• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
    • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    ZUZKAOUKvašení a kysání -chováme miliardy domácích mazlíčků
    DOCKINEZ
    DOCKINEZ --- ---
    ZUZKAOU: tohle asi musim ochutnat :)
    BONEMINA
    BONEMINA --- ---
    ZUZKAOU: Super, jdu na to. Bez startéru nedělám ani zázvorovku z čerstvého, pro zichr.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď
    BONEMINA: jo - nasekej kandovaný závzor a zalij to vodou a přidej startér. Bez startéru to zkvasí jen z toho, co tam nalítá ze vzduchu.
    BONEMINA
    BONEMINA --- ---
    1 odpověď
    Dá se udělat zázvorovka i z vylouhovaného oslazeného sušeného zázvoru se syrovátkovým startérem (v podstatě kvašený zázvorový čaj), nebo je nutné použít zázvor čerstvý?
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    2 odpovědi+4
    Cilantro Kimchi
    https://www.youtube.com/watch?v=b13BhivaoS4


    Podle restauratéra, který ho má v menu jde o jídlo s tak specifickou vůní, že jde o jídlo, na kterém se dá trénovat sebedisciplína.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    Ambi předpovídá setrvání trendu fermentace hned v druhé větě ;-)

    12 gastronomických trendů pro rok 2016
    http://jidloaradost.ambi.cz/clanky/12-gastronomickych-trendu-pro-rok-2016
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    MUTHA: ehm, to spíš BBC je poněkud pozadu.

    http://www.nutritionunplugged.com/2011/07/food-trend-alert-a-renewed-fascination-with-fermentation/
    http://www.todaysdietitian.com/newarchives/070112p32.shtml
    http://www.alternet.org/food/biggest-food-trends-2013
    http://www.eatingwell.com/food_news_origins/food_news/6_top_healthy_food_trends_for_2014?page=6
    http://www.huffingtonpost.com/phil-lempert/top-food-trends-for-2015a_b_6225884.html
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    NABUKHADNEZAR: vydrž tak týden a pak to bude jasné.
    NABUKHADNEZAR
    NABUKHADNEZAR --- ---
    1 odpověď
    Přátelé, rozeznám vznikající matku na spontánním octu od křísu? Co myslíte?
    VIKY_K
    VIKY_K --- ---
    +1
    ZUZKAOU: Um. Díky za vyčerpávající odpověď, něčeho takového jsem se obávala. :)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď
    VIKY_K: no ty kombuší, které jsou taky především octová blána se prý dají usušit a sníst a nebo z nich ušít kabát. Ale...

    A Smart, Mood-Sensing Jacket Made of Kombucha, Because That's What Bikers Need | Motherboard
    http://motherboard.vice.com/...t-mood-sensing-jacket-made-of-kombucha-because-thats-what-bikers-need

    Homemade Kombucha Scoby Jerky - Holistic Squid
    http://holisticsquid.com/kombucha-scoby-jerky/
    VIKY_K
    VIKY_K --- ---
    1 odpověď+1
    Z nepovedených ovocných vín (v paneláku to kvašení není zrovna ideální) děláme octy a přebývají nám octové blány/matky. Jsou dobré i k něčemu jinému než k založení dalších octů?
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    Dissecting the Microbial Diversity of Kefir - MicrobialFoods.org
    http://microbialfoods.org/...ids=10202922790818555&fb_action_types=og.likes&fb_ref=.VBFRyyfDR8c.like
    ZOIDBERG
    ZOIDBERG --- ---
    ZUZKAOU: Alespoň že ty botulotoxiny by neměly hrozit :-) Tak to zrání v popelu vyzkoušej a napiš jak se to povedlo.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď
    ZOIDBERG: ona tam vcelku příčetně dává dusitanové soli.
    ZOIDBERG
    ZOIDBERG --- ---
    1 odpověď
    ZUZKAOU: Masa bych se taky bál, a to jsem se něco naudil a nakonzervoval. Prostě, jsem z toho rozpačitý. Tomu Katzovi věřím, že všechno vyzkoušel.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď
    ZOIDBERG: hele, to mi nepřijde - respektive píše o tom už docela dlouho (i když zjevně píše cokoliv, ale má několik publikací o domácí výrobě potravinú

    cos21 - Alles auf einen Blick - Cosima Bellersen Quirini
    http://www.cos21.de/cos21-alles-auf-einen-blick/

    Ale třeba tu část o sýrech jsem v pokušení poslat k rozcupování Kláře Hadašové a moc se mi nezdá, že by třeba uzeniny šly tak jednoduše. Byť ten trik s popelem budu muset zkusit. (namísto uzení zahrabávají uzeninu v plátěném obalu do popela na pár týdnů)
    ZOIDBERG
    ZOIDBERG --- ---
    1 odpověď
    ZUZKAOU: Připadá mi, že to autorka jen posbírala a nevyzkoušela.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď
    ZOIDBERG: no, mám to tu k recenzi a zatím nevím moc co s tím. A docela mě prudí, že se překladatelka nenamáhala přečíst si katze a sjednotit terminologii. Navíc to vydávala úplně jiná redakce než Katze - inu Grada.
    ZOIDBERG
    ZOIDBERG --- ---
    1 odpověď
    Díval jsem se do nové knihy od Grady - Fermentace - Recepty na domácí kvašení, a nevím. Recepty se mi zdají být až příliš stručné a ošidné detaily, ve kterých tkví čertovo kopýtko, často nejsou dost zdůrazněny.
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam