STOOL: Korejci ji jedí výrazně čerstvější a neprokysany. Klasické baechu nechávají zrat okolo nuly, aby to šlo pomalu a na jaře to ještě nebylo moc kyselé. Ale to je na každém konkrétním jazyku, zejo.

o víkendu jsem vedl debatu o dýlce zrání kimči a dozvěděl jsem se, že jsem asi jedinej, kdo to jí nejdřív za dva týdny. jakou máte zkušenost vy? teď dojíždím dýňovo-patizonové a upřímně mi po tom měsíci začíná nejvíc chutnat až teď.

BASTOCH: taky jsme nad tim premysleli :) Ale melo to dost uzkej tvar a petrzelovo-mrkvovou nat. Proste to bylo cele podobne nasi petrzeli.

DAVE_PAGE: no a nebyla to daikon? .)

SMALL_CLANGER: určitě můžeš.

Zkvasí to pěkně, pak dej vědět, jaká byla.

ahoj, muzu dat do kimchi petrzel? podle uvahy 'mrkev tam uz je, petrzel je skoro mrkev a zrovna ji mam dost'

ZUZKAOU: Ok, udělám to tak. Ještě mě napadlo, jen střílím od boku: ta tibetská kefírová houba, co dělá kefír z mlíka - kdybych použila malé množství mlíka a k tomu ty rozmixované ořechy, je nějaká šance, že by mi ta houbička ten kefír taky vyrobila?

ZUZKAOU: 2 % soli objemová, to znamená 4,3 % hmotnostní? ;)

ROSADKO: přidej ji do vody na namáčení - tak 2% objemu vody. Stejně to pak ale převař- výrazně tím zvýšíš stravitelnost a výsledné ořechové mléko bude hustší a lepší chuti, protože za tepla se těch látek prostě vylouhuje víc.

Namočit, rozmixovat na hrubo, převařit a horké domixovat do hladka. Počkat až to vychladne, přecedit a zaočkovat.

ZUZKAOU: aha, to je zajímavé, díky za info. A kdybych sůl přidala k těm probiotikům, tak by to pomohlo? Ořechy budu používat nejspíš české vlašáky.

ROSADKO: ne - sůl nestartuje kvašení, sůl snižuje pravděpodobnost, že začne kvasit i něco jiného, než žádoucí kultury.

Zárodky plísní jsou pochopitelně i na ořeších - tím že jsou většinou dovážené přes půl světa, tak i častěji, než na obilovinách. Pokud se tomu chceš vyhnout, tak udělej ořechové mléko/smetanu/kaši, převař a pak něčím zaočkuj a nech fermentovat. čím víc raw a bio, tím větší riziko plísně.

GOGGA: Díky za odkaz, ale přijde mi to trochu předimenzované to po po kvasném procesu dávat ještě sušit. Krom toho pokud jsem to pochopila správně, tak použití soli startuje kvašení, ale když tam dáš rovnou už nějaký základ (probiotika, šťávu z kysaného zelí), půjde to taky a zřejmě rychleji, ne?

Já jsem našla tenhle návod:
Kvašené ořechy a zdraví – udržují nízkou hladinu cholesterolu a regulují krevní tlak | Rehabilitace.info
https://www.rehabilitace.info/...-zdravi-udrzuji-nizkou-hladinu-cholesterolu-a-reguluji-krevni-tlak/

ZUZKAOU: Vodní kefír bohužel nemám a plísni z ovsa bych se fakt ráda vyhnula. Kdybys měla pro takový proces vybrat mezi šťávou z kysaného zelí a probiotiky z lékárny, co bys doporučila? A šťáva z kysaného zelí musí být předpokládám z domácího, to z obchodu asi fungovat nebude, nebo ano?

GHOSTDOGG: njn. Jak to člověk dělá nadivoko, tak jsou výsledky holt občas divoké ;-) Jinak v tomhle jsou fakt spolehlivější konvenční potraviny, než bio kde je těch plísní víc.

ZUZKAOU: U ovsa jsem měl problém, že mi 3x ze 4 pokusů zplesnivěl (pak jsem se na to vykašlal), nejspíš kvůli zárodkům plísní už v koupeném ovsu, řešil jsem to i tady.

ROSADKO: no nejlíp vodní kefír. Jinak z jogurtove kultury můžeš za tepla normálně kvasit náhražkové jogurty.

Jestli to chceš na divoko, tak doporučuju oves. je to fakt dobrý.
https://www.zkvaseno.cz/2014/10/oves.html?m=1

jinak pro zdravé trávení je daleko důležitější ta vláknina, než přímo mikrobove...

ROSADKO: https://fermentersclub.com/nuts/

Dotaz: Chtěla bych si udělat kysané ořechy (rozmixují se ořechy a s přídavkem probiotik se nechají při pokojové teplotě zkysat, chutná to pak skoro jako jogurt) - jako zdroj všech těch přátelských bakterií a jako náhradu kefíru, protože mléčné výrobky mi nedělají moc dobře. Můžete mi prosím poradit, jaký nejlepší základ pro kysání použít? Stačí i třeba trocha (lžička) z mléčného kefíru, pomnoží se z něj ty bakterie? Nebo šťáva z kysaného zelí?

Hlavně by mě to zajímalo proto, že kupovaná probiotika v kapslích údajně obsahují velkou koncentraci různých druhů těch laktobacilů, tak jestli třeba v kefíru nebo kysaném zelí jsou taky zastoupené všechny druhy, nebo se fakt vyplatí investovat do těch v kapslích.

KAMIONG: Mojim dezolátom pomohol ozdravný nálev, skús:
5 šálok vody
1/4 šálky trstinového cukru
štipka dobrej soli
štvrť malej lyžičky sód bikarbóny
polovička malej lyžičky melasy

Vodu prevaríš a všetko v nej rozmiešaš. Tibi prepláchneš a naložíš do nálevu, v chladničke necháš aspoň týždeň a potom by sa mali znova rozbehnúť. Ak máš kefíru viac, tak navýšiť dávku.