ZUZKAOU: Ahoj, mám dotaz ohledně "Nezralé špendlíky čili české umeboši"
Nezralé špendlíky čili české umeboši
https://www.zkvaseno.cz/2013/07/nezrale-spendliky-cili-ceske-umebosi.html

na konci je "Skladujte v chladu, v uzavřené nádobě s trochou nálevu a perilou. "

Co přesně si pod tím mám představit? Porotože pokud to usuším, tak tam přece nebudu lít nálev, ne?
Případně teda kolik nálevu... aby to bylo potopené, nebo jenom třeba 2 cm na dně té nádoby? :)

ZUZKAOU: díky,)

ZUZKAOU: starej

BASTOCH: a to je ten starej a nebo novej nálev?

ZUZKAOU: tak to dopadlo takhle, je to ještě zachranitelny? Solnej roztok jsem dělal cca 6%

BASTOCH: pokud je to hořký, tak v to ještě je solanin. Je potřeba počkat, až to bude jen kyselý.

Jinak pokud nemáš chrona, nebo nějakou takovou chorobu s poničenými střevy, tak se ti ten solanin do těla prakticky nevstřebá.

Křís je hlavně hnusnej vizuálně, na chuti nic moc neudělá. Já ho nemám ráda, takže slejvám dezinfikuju nádobu a vracím tam obsah s čerstvým, dostatečně slaným lákem a pečlivěji minimalizuju.

Ale ty rajčata v kvašáku bych rozhodně dolila lákem - chceš aby všechno bylo pod hladinou.

Mě by zajímalo jaký máte zkušenosti s krisem?Poprvý se mi to teď vyrojil na nedozrálých kvašených rajcatech. Muzu to v tom nálevu nechat dál kvasit? Na chuti by se to nemuselo projevit ne?
Btw první pokus s kvašením rajčat je teda dost zajimavej, chutnají dost podobně jako kapary, ale po týdnu v nalevu, co jsem je zkoušel tak jsem se možná trochu priotravil solaninem.
Plati že čím horci, tím víc solaninu? Přikládám foto rajčat a letošního druhého nakládání kimcci,)

DYSTOPIK: vloni mi vykvasilo i pod 15°, jen to že a dyl

DYSTOPIK: POHODAVOLE: lépe jsem to zatížila, pod vodou to je. Co mě však trápí víc a to se mi ted stalo poprvé, že mi přestává chutnat, první den bylo boží a čím je starší tím méně mi chutná, je tam výrazný zázvor. Vždycky jsem to měla naopak, že čím bylo starší bylo lepší :)) Jsem tedy opravdu zvědavá, co z toho vznikne.

S_V_E_T_Y_L_K_O: podle me ne, dulezity je, aby to bylo ponoreny.

Ale chtěl bych se taky zeptat: jaká je ideální teplota (respektive kde jsou nějaký extrémy), kdy by se mohlo kvašení zastavit. Přecijen když teď nejsem doma, tak mám v kuchyni třeba 19-20´C. Dával jsem to na lednici, aby to bylo víš, kde je tepleji..

S_V_E_T_Y_L_K_O: asi lepší, když ti to potvrdí někdo víc zkušenej, ale myslím, že jakmile oxid uhličitej vytlačí vzduch, tak neni důvod, aby se ti to začalo kazit.

Já měl posledně opačnej problém. Do týhle lahve se mi podařilo natěsnat 3kg zeleniny, dal jsem na to kus plátýnka a zatížil to kamenama, ale jak to začalo kvasit, tak to hnalo nahoru šťávu a tu jsem musel stále odebírat, protože by mi to vylezlo kvasnou tyčinkou ven. Ale nakonec všechno dobře dopadlo. Jen jsem si pořídil gochugaru a i když ho tam dávám fakt škopek, tak je to na mě málo pikantní.

Kimchi

Ahoj, dělala jsem kichcci a do jedné lahve to vyšlo jen do půlky. Vadí ti hodně?

• DSC_1077.JPG

LADY_MYSKA: udělej si 2% roztok soli a dolij podle potřeby tak aby všechno bylo alespoň tak 2 cm pod hladinou.

Rada bych zalozila svuj prvni pickles, kdyz zeli/cibule/mrkev a 17 g soli nepusti dostatek vody, kolik vody mam dolit a kolik soli?