PAJENC: tak je po sezoně. Korejci na jaře dělají rychlokimči třeba ze špenátu a nebo ředkviček.

Kam pro vinne listy na rychlokvasky v Praze? Lze je vubec koupit?

VANEK: rozkladu organické hmoty na komopost.
VANEK: ne, vzduch to spíš celé kontaminuje a přidá tam nové kultůry. Proces zpomalí nízká teplota.

ZUZKAOU: Ale rozkladu čeho na co? ;)

ZUZKAOU: Což mi připomíná: když se mi začne nafukovat balíček, který budu jíst až např. nazítří (a to kvašení je pro mě jen tolerované zlo), má smysl ho otevřít, že by kyslík proces zpomalil?

Někdy na podzim jsem dostal sklenici domácího kysaného zelí (bez láku) a zapomněl zbytek v lednici. Teď je takové... mycelium nikde, ale ztmavlo, změklo a vůbec není kyselé, spíš má takovou mléčnomáselnou pachuť a vůni. To tam nastalo nějaké druhotné kvašení (a hodné, nebo zlé?)?

FAT: děkuji už mi jedno id do pošty napsalo :) provedeno a jsem spokojená :)

S_V_E_T_Y_L_K_O: Vyvařit láhev a naplnit jí vodou.

cim zatížit doma kimchi prosim? sacky mam derave, plastove vicka nemam, jine vicka jsou moc velka, nejak nemam nápad. a potrebuji to hned :D napada vas prosim nekoho neco?

A kysate ji nekdy celou? ja to pred lety zkousel - oloupat, uvarit, zalejt nalevem a pridat starter ze zeli - ale proste zplesnivela (jak jsem solil, si nepamatuju). Tyhle cely kvaseny zeleniny mne neodolatelne lakaj, ale zkrouhlo mi to tenkrat hrebinek.)

Standardne kysam repu v hlinenem kvasaku a nikdy mi to kris ani sliz nechytlo. Je ale pravda, ze ji solim vice nez jinou zeleninu.

Nekysám ji na zelí, ale nejčatěji v láku na kvas a funguje mi to. Je fakt, že strašně ochotně chytá křís a nebo ten sliz, ale to řeší důsledné vypuštěné vzduchu a o fous věší slanost. A teda zadělávám vodním kefírem.

A v tom kimči je fakt skvělá.

mam stejnou zkusenost, repa mi proste nekysa. zkousel jsem dvakrat, poprve ca 2% soli, podruhe tak 1 procento, v obou pripadech to i po nekolika tydnech v teple neudelalo vubec nic, jen od shora trochu zhnedla....

ALUCARD153: řepa občas ten sliz chytá. Pokud to bylo teď, tak je to delším skladováním.

Přidej víc soli - tak 3-4 procenta, spíš než jen 2 %. A zkus ziplockový sáček, ze kterého vážně vymáčnkeš co nejvíc vzduch.

My jsme zkoušeli kvasit řepu podle Katze (prakticky jak zelí), ale chytla sliz (jednou to vytvořilo něco jako kombuchu) a dost nahoře zhnědla. Vypadalo to velmi nevábně, tak jsme to vyhodili. Namíchali jsme to i se zelím a přidali trochu nakvašené zelné šťávy, ale výsledek bohužel stejný. Zatížené to bylo, nasolené taky dost, tak nevím kde se stala chyba. Napadá vás něco?