zdravim, zhanam kulturu na miso, brno

DIVER: vida - odkaz na salsu co chce zkvasit máš už ve vaření.

tady máš ještě přímo na kvašenou, netřeba tam dávat kombuču, stačí to prostě nechat stát, na těch rajčatech máš spoustu přirozených, divokých kultur.

Lacto-fermented Green Tomato Salsa Recipe - Cultures for Health
https://www.culturesforhealth.com/.../lacto-fermentation-recipes/lacto-fermented-green-tomato-salsa/

LINKOS: to je jasný, ale tyhle fakt nedojdou. už to mám i vyzkoušený. prostě zelený rajčata, který rusové cpou do sklenic s nálevem.

DIVER: mi je nechavali dojiz utrzene za oknem...

já se zeptám ještě vedle, ale tady se to asi taky docela hodí:

koukám z okna a je tam jeste spousta zelených rajčat a asi už nedozrajou. co s nima nejlíp? loni je máti naložila do láku. úplně stejnýho jako na okurky. jíst se to dalo, ale žádná hitparáda.

nějakej tip na vhodný zpracování? mám to zkusit naložit znovu a jinak nebo ty rajčata zpracovat úplně jinak? :)

ZUZKAOU: Super dík! Zatím mi zázvorovka pokaždé vyšla bez problému a to mám dost punkovej přístup a moc to neřeším. Překvapilo mě, že kvasila normálně cca týden a pak se teprve na povrchu, hlavně na těch plovoucích šlupkách, začala objevovat plíseň. Doufal jsem, že je zázvor víc "sterilní".

GHOSTDOGG: je nejpravděpodobnější, že je z toho zázvoru a pak už se ti tam usídlila.

Současnou várku vylej a začni novou. Při rozkvašení především hlídej aby k tomu nemohl vzduch - tedy to dělej pod kvasnou zátkou. Stačí trubička a gafa.

Pokud máš nějakej startér - syrovátku, šťávu z něčeho jinýho zkvašenýho a tak - tak to tam přilej, aby si posílil co nejrychlejší žádoucí kvašení, aby si minimalizoval šanci pomnožení plísní.


Vománkový víno
https://zkvaseno.blogspot.cz/2012/10/vomankovy-vino_18.html

Dělal jsem si zázvorovou limonádu a začala na hladině plesnivět, zkusil jsem ji slít, ale plesniví i bez pevných částí. Nevíte, je ta plíseň přímo z toho zázvoru nebo spíš odjinud, abych tomu kdyžtak příště předešel? Stalo se mi to poprvé.

BONEMINA: když jsem si vloni hledala, co že to jako je, psali tam ještě o syřidle

Zkousel jste nekdo delat doma skyr? Co jsem zatim vycetla, priprava je vlastne stejna jako u bezneho jogurtu, jen se pouzije odtucnene mleko a na zaver se necha odkapat. Je v tom nekde nejaky hacek?

OTZ: jestli to nesmrdí a chutná, tak to bude v cajku.

ZUZKAOU: ja to prave ochutnal nez jsem to chtel dat do jidla, a jo chutnalo mi to akorat jsem nevedel.. tak jsem to zase vyplivl a ceka to v lednici :))

Southern Classic: Sour Corn – Garden & Gun
http://gardenandgun.com/recipe/southern-classic-sour-corn/

OTZ: jestli ti to voní a neroste na tom nic 3D a nebo barevného, tak bych to určitě ochutnala - kukuřice se normálně kvasí. Jestli tomu hodně nevěříš, tak ochutnej jen malé množství a počkej, jestli tě to prožene.

asi blba otazka, ale zkusim to:

co kdyz me cukrova kukurice v plechu zkysne a voni jako smetanovej jogurt, neni to jenom mlecny kvaseni? snedli byste to? .))

ZATAMOKO: imho je to jedno

ZUZKAOU: když uvaříš vejce natvrdo, tak je žloutek občas trochu vidět. Bílková "blanka" má třeba jen milimetr a ráda praská, takže pak je žloutek nekrytý a vystaven působení zběsilých mikrobů ;)
No každopádně jsem část naložil do řepnýho kvasu a část do cibulovo-česnekovýho nálevu podpořenýho jogurtovým startérem.
Teď je to naložený týden a má se to čile k světu. Řepnej jsem omylem zavřel natěsno a při kontrole mi solidně vybublal :)

ZATAMOKO: jsem lehce zmatená - je vcelku jedno co je se žloutkem, ne?

ZUZKAOU: Dám přednost ruskému obchodu. Je to na TO?