ROSADKO: co v tom je, kromě červeného zelí? Jak to je cítit?

Zdravím vespolek, poradíte, pls? Dělám svoje první pickles a dějou se mi tam podivné věci - základ jsem dělala ve středu, tedy dnes je to třetí den. V plastové nádobě na kvašení se přes noc na dnešek vytvořila v horní části podivná tekutina hnědé barvy, ze 4l sklenice, kterou jsem utěsnila jinou skleněnou zavařovačkou s vodou, po stranách nejprve vytejkala šťáva (to je podle návodů ok) - ale včera se tam začala dělat divná hnědá pěna a dneska ráno už byla tekutina v horní části lehce nahnědlá...co s tím? Je to zkažené? Nebo se to dá ještě nějak zachránit? Posílám fotky obou.

S_V_E_T_Y_L_K_O: je mi jasný, že je každý dítě jiný, ale v mým případě mohu potvrdit, že nemá smysl se s tím nějak srat. Minule jsem udělal omáčku, zeptala se, jestli je to chilli, tak jsem řekl, že je, ať ochutna a byl klid :-)

S_V_E_T_Y_L_K_O: dělám mu málo palivy, kimcchi začal víc vyzadovat asi ve 2,5roce

S_V_E_T_Y_L_K_O: to bych kecal, ale v listopadu ji bude šest a nějakou dobu ho už ji. Silná palivost ji taky vadila, tak se dává míň chilli, ale pikantní je stále :-)

POHODAVOLE: kimchi i přesto, že ho jíme skoro každý den, tak ho nejí, dost pálí :) Od kolika let ho jí? Je pálivé to Kimchi?
JANDOUR: díky, nad tím jsem dnes přemýšlela, že bych to vyrobila :)
BASTOCH: a vyrábíš speciální pro dítě málo pálivé nebo nepálivé ? :)

Dnes přišla zelenina ze statku a mnoho papriček (nepálivých) přemýšlím nad naložením. Nějaké doporučení? :)

S_V_E_T_Y_L_K_O: u nás teda taky nejvic jede kimcchi a kvasaky

S_V_E_T_Y_L_K_O: my jedem hodne mrkev zeli v pomeru cca 3:4, nakrou/strouhany, k tomu nasekanej svazek petrzelky, 1-1,5% soli a deti to mely rady odedavna...

S_V_E_T_Y_L_K_O: dcera jí kimchi a kombucha ji taky jede :-)

Ahoj, mám dotaz. Kvašení a děti. :) Mám doma dvouletáka. Zajímáme, zda existuje něco osvědčeného, co mají děti fakt rády, případě co zkusit? :) Nebo prostě to mám dělat tak, že vše co doma zkvasím, tak zkoušet ochutnat a uvidím co mu pojede? Zatím z kyselé chuti pozře jen okurky a zelí.

_BENNY: záleží, jak je velká. Já pořídil taky nedávno a 4,5L zmakne okolo týdne, ale trvalo dost dlouho,než se rozjela. Do toho jsem si jednu namnozil a tam to trvá aktuálně skoro 14 dní na litr a ještě není, takže za mě to chce akorát trpělivost, pokavad je živá a dodržujes postup.

zacal jsem nedavno s par experimentama. z fermentarum.cz jsem si objednal kefirove kultury a odkudsi jinud uplne mladou kombuchu. kombuse se nejak moc nedari, nevim co je spatne (tusim problem akorat v ne uplne dokonale tme). navrchu se vyskytne silna vrstva, ktera pri sebemensim pohybu klesne ke dnu, a uz nestoupne. takhle se mi to neustale opakuje, uz mam ve sklenici naskladanych X vrstev, a porad je to sladky, pit se to neda. stari skoro dva mesice.

mlecny kefir, to je jina, ten je fakt super. behem par tydnu se mi kultury premnozily na ctyrnasobne mnozstvi (predtim to byla jedna vrchovata polevkova lzice, dneska vic jak ctyri), porad jsou pekne bile, zivim je tim nejlepsim nehomogenizovanym mlekem co v okoli dostanu. kdybych mel cas se tomu pres den vic venovat ( = nemusel jsem proces zpomalovat skladovanim v lednici kdyz nemam cas), mel bych se soucasnym stavem kultur produkci cca 3 litry kefiru denne. chutove je to uplne jinde jak kefiry z obchodu, ale dost tezko jde trvale produkovat stejnou kvalitu - nemam kontrolovane prostredi, takze obcas to zkysne moc, obcas malo.

ONLINEQUE: v praze si zajdi třeba do Esky, dostaneš velkou porci.

Případně tady je skupina na přebytky kultur

https://www.facebook.com/groups/1403279383312110/

o vodnim kefiru jsem uvazoval... ale nevim kde poridit mlekem nekontaminovane "krystalky"

ZUZKAOU: Jasná věc, i tak díky. Já jsem úplný zelenáč, co se tohoto týče. Teprve se učím. A jelikož nemůžu mléko, tak hledám alternativy, jak do sebe dostat nějaká probiotika / prebiotika. Zatím jsem kvasil jenom oves, bylo to fajn, tak mě dál napadl sýr. :) Zatím pouze ve stádiu úvah. Studovat právě hodlám :) Dík !

ONLINEQUE: syřidlo není kultura, syřidlo koaguluje bíkovinu z mléka. Vlastně třeba sádra v tofu, ale u vegnaských sýrů co vím většinou děláš jen pomletou hmotu a nic nesrážíš.

no to záleží na tom, co s tím chceš dělat - hele jsou na to knihy i blogy, co se na to specializujou. Já to nejsem.

Je to vcelku netriviální téma, pokud chceš něco co bude skutečně fungovat podobně jako sejra. Tak studuj .

Třeba tohle je fajn

https://www.amazon.com/Art-Plant-Based-Cheesemaking-Non-Dairy-Homesteader/dp/0865718369