BONEMINA: nedělala, ale Zibler a Rezdepi garrumy všeho druhu urychlují pomocí kodži. Pokud to bylo jen z ječmene, tak bych do toho jako náhražku cpala maggi, který se dělá z pšenice.


Pokud to budeš zkoušet, tak budeš chtít ty fíkové listy (v Praze se dají najít k otrhání).

Mají antimikrobiální efekt na část spektra, takže budou určovat co tam zkvasí a nebo nezkvasí.

Antibacterial activity of fig leaf (Ficus carica Linn.) extract against Enterococcus faecalis and its cytotoxicity effects on fibroblast cells
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5891850/

LYDI: robila som rovnako úspešne v rúre nastavenej na najnižšiu možnú teplotu - moja zvládne 30 stupňov a v sušičke (30 až 40 stupňov). Teplotu počas nijak nekontrolujem, vždy od toho odídem a nechám to tak, iba sledujem či sa tvorí kožušinka. Jediný prípad kedy mi nevyšiel bolo, keď som to skúšala vysoko vedecky s pomocou lakmusových papierikov a bohvie čoho (podla Nordic Food Labu - https://bit.ly/2E5jmjC )
Zuzka má k tomu krásny článok - https://www.zkvaseno.cz/2018/06/tempeh.html

BASTOCH: https://wave.rozhlas.cz/...em-lososem-i-kapary-cesti-nadsenci-do-kvaseni-dojali-i-korejskeho-7683204

a jak vypadal tenhle battle? zvedla se úroveň od minule?

DOUPLE: hele na kimchi Battle v to měl někdo celé ředkvičky (malé, červené) a jak to kruplo, tak to bylo boží.

jsme udelali po dvou letech s kamaradama a je vyborny, jenom zralo nejspis v moc velky teplote (14 dni v byte) a je teda poradne kysely, ne nijak nepozivatelne, ale dalsi tejden/dva by to nejspis poslal uz do polivky. Nebo je to necim uplne jinym :)
Par pro me novejch poznatku:
- miso je bezvadnej upgrade
- zbavili jsme zeli pri proplachovani co nejvic vody, probehl ubytek na celkovy vaze, ale zase vysledek plave min nez minuly pokusy, ma to tak akorat stavy
- cim vic daikon tim vic adidas

Jinak já teď nezralý rajčata kvasím v láku a na salsu a nebyla pořádně hořká ani po utržení.

Testovala jsem jestli kvašení fakt rozloží solanin z lilku potměchuti a fakt se ta strašlivá hořkost co tam byla na začátku úplně ztratí. Ochutnání lilkových semen se mnou neudělalo vůbec nic. Ale fakt jsem toho měla jen trošku. Následný kvas byl fajn.

Čínský rajčatový kvas (s goji) - 红酸汤
https://www.zkvaseno.cz/2014/12/cinsky-rajcatovy-kvas-s-goji.html

BJETUSH: no, jo - pokud je to americká kniha, tak to jsou tomatillos. Což jsou mochyně, které jsou zelené i dozrálé.
Tomatillo – Wikipedie
https://cs.wikipedia.org/wiki/Tomatillo

Alkoholové kvašení se imho solaninu nedoktne.

Spíš si myslím, že se mu to nepovede - jednak to v sobě nemá dost cukru a druhak - solanin je na chuť hořký. Takže pokud to bude hořké, tak to není dobrý nápad pít.

I kdyby to pil hořké, tak ze střev dospělého s normálním stavem trávicího traktu se solanin prakticky nevstřebává.

Takže se tím přiotráví jedině někdo s nemocným trávením, kdo bude takový debil a bude to pít ve větším množství i když to bude hnusné.

NILA: bude recenze - nadrzo jsem si o ní napsala a dostala jsem ji. Jinak je to skvělé co se týče kodži a kombuch a vůbec těch divnějších části fermentace.

MUTHA: ad kniha - 200% odporúčam zakúpiť... je tam aj recept na kávovú kombuchu, ktorá chutí ako mimoriadne zábavný espresso tonic :)

ZUZKAOU: Diky moc, to jsem presne potreboval. Daval jsem tam toho zbytecne malo a tou lednici to jeste zpomalil.

BEREGOND:

1. slévej to dřív a druhou fermentaci nenehávej v lednici, ale v teple a až tam budou bublinky, tak to vraž do lednie. Případně do prvního nálevu dej o něco víc cuku.

Nejjednodušší a nejlepší příchuť je vzít to jedna ku jedné s jablečným moštem/džusem. Pak pochopitelně zázvor - třeba s hruškami. Vlastně moc dobrá je i trocha vanilky a citronové šťávy do druhé fermentace.

Případně svař koření na svařák a přidej k tomu třeba sušené švestky.

Primárně chceš aby to co necháváš prokvasit bylo o fous sladší a o fous intenzivnější, než by ti chutnalo - kefír to pak stáhne a dokyselí a pak to bude chutnat tak jak chceš. Dávat tam toho málo a dávat tam málo cukru povede k tomu, že to bude mít slabou chuť a budou se tam v chuti prosazovat případné odumřelé kvasinky a tak.