• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
    • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    ZUZKAOUKvašení a kysání -chováme miliardy domácích mazlíčků
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    +1
    Jinak já teď nezralý rajčata kvasím v láku a na salsu a nebyla pořádně hořká ani po utržení.

    Testovala jsem jestli kvašení fakt rozloží solanin z lilku potměchuti a fakt se ta strašlivá hořkost co tam byla na začátku úplně ztratí. Ochutnání lilkových semen se mnou neudělalo vůbec nic. Ale fakt jsem toho měla jen trošku. Následný kvas byl fajn.

    Čínský rajčatový kvas (s goji) - 红酸汤
    https://www.zkvaseno.cz/2014/12/cinsky-rajcatovy-kvas-s-goji.html
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    +1
    BJETUSH: no, jo - pokud je to americká kniha, tak to jsou tomatillos. Což jsou mochyně, které jsou zelené i dozrálé.
    Tomatillo – Wikipedie
    https://cs.wikipedia.org/wiki/Tomatillo

    Alkoholové kvašení se imho solaninu nedoktne.

    Spíš si myslím, že se mu to nepovede - jednak to v sobě nemá dost cukru a druhak - solanin je na chuť hořký. Takže pokud to bude hořké, tak to není dobrý nápad pít.

    I kdyby to pil hořké, tak ze střev dospělého s normálním stavem trávicího traktu se solanin prakticky nevstřebává.

    Takže se tím přiotráví jedině někdo s nemocným trávením, kdo bude takový debil a bude to pít ve větším množství i když to bude hnusné.
    BJETUSH
    BJETUSH --- ---
    1 odpověď
    Ahoj, jdu si pro radu - přítel vyrábí víno ze zelených rajčat (dle knihy Domácí vaření piva, Kevin Forbes), nicméně jsem pojala podezření, že jsou zde myšlena zelená rajčata jako odrůda a ne nezralá rajčata, která používá, vzhledem k jedovatosti solaninu/tomatin, který obsahují. Moje otázka je, zda někdo netušíte, jak je to se solaninem při kvašení? Našla jsem pouze, že při mléčném kvašení se snižuje, ale jak je to z alkoholovým? Zkrátka zda výsledné víno z nezralých rajčat nemůže být zdravotně závadné?
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    +1
    NILA: bude recenze - nadrzo jsem si o ní napsala a dostala jsem ji. Jinak je to skvělé co se týče kodži a kombuch a vůbec těch divnějších části fermentace.
    NILA
    NILA --- ---
    1 odpověď+2
    MUTHA: ad kniha - 200% odporúčam zakúpiť... je tam aj recept na kávovú kombuchu, ktorá chutí ako mimoriadne zábavný espresso tonic :)
    BEREGOND
    BEREGOND --- ---
    +1
    ZUZKAOU: Diky moc, to jsem presne potreboval. Daval jsem tam toho zbytecne malo a tou lednici to jeste zpomalil.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    A koukám, že tady jsem měla docela fajn nápady.

    Vánoční limonády
    https://www.zkvaseno.cz/2012/12/vanocni-limonady.html
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    ZUZKAOU: jo a ananasovej džus je po zkvašení moc dobrej. Přípdně do něj přidej kardamom.

    A není potřeba tam lít džusy, rozhodně je fajn rozmixovat ovoce na smoothie a pak k tomu přilejt kefír a nechat to zkvasit.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    2 odpovědi+2
    BEREGOND:

    1. slévej to dřív a druhou fermentaci nenehávej v lednici, ale v teple a až tam budou bublinky, tak to vraž do lednie. Případně do prvního nálevu dej o něco víc cuku.

    Nejjednodušší a nejlepší příchuť je vzít to jedna ku jedné s jablečným moštem/džusem. Pak pochopitelně zázvor - třeba s hruškami. Vlastně moc dobrá je i trocha vanilky a citronové šťávy do druhé fermentace.

    Případně svař koření na svařák a přidej k tomu třeba sušené švestky.

    Primárně chceš aby to co necháváš prokvasit bylo o fous sladší a o fous intenzivnější, než by ti chutnalo - kefír to pak stáhne a dokyselí a pak to bude chutnat tak jak chceš. Dávat tam toho málo a dávat tam málo cukru povede k tomu, že to bude mít slabou chuť a budou se tam v chuti prosazovat případné odumřelé kvasinky a tak.
    BEREGOND
    BEREGOND --- ---
    1 odpověď
    Poridil jsem si z Esky tibi krystaly a zkousim limonadu. Nemate nekdo ozkouseny recept na ochuceni? Zkousel jsem pomeranc, citron a mandarinky a vzdycky ten druhy nalev z lednice chutnal vic po kvasnicich nez jako ovocna limonada. Problem bude asi v mnozstvi ale nevim kolik toho ovoce dat.
    VXP
    VXP --- ---
    +2
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    +1
    KAMIONG: malá rajčata v celku, větší rozkrojit. Svařit slaný lák s nějakým kořením, do vychladlého přilít něco vodního kefíru a zalít tím rajčata. A rozhodně je můžeš smíchat s další zeleninou.

    (letos jich asi budu mít víc, tak to pak dám do nějakého jednotného článku)

    https://nourishedkitchen.com/fermented-green-tomatoes/
    https://bake-street.com/en/georgian-style-fermented-green-tomatoes/
    https://www.thankyourbody.com/recipe-lacto-fermented-green-tomato-salsa/
    https://www.growforagecookferment.com/fermented-green-tomatoes/
    https://sigov.ru/how-to-ferment-green-tomatoes-quickly-sour-green-tomatoes.html
    KAMIONG
    KAMIONG --- ---
    1 odpověď
    Prosím o radu, mám tři bedýnky zelených cherry rajčat a chtěla bych je zkusit fermentovat. Mám doma tibi krystaly, tak nevím, jak dál, jestli jen zalít rajčata vodním kefírem? Nebo nakrájet na půlky?
    ZATAMOKO
    ZATAMOKO --- ---
    Ahoj, jdu s dotazem.
    Máte někdo zkušenosti s fermentovanými fazolemi resp. luštěninami?
    Před 14 dny jsem dal totiž do vody cizrnu a adzuki s tím, že je klasicky uvařím. No, to se nepovedlo a já na ně zapomněl :)
    Před týdnem jsem je otevřel (mám je v okurkáčích) a smrádek to byl výživný, ale řekl jsem si, že to nevyhodím a zase sklenice zavřel a nechal být.
    Dnes jsem víka otevřel a kupodivu to celkem voní, jakoby po lískáčích (cizrna) a adzuki tak nějak neurčitě s náznaky vůně těch adzuki.
    Tak si teď říkám, co teď s tím? Uvařit? Zkrmit slepicícm?

    SQUZZA
    SQUZZA --- ---
    DAVE_PAGE: neeee :]]
    DAVE_PAGE
    DAVE_PAGE --- ---
    1 odpověď
    SQUZZA: a co otevirani? osprchovalo te to?
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    Jinak vodní kefír se prostě krmí cukrem a přídá se fík, nebo kokos a nebo živné soli pro kvasinky - normálně od vinařů či pivařů :-)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    FUNTL: jestli máš kombuču a chceš zázvorovou limonádu, tak udělej kombučovou, ten čaj v tom dodá další level chuti.

    Lemon-Ginger Zinger Kombucha Recipe - Cultures for Health
    https://www.culturesforhealth.com/learn/recipe/kombucha-recipes/lemon-ginger-zinger-kombucha/
    SQUZZA
    SQUZZA --- ---
    1 odpověď
    DAVE_PAGE: ten mi taky chutna. V pze albert stejna cena, country life asi 85. Ochutnala jsem x kimchi v pze a toto opravdu nej. Jejich hummus je taky z kupovanych nejlepsi.
    FUNTL
    FUNTL --- ---
    1 odpověď
    ZUZKAOU: ha, já tedy o vodním kefíru měla dost mlhavou představu. Tak jsem si nastudovala tvůj návod a mohlo by to fungovat (tedy jako uhasit mé nadšení pro pravidelnou otročinu se zázvorovým pivem s daleko menší vstupní námahou se sháněním :)). Jsem namlsaná mléčným kefírem a kombuchou, na kterých se nedá nic moc zkazit. Toto vypadá trochu sofistikovaněji.
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam