Dissecting the Microbial Diversity of Kefir - MicrobialFoods.org
http://microbialfoods.org/...ids=10202922790818555&fb_action_types=og.likes&fb_ref=.VBFRyyfDR8c.like

ZUZKAOU: Alespoň že ty botulotoxiny by neměly hrozit :-) Tak to zrání v popelu vyzkoušej a napiš jak se to povedlo.

ZOIDBERG: ona tam vcelku příčetně dává dusitanové soli.

ZUZKAOU: Masa bych se taky bál, a to jsem se něco naudil a nakonzervoval. Prostě, jsem z toho rozpačitý. Tomu Katzovi věřím, že všechno vyzkoušel.

ZOIDBERG: hele, to mi nepřijde - respektive píše o tom už docela dlouho (i když zjevně píše cokoliv, ale má několik publikací o domácí výrobě potravinú

cos21 - Alles auf einen Blick - Cosima Bellersen Quirini
http://www.cos21.de/cos21-alles-auf-einen-blick/

Ale třeba tu část o sýrech jsem v pokušení poslat k rozcupování Kláře Hadašové a moc se mi nezdá, že by třeba uzeniny šly tak jednoduše. Byť ten trik s popelem budu muset zkusit. (namísto uzení zahrabávají uzeninu v plátěném obalu do popela na pár týdnů)

ZUZKAOU: Připadá mi, že to autorka jen posbírala a nevyzkoušela.

ZOIDBERG: no, mám to tu k recenzi a zatím nevím moc co s tím. A docela mě prudí, že se překladatelka nenamáhala přečíst si katze a sjednotit terminologii. Navíc to vydávala úplně jiná redakce než Katze - inu Grada.

Díval jsem se do nové knihy od Grady - Fermentace - Recepty na domácí kvašení, a nevím. Recepty se mi zdají být až příliš stručné a ošidné detaily, ve kterých tkví čertovo kopýtko, často nejsou dost zdůrazněny.

EXCITE: jasně jankbeču kimči 양배추김치 yangbaechu kimchi


Emergency Kimchi (Yangbaechu-kimchi) recipe - Maangchi.com
http://www.maangchi.com/recipe/yangbaechu-kimchi


최고의 요리 비결 - 윤혜신의 막걸리찐빵과 아삭! 양배추김치_#002
https://www.youtube.com/watch?v=h7XNsXSfzJk

Můžu udělat Kimči z našeho zelí?

NABUKHADNEZAR: ne, ještě není to alkoholické - je to rýže, kterou enzymy produkované kodži naštípou do sladkého pití či kaše. Milujou to makrobiotici, protože je to jedna z mála příležitostí, kdy se dostanou k něčemu fakt sladkému. Jinak je to předstupeň sake - jen co se to naštípe a vzniknou tam ty cukry, co je můžou kvasinky žrát, tak se přidaj alkoholové kvasinky a nechá se to prokvasit.

ZUZKAOU: Díky. Amazaké jsem ještě nezkoušel, zeptám se proto úplně debilně. Je to rýžový burčák, jo?

Sháním se zase jednou po kodži a paní ve zdravce povídá, že alternativě lze použít naklíčenou a (asi) nakvašenou pšenici. Mluvila ale o přípravě amazake, ja chci na miso. Nemáte někdo zkušenost?

DOCKINEZ: tak po deseti dnech furt zadny bublinky, ale sladka chut ustupuje ve prospech kysele. Zda se, ze je vse na dobre ceste.

Jake pasirovaci sito pouzivate a kde ho poridit? Diky

DOCKINEZ: hele ty cili startujou pozdeji, me zacly taky kvasit treti ctvrty den

ZUZKAOU: zatim to nemeni ani bervu, ani chut. A smrdi to taky furt stejne. No uvidim, necham tomu tejden dva, a kdyz to neposlape, tak to prefiltruju a stejne spotrebuju, jebal pes.

DOCKINEZ: hm - a mění to chuť? Možná tam jsou nějaké bakterie co nebublaj a bublající byly zahubeny kapsaicinem.