DIVER: o tradici jsem neslyšela, a ani v Úlehlové-Tilschové to není. Von se bulvovej celer uchovává, docela dobře. Ale kvašenej je dobrej.

četl jsem teď od nějakýho velkýho kuchaře (tuším na lidovky.cz) něco o zásobách na zimu, co si dělávali naši předci. jmenoval tam i kvašení zelí "a celeru".

je mi jasný, že to asi zkvasit jde, ale nikdy jsem o tom neslyšel. notabene jako o nějaký tradici...

KAMIONG: prostě to někde zmutovalo, respektive někde nějaký kmen vymřel a zbytek gunhuje. Ale jestli to kysá jak má a chutná vám to a nemáte po tom běhavku, tak zmutovala jen ta věc co dělá květáky.

To se stává, je to živej ekosystém.

Respektive pokud se vám to nemnoží - roste to tak dvojnásobek květáků za 10 dní, když se tomu daří dobře, tak úplně vymřely ty co dělají kefíran(květák) a chcete to zkříži s nějakýma zdravýma a možhá častěji slévat - to prokysání do hodně kysela umí část kultur efektivně povraždit.

ZUZKAOU: a neudělali jsme někde chybu? Máme těch hub vcelku hodně(asi plnou hrst) a dáváme je do litru mlíka. Někdy kysají v teple, přes víkend jsou v lednici, ale často necháváme kefír dost překysat, že je z něj pak oddělená syrovátka a už je to skoro tvaroh. Původně to byly květáky, ale nějak nám to zmutovalo.

KAMIONG: jako jestli se množí a kefír vám chutná a nic vám po není, tak holt tam je něco jiného, co dělá ten kefiran (tu věc ve které mikroby bydlí) když od n koho vezmete zrna s kvetakovym tvarem a zkrizite je dohromady, tak se uvidí která kultura je silnější.

Dotaz pro odborníky na kefírové houby: zákeží na tom, jak vypadají? Děláme kefír asi 2 roky, ale houby už nemají květákovitý tvar, ale jsou takové placaté, jako plátýnko, nebo jsou to takové žížaly. Mléko kysají, dnes jsem cedila i první kysanou smetanu a taky je ok. Jen si říkám, jestli je nemám nějak natrhat, nebo protřídit?

dotaz asi lehce mimo zaměření klubu, u koupeného piva z minipivovaru v pet lahvi po datu spotřeby je nějake realne nebezpeči jine než prujem? muže tam vznikat něco špatneho?

ZUZKAOU: super, kolik cca % je tech shiitake bezpecnych?

Japonci je nakládají do šoyuzake - tedy do sojovky si mirinem, sake a cukrem. popřípadě do šiokodži (kodži se solí a vodou)

Nedávno jsem kdesi na netu četl recept, kde se používaly shiitake. Hledám to už hodinu a ne a ne to najít.
Šlo o směs zeleniny se shiitake. Ty byly sušené, předem se namáčely a pak už nevím.
Zkoušel jste někdo kvasit s shiitake? Mají chuť lehce do česneku.

Mate nekdo zkusenosti s vyrobou sojovky?

NILA: neumime anglicky:(

MGMBILL: vrelo doporučujem túto knihu -> https://bit.ly/2U8uHH1
robila som podla nej v listopadu čiernu cizrnu v pomere 350 sušenej cizrny, 440g koji, 150g soli a už je to celé voňavé, troška ako klobáska :D

XCIDER: sušené má sunfood online, pán Qwerty predáva na webe tiež a novo http://kojibakers.cz/ (čo je super projekt a držím mu všetky svoje palce a končatiny)

kde kupujete koji?

MGMBILL: odlouhované uvařené žaludy, koji a sůl. Tuším, že jsem tam dávala 20% soli a 2 díly žaludů na 1 díl koji na pomalé miso.

inspirace Pascalem Badaurem

https://www.instagram.com/p/BcnryFaFfRf/?hl=cs

ZUZKAOU: zkusim tuto recepturu.......... Zaludove?