• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
    • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    ZUZKAOUKvašení a kysání -chováme miliardy domácích mazlíčků
    Vše o potravinářských procesech, kde hrají hlavní roli bakterie a nebo kvasinky a ušlechtilé plísně taky. Pečivové kvásky, kefíry, sýry, pickles, nízkolakoholové limonády ... na co si vaše srdce vzpomene. Teorie, recepty, rady a vůbec. Pokud píšete nějaký návod, připište tam někam slovo recept, ať se to dá filtrovat. Díky
    http://zkvaseno.blogspot.cz/


    http://www.wildfermentation.com a zde kniha k ukradení http://extabit.com/file/28e3iw4epgnkn

    Spřízněné kluby
    [ Domácí pekárna ]
    [ Výroba a destilace alkoholových nápojů aneb vypálíme cokoliv. ]
    [ Co mám pořád vařit když už musím, (nebo chci) ? ]
    [ Tibetská houba ~ Snow Lotus ~ Kefir/Yogurt Mushroom ]
    rozbalit záhlaví
    ELGATOVERDE
    ELGATOVERDE --- ---
    1 odpověď+1
    ZOIDBERG: ZUZKAOU: ta rozkydost nastala asi po 5ti dnech, takže to bude asi i tím listím. Ok na příští nálev už budu líp vybavená. Teď jen vymyslet, co udělat s těma 3 kg rozkydlejch okurek, který mám narvaný v ledničce :))) nějaký tipy jak to zužitkovat při vaření?
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď
    ELGATOVERDE: spíš je potřeba je sníst dřív. A teda používat co nejmenší okurčičky a uřezat jim hlavičku - tu část kde byl květ, protože tam sedí nejvíc enzymů, co to rozkládaj celulozu. Případně je ještě oblanšírovat. Maximalisti pak koupou kvašáky v teplé vápenaté lázni ;-)

    A dá se to zkvasit?: Okurky - otázka křupavosti a barvy
    http://zkvaseno.blogspot.cz/2014/07/okurky-otazka-krupavosti-barvy.html
    ZOIDBERG
    ZOIDBERG --- ---
    1 odpověď
    ELGATOVERDE: Zřejmě ano. Poslední léta dělám kvašáky dle návodu paní domácí a vždy byly křupavé, respektive se rozblemcly až po delším čase.
    ELGATOVERDE
    ELGATOVERDE --- ---
    2 odpovědi
    Ahoj, delala jsem poprvy kvasaky. Jednak se na hore objevil kris, coz asi neva, jak jsem docetla, ale hlavne: maji konzistenci totalne neprda, slupka pevna, uvnitr kase. Na rozdavani to neni, uvarila jsem z casti kvasakovou polivku, tak jako dobry, ale trochu me to mrzi, jsou jich 4 kg.
    Mam hypotezu, ze to je tim, ze jsem tam dala malo listi z vina - resp do druhe lahve vubec zadny. Zrovna jsem zadny nemela, tak jsem to dala bez toho:) Je to tim?
    KOCHANSKA_CH
    KOCHANSKA_CH --- ---
    ZUZKAOU: Tak daleko to dojít nenechávám, kefír mám lahodný. Mně laktóza potíže nečiní, spíš si hýčkám své spolupacienty ve střevech, dost mi to pomohlo od zánětů. V kombinaci z rozličnou vlákninou. Připravuju si takovou symbiotickou misku. :-)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď
    KOCHANSKA_CH: jo, tak zrovne kefír laktozu z mlíka vyžere v řádu dní. Jen se to pak nedá moc pít, protože je to kyselý ;-)
    KOCHANSKA_CH
    KOCHANSKA_CH --- ---
    1 odpověď
    ZUZKAOU: Díky.
    No já se zatím propracovala jen k výrobě kefíreru. :-)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď
    KOCHANSKA_CH: Jednoduché cukry ano - čím déle to kvasí, tím víc jich to vyžere, složité sacharidy imho to částečně naštípe, ale k úplnému rozpadu imho dojde až když se to začne měnit na kompost.

    Jinak FDA praví, že ve 100g syrového zelí je 6 g sacharidů. z čehož jsou 3 g vláknina a 3 g cukru. V kysaném zelí pak 5 g - 3 g vlákniny a 2 cukru.
    KOCHANSKA_CH
    KOCHANSKA_CH --- ---
    1 odpověď
    Dojde prokvašením ke snížení množství využitelných sacharidů, např v červené řepě?
    SARRI
    SARRI --- ---
    ahoj, nemel by nekdo z prazskych kefirova zrna na mlecny kefir? (vymenim za zitny kvasek, domaci marmeladu ci sirup)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    +1
    ZUZKAOU: já se tam nedostanu, ale kdybyste tam někdo jel a nalákal ho, aby přijel do ČR, tak pak ráda pomůžu s organizací. Nemám magy na to to celé rozjet.

    Ale rozhodně tu za Průsmykem máme prostory, kde by šlo něco udělat, komunitu dostatečně punkohipiee, aby z toho byl Katz nadšený a všichni ostatní taky.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď+1
    Začátkem června bude v Polsku kvasná dílna se Sandorem.

    The Art of Fermentation | Fundacja Harmonia Kultury
    http://harmoniakultury.org/projekty/the-art-of-fermentation/
    VXP
    VXP --- ---
    +1
    VANEK: zdroj tady...

    https://www.facebook.com/groups/1555579694657717/permalink/1864948637054153/
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    +1
    VANEK: velmi punk. Sandor schvaluje!
    VANEK
    VANEK --- ---
    2 odpovědi+3
    Trenduje na FB (Skřivan https://facebook.com/photo.php?fbid=620178248190983 a repost s vlastní diskusí Horák https://facebook.com/photo.php?fbid=10155139875944743 ), kontext/zdroj jsem nepochopil, ale hlásit se to musí.
    VANEK
    VANEK --- ---
    V levných potravinách mají kvas fiľtrovanyj pasteryzovanyj syľnogazovanyj "Ľvivskyj bočkovyj", ovšem vyrobený v srpnu a "konečné datum vypršení platnosti" v říjnu. Jaká je pravděpodobnost, že to bude zkažené? A jak?

    MUTHA: V jaký jedný?
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    +1
    MUTHA: jinak to kanži kvasí mikrobama co jsou na té zelenině a ta syrovátka je tam jen taková pojistka. Odšťavněná zelenina moc přirozeně se vyskytujících mikrobů nemá, ty jsou hlavně na slupkách a tak. Takže by spontáně kvasila především tím, co nachytá ze vzduchu.

    (samotný mrkvový kvas, tedy že nastrouháš mrkev, zaliješ lákem a necháš zkvasit není nic moc, ale z toho džusu to může být dobré)

    Nejspíš do toho dávali i nějaké koření (nejpodezřelejší je zázvor, ten s mrkví jde obvykle dobře dohromady).
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    +1
    MUTHA: před - pomáhá to eliminovat nežádoucí mikroby. Tak 1,5-2%.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    MUTHA: jinak moc zajímavý je řepno-mrkvový kvas.

    A dá se to zkvasit?: Kanži - indický zeleninový kvas.
    http://zkvaseno.blogspot.cz/2014/05/kanzi-indicky-zeleninovy-kvas.html
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    +1
    MUTHA: ano - a teda lepší do něj vrazit lák ze zelí, nebo něčeho takovýho, aby to kvasilo mléčně, mrkev má hodně jednoduchejch škrobů, takže samostatně by mohla jít do alkoholova.

    Jo a ten džus osol.
    VANEK
    VANEK --- ---
    ZUZKAOU: Dřív nebo později zplesniví (prakticky) všechno, spórám těžko uniknout bez čištění vzduchu a možná i surovin na kosmický standard, a tohle bylo vždycky nějakou dobu po oficiální trvanlivosti.
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam