Tak jsem to nakonec upekla, chyba byla asi v tom, že jsem to dala do velké formy, takže to nemělo ten objem pro vykynutí. Takže chleba le sice nízký, ale upečený a velmi chutný. Snad to půjde jen líp a líp:).

Aha, chleba z droždí jsem tak kynout dávala. Už jsem to vypnula a nechám to do rána v klidu

KAMIONG: no 50 stupňů je moc...

ZUZKAOU: tak jsem měla dojem, že kvásek narostl hezky, ale chleba vůbec nekyne, už to mám tři hodiny v troubě na 50 stupňů(těsto vyrobeno ráno a přes den bylo cca v 15 st.). Zkusím to nechat do rána, když to nenabyde, letí to do koše, nebo se to dá ještě zachránit?

ZUZKAOU: díky, to mě těší,)

dotaz ke kvašení kimchi
máme teď v mrazech celkem nízký teploty i v pokoji, kde běžně kvasim kimchi
může mi zplesnivět, nebo co kimchi hrozí při pomalym kvašení? (4dny a sotva to začíná) cca v 15°
případně vykvasí vůbec?

ZUZKAOU: Jak píše VXP, kvásek do něho může vytéct, router se nebude stíhat chladit. Chápu, že internet je plný skvělých rad, ale imho lepší zrovna tomuhle předcházet, jeden nikdy neví :)

ZUZKAOU: na routeru by obecně nic stát nemělo... + pokud kvásek přeteče...

Jinak tedy zbylý kvásek nakrm moukou tak aby byl spíš hustější a v uzavřené nádobě ho vraž do lednice, týden dva vydrží v klidu, pak je možné že bude potřeba s ním zacházet opatrněji, protože při delší nečinost se tam ty poměry mikrobů mění.

jiná varianta je ho usušit - normálně nech zachnout těsto a pak rozmíchat s čerstvou vodou a moukou, ale nejspíš bude rozvkášet okolo 20 hodin.

KAMIONG: ne -když už máš zralý kvásek, tak normálně vezmeš trošku "startéru" - starého kvásku a přidáš ho do rozkvasu - toho čím budeš zadělávat těsto a rozkvasíš to většinou tak mezi 8-12 hodinami do tak zralého kvásku, jak požaduje recept. Většinou chceš kvásek na vrcholu - tedy když se viditelně zdvihne a ještě neklesá.

Dobře to má vysvětlená Iva ve své knize a už už by měl vyjít Domácí pekař Kláry Hadašové, kde to bude taky snadno k pochopení.

Nová kniha „Ruce v mouce“ – PEKÁRNOMÁNIE
http://www.pekarnomanie.cz/nova-kniha-ruce-v-mouce/

ZUZKAOU: ještě se tě rovnou zeptám-když se pak z odloženého kvásku peče další chleba, tak se tomu musí přizpůsobit postup, když ho mám jen malé množství, ne? Nebo ho přikrmuju zase 4 dny a nechám narůst?

GHOSTDOGG: jak jsem četla, tak šířím - nezkoušela jsem to ;-)

Proč by to mělo vést k vyhoření?

ZUZKAOU: Dávat kvásek na router je super návod, jak nechat vyhořet byt...

ZUZKAOU: dík, máme tu 23 stupňů, tak snad to pojede:)

KAMIONG: můžeš. Mělo by to vyrůst tak jako tak. Jinak teda tím jak je klendra, tak počítej s tím, že to bude trvat o něco déle a nebo to fakt nechávej na routru od wifi, nebo u topení, aby tomu bylo teplo.

ZUZKAOU: chtěla bych vyzkoušet tento recept, ale mám buď žitnou obyč, nebo pšeničnou celozrnnou. Můžu to zadělat z té pšeničné?