• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
    • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    ZUZKAOUKvašení a kysání -chováme miliardy domácích mazlíčků
    Vše o potravinářských procesech, kde hrají hlavní roli bakterie a nebo kvasinky a ušlechtilé plísně taky. Pečivové kvásky, kefíry, sýry, pickles, nízkolakoholové limonády ... na co si vaše srdce vzpomene. Teorie, recepty, rady a vůbec. Pokud píšete nějaký návod, připište tam někam slovo recept, ať se to dá filtrovat. Díky
    http://zkvaseno.blogspot.cz/


    http://www.wildfermentation.com a zde kniha k ukradení http://extabit.com/file/28e3iw4epgnkn

    Spřízněné kluby
    [ Domácí pekárna ]
    [ Výroba a destilace alkoholových nápojů aneb vypálíme cokoliv. ]
    [ Co mám pořád vařit když už musím, (nebo chci) ? ]
    [ Tibetská houba ~ Snow Lotus ~ Kefir/Yogurt Mushroom ]
    rozbalit záhlaví
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď
    ROSADKO: no sůl s oxidací nesouvisí, ta brání pomnožení nežádoucích bakterií, které tam nejspíš budou, proto ten bahnitý západch.
    A jo, na 1 kg zeleniny chceš minimáln 20 g soli a pokud si dolévala lák, tak ten taky musí být slaný.
    ROSADKO
    ROSADKO --- ---
    1 odpověď
    ZUZKAOU: Děkuju za radu, u obou jsem odebrala tu horní vrstvu zeleniny, která začínala být jakoby trochu nahnědlá, propláchla jsem obě a zalila slaným lákem (tu malou zkusím jako experiment, kdyžtak ji vyhodím).

    Ještě mě teda napadá, že jsem tam možná dala málo soli, váhu zeleniny jsem spíš odhadla. Na kilo zeleniny by to mělo být 20g soli, je to tak? Tím by se ta oxidace horní vrstvy vysvětlovala? Mám to v místnosti v bytě, kde je teď od středy stabilních 26°C i v noci.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    respektive něco ti tam oxiduje, ale jako asi leda něco z té cibule, ale není mi jasné jak a proč.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    +1
    Vysvětlit to neumím, ale hnědý by to bejt nemělo a už vůbec by to nemělo být cítit bahnem.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď
    ROSADKO: no, ta plastová je asi fakt na komopst, u té skleněné bych to slila celé propláchla a znovu zalila slaným lákem, spíš tak 4%, než 2% a počkala.
    ROSADKO
    ROSADKO --- ---
    1 odpověď
    ZUZKAOU: většina je bílé zelí, asi 15% červená řepa, 15% cibule a 15% mrkev. Ta plastová nádobka je cítit dost silně nakysle a lehce už tak jako bahnitě (horní tekutina v ní má výrazně hnědší barvu). U té velké skleněné nádoby to pořád docela příjemně lehce kysele voní.

    Myslíš, že by mělo smysl u té velké skleněné zkusit vytlačit tu hnědou vodu a dolít převařenou osolenou? Té plastové moc šancí nedávám teda... :(
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď
    ROSADKO: co v tom je, kromě červeného zelí? Jak to je cítit?
    ROSADKO
    ROSADKO --- ---
    1 odpověď
    Zdravím vespolek, poradíte, pls? Dělám svoje první pickles a dějou se mi tam podivné věci - základ jsem dělala ve středu, tedy dnes je to třetí den. V plastové nádobě na kvašení se přes noc na dnešek vytvořila v horní části podivná tekutina hnědé barvy, ze 4l sklenice, kterou jsem utěsnila jinou skleněnou zavařovačkou s vodou, po stranách nejprve vytejkala šťáva (to je podle návodů ok) - ale včera se tam začala dělat divná hnědá pěna a dneska ráno už byla tekutina v horní části lehce nahnědlá...co s tím? Je to zkažené? Nebo se to dá ještě nějak zachránit? Posílám fotky obou.



    POHODAVOLE
    POHODAVOLE --- ---
    +1
    ANEZAK397: vypada to luxusne. Hned bych zkusil :)
    ANEZAK397
    ANEZAK397 --- ---
    1 odpověď+5
    Už tuhle diskuzi dlouho jen sleduju, tak je na čase abych přispěla svým zelím do mlýna. Bílé zelí, nastrouhaný kořen kurkumy, korejské chilli, hořčičné semínko, pepř a samozřejmě sůl. Kvasilo to v této nádobě pod pytlíkem naplněným vodou asi tak deset dní (teploty tu doma jsou i nad 30 pokud nejsme doma) no a výsledek je super :) dík za inspiraci.

    POHODAVOLE
    POHODAVOLE --- ---
    S_V_E_T_Y_L_K_O: je mi jasný, že je každý dítě jiný, ale v mým případě mohu potvrdit, že nemá smysl se s tím nějak srat. Minule jsem udělal omáčku, zeptala se, jestli je to chilli, tak jsem řekl, že je, ať ochutna a byl klid :-)
    S_V_E_T_Y_L_K_O
    S_V_E_T_Y_L_K_O --- ---
    1 odpověď+1
    POHODAVOLE: BASTOCH: super, díky, až budu vyrábět další kimchi, tak odeberu, udělám skleničku jen pro něj a dám tam toho chilli (celkově pro něj upravím tu pastu) úplně minimum a uvidíme, zda bude chtít :)
    BASTOCH
    BASTOCH --- ---
    1 odpověď
    S_V_E_T_Y_L_K_O: dělám mu málo palivy, kimcchi začal víc vyzadovat asi ve 2,5roce
    POHODAVOLE
    POHODAVOLE --- ---
    1 odpověď
    S_V_E_T_Y_L_K_O: to bych kecal, ale v listopadu ji bude šest a nějakou dobu ho už ji. Silná palivost ji taky vadila, tak se dává míň chilli, ale pikantní je stále :-)
    S_V_E_T_Y_L_K_O
    S_V_E_T_Y_L_K_O --- ---
    2 odpovědi
    POHODAVOLE: kimchi i přesto, že ho jíme skoro každý den, tak ho nejí, dost pálí :) Od kolika let ho jí? Je pálivé to Kimchi?
    JANDOUR: díky, nad tím jsem dnes přemýšlela, že bych to vyrobila :)
    BASTOCH: a vyrábíš speciální pro dítě málo pálivé nebo nepálivé ? :)

    Dnes přišla zelenina ze statku a mnoho papriček (nepálivých) přemýšlím nad naložením. Nějaké doporučení? :)
    BASTOCH
    BASTOCH --- ---
    1 odpověď
    S_V_E_T_Y_L_K_O: u nás teda taky nejvic jede kimcchi a kvasaky
    JANDOUR
    JANDOUR --- ---
    1 odpověď
    S_V_E_T_Y_L_K_O: my jedem hodne mrkev zeli v pomeru cca 3:4, nakrou/strouhany, k tomu nasekanej svazek petrzelky, 1-1,5% soli a deti to mely rady odedavna...
    POHODAVOLE
    POHODAVOLE --- ---
    1 odpověď
    S_V_E_T_Y_L_K_O: dcera jí kimchi a kombucha ji taky jede :-)
    S_V_E_T_Y_L_K_O
    S_V_E_T_Y_L_K_O --- ---
    3 odpovědi
    Ahoj, mám dotaz. Kvašení a děti. :) Mám doma dvouletáka. Zajímáme, zda existuje něco osvědčeného, co mají děti fakt rády, případě co zkusit? :) Nebo prostě to mám dělat tak, že vše co doma zkvasím, tak zkoušet ochutnat a uvidím co mu pojede? Zatím z kyselé chuti pozře jen okurky a zelí.
    ALUCARD153
    ALUCARD153 --- ---
    +1
    ZUZKAOU: Dělal jsem loni i předloni. Vždycky do 6 cl skleniček a skladoval jsem je v lednici. Všechny vydrželi bez problémů a to tu mám ještě jednu z podzimu 2017. Všechny byli dobré, ale ty "archivní" jsou nejlepší, krásně se to celé rozleží. Dělal jsem to většinou ze Zimbabwe bird a jednu várku i z tohoto zla na obrázku (nepodařilo se mi určit co to je, žádnému ze zasazených semínek to neodpovídalo) to jsem, ale zbavil jadřince.
    Letos bych to chtěl dělat z Cayanu, protože s tím ptákem je strašně práce.
    Ještě jsem dělal pravidelně Agent Orange z Habaner, ale pouze s octem. Tam mě úplně nebaví ta hustota, kterou jsem nikdy nedokázal úplně vyladit. Teda myslím, že byla dobrá, ale ideální by byla v těch tabasco skleničkách s úzkým dnem.

    POHODAVOLE
    POHODAVOLE --- ---
    _BENNY: záleží, jak je velká. Já pořídil taky nedávno a 4,5L zmakne okolo týdne, ale trvalo dost dlouho,než se rozjela. Do toho jsem si jednu namnozil a tam to trvá aktuálně skoro 14 dní na litr a ještě není, takže za mě to chce akorát trpělivost, pokavad je živá a dodržujes postup.
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam