Praze (centrum, Praha 9) na podělení chlebový kvásek? ideálně v úterý nebo ve středu, to budu mít cestu do města

ZUZKAOU: díky moc, napíšu výrobci a poptám se. Doufám, že ho nesterilizují, to by takové zelí bylo docela na nic...

BEBERA: buď mohli změnit dodavatele a to zelí je sterilované (ano, to se dělá) a nebo je to nějaké loňské zelí - tedy nakládané z úrody na podzim 2013 - dlouho skladovaná kvašená zeleina nakonec změkne.

Vzhledem k nedostatku času v poslední době nic nenakládám a jen kupuji hotové mléčně kvašené zelí v krabičce. Vždy bylo výborné, křupavé, prakticky stejné jako moje. Dnes poprvé se mi stalo, že bylo hnusné - extrémně měkké - konzistence podobné vařenému zelí. Vzhledem k tomu, že s něčím takovým jsem se u zelí ještě nikdy nesetkala, mi vrtá hlavou, čím by to mohlo být způsobeno. Do obchodu ho dodali dnes, takže špatné skladování v obchodě se dá vyloučit. Delším ležením v teple u výrobce? Jak dlouho by tak muselo ležet? Kolikrát jsem takhle zeleninu den, dva zapomněla na lince a nic extra viditelného jí nebylo...

MRMNK: chtěla jí po mně Jana Burianová z Pracovny jana.burianova5@gmail.com tak se jí zkus ozvat. Nedostala, bo nemám. Mně by se hodila tak za měsíc, dva, pokud další pokus o rýžové víno opět nevyjde.

NABIDKA: delame si vinny ocet a rozmnozila se nam "mama" - takova ta houba co v nem plave a meni vino na ocet, ma prumer cca 10cm a neco pod cm tlusta .. staci dolevat cervenym vinem a samo to jede :)
vymenim za tabulku nejake dobre tmave cokolady, praha

ZUZKAOU: Njn, vsak on se o to nekdo postara...

Aha, tak Grada odvolala co slíbila a elektronické kniha nebude :-(

ZATAMOKO: no to doufám.

ZUZKAOU: super, předpokládám, že to nebude jako pack, ale samostatně?

ZATAMOKO: jo. hned spolu s knihou. Někdy během tohoto týdne.