QUIP: Nemusi se IMHO bezinky prevarit nebo ususit, jinak to muze byt potencialne pruserovy ? Jakoze slabe jedovaty ?

Da se na ocet kvasit jakekoliv ovoce, nebo to ma nejaka pravidla / pro / proti, co je na to lepsi, nebo naopak nepouzitelny?
Asi tyden zpatky jsem natrhal spoustu bezinek a delal z nich sirup a liker a protoze jich jeste porad zbyvalo hodne, rekl jsem si, ze je zkusim nechat zkvasit na ocet. Jen jsem je rozmackal, pridal trochu hrebicku a nechal v malem kyblicku, prikrytem cistym papirovym ubrouskem (pregumickovany) a jeste prekryty uterkou, aby do toho nemohly lezt musky.
Ted po tydnu uz to pri zamichani a pricichnuti zacina mit takovou tu stiplavou octovou vuni... ale jak vlastne poznam, ze je to skutecne octove kvaseni a ze se v tom nestalo neco jineho / zdravi skodliveho? ;)

Na podzim bych chtel zkusit jeste jablecny ocet.

ZUZKAOU: Jj, lák jsem osolila. S tou oxidací je to divný, veškerá zelenina byla čerstvá, ten den koupená na trhu. Dala jsem tam ještě pro jistotu vyvařenou síťku proti hmyzu do oken, aby fakt ani kousíček zeleniny neplaval na povrchu, všechno je to teď ponořený v novym nálevu, tak uvidíme, dám vědět.

A znamená to, že musim jakoby "kvasit od začátku" - tedy znovu čekat cca těch pět dní? To asi ne, viď - když jsem to teď ochutnávala po propláchnutí, bylo to už takový příjemně nakyslý a dalo by se to pomalu jíst jako salát, možná je to tím vedrem, že to šlo rychle.

ROSADKO: no sůl s oxidací nesouvisí, ta brání pomnožení nežádoucích bakterií, které tam nejspíš budou, proto ten bahnitý západch.
A jo, na 1 kg zeleniny chceš minimáln 20 g soli a pokud si dolévala lák, tak ten taky musí být slaný.

ZUZKAOU: Děkuju za radu, u obou jsem odebrala tu horní vrstvu zeleniny, která začínala být jakoby trochu nahnědlá, propláchla jsem obě a zalila slaným lákem (tu malou zkusím jako experiment, kdyžtak ji vyhodím).

Ještě mě teda napadá, že jsem tam možná dala málo soli, váhu zeleniny jsem spíš odhadla. Na kilo zeleniny by to mělo být 20g soli, je to tak? Tím by se ta oxidace horní vrstvy vysvětlovala? Mám to v místnosti v bytě, kde je teď od středy stabilních 26°C i v noci.

respektive něco ti tam oxiduje, ale jako asi leda něco z té cibule, ale není mi jasné jak a proč.

ROSADKO: no, ta plastová je asi fakt na komopst, u té skleněné bych to slila celé propláchla a znovu zalila slaným lákem, spíš tak 4%, než 2% a počkala.

ZUZKAOU: většina je bílé zelí, asi 15% červená řepa, 15% cibule a 15% mrkev. Ta plastová nádobka je cítit dost silně nakysle a lehce už tak jako bahnitě (horní tekutina v ní má výrazně hnědší barvu). U té velké skleněné nádoby to pořád docela příjemně lehce kysele voní.

Myslíš, že by mělo smysl u té velké skleněné zkusit vytlačit tu hnědou vodu a dolít převařenou osolenou? Té plastové moc šancí nedávám teda... :(

ROSADKO: co v tom je, kromě červeného zelí? Jak to je cítit?

Zdravím vespolek, poradíte, pls? Dělám svoje první pickles a dějou se mi tam podivné věci - základ jsem dělala ve středu, tedy dnes je to třetí den. V plastové nádobě na kvašení se přes noc na dnešek vytvořila v horní části podivná tekutina hnědé barvy, ze 4l sklenice, kterou jsem utěsnila jinou skleněnou zavařovačkou s vodou, po stranách nejprve vytejkala šťáva (to je podle návodů ok) - ale včera se tam začala dělat divná hnědá pěna a dneska ráno už byla tekutina v horní části lehce nahnědlá...co s tím? Je to zkažené? Nebo se to dá ještě nějak zachránit? Posílám fotky obou.

S_V_E_T_Y_L_K_O: je mi jasný, že je každý dítě jiný, ale v mým případě mohu potvrdit, že nemá smysl se s tím nějak srat. Minule jsem udělal omáčku, zeptala se, jestli je to chilli, tak jsem řekl, že je, ať ochutna a byl klid :-)

S_V_E_T_Y_L_K_O: dělám mu málo palivy, kimcchi začal víc vyzadovat asi ve 2,5roce

S_V_E_T_Y_L_K_O: to bych kecal, ale v listopadu ji bude šest a nějakou dobu ho už ji. Silná palivost ji taky vadila, tak se dává míň chilli, ale pikantní je stále :-)

POHODAVOLE: kimchi i přesto, že ho jíme skoro každý den, tak ho nejí, dost pálí :) Od kolika let ho jí? Je pálivé to Kimchi?
JANDOUR: díky, nad tím jsem dnes přemýšlela, že bych to vyrobila :)
BASTOCH: a vyrábíš speciální pro dítě málo pálivé nebo nepálivé ? :)

Dnes přišla zelenina ze statku a mnoho papriček (nepálivých) přemýšlím nad naložením. Nějaké doporučení? :)

S_V_E_T_Y_L_K_O: u nás teda taky nejvic jede kimcchi a kvasaky