KAMIONG: prostě to někde zmutovalo, respektive někde nějaký kmen vymřel a zbytek gunhuje. Ale jestli to kysá jak má a chutná vám to a nemáte po tom běhavku, tak zmutovala jen ta věc co dělá květáky.

To se stává, je to živej ekosystém.

Respektive pokud se vám to nemnoží - roste to tak dvojnásobek květáků za 10 dní, když se tomu daří dobře, tak úplně vymřely ty co dělají kefíran(květák) a chcete to zkříži s nějakýma zdravýma a možhá častěji slévat - to prokysání do hodně kysela umí část kultur efektivně povraždit.

ZUZKAOU: a neudělali jsme někde chybu? Máme těch hub vcelku hodně(asi plnou hrst) a dáváme je do litru mlíka. Někdy kysají v teple, přes víkend jsou v lednici, ale často necháváme kefír dost překysat, že je z něj pak oddělená syrovátka a už je to skoro tvaroh. Původně to byly květáky, ale nějak nám to zmutovalo.

KAMIONG: jako jestli se množí a kefír vám chutná a nic vám po není, tak holt tam je něco jiného, co dělá ten kefiran (tu věc ve které mikroby bydlí) když od n koho vezmete zrna s kvetakovym tvarem a zkrizite je dohromady, tak se uvidí která kultura je silnější.

Dotaz pro odborníky na kefírové houby: zákeží na tom, jak vypadají? Děláme kefír asi 2 roky, ale houby už nemají květákovitý tvar, ale jsou takové placaté, jako plátýnko, nebo jsou to takové žížaly. Mléko kysají, dnes jsem cedila i první kysanou smetanu a taky je ok. Jen si říkám, jestli je nemám nějak natrhat, nebo protřídit?

dotaz asi lehce mimo zaměření klubu, u koupeného piva z minipivovaru v pet lahvi po datu spotřeby je nějake realne nebezpeči jine než prujem? muže tam vznikat něco špatneho?

ZUZKAOU: super, kolik cca % je tech shiitake bezpecnych?

Japonci je nakládají do šoyuzake - tedy do sojovky si mirinem, sake a cukrem. popřípadě do šiokodži (kodži se solí a vodou)

Nedávno jsem kdesi na netu četl recept, kde se používaly shiitake. Hledám to už hodinu a ne a ne to najít.
Šlo o směs zeleniny se shiitake. Ty byly sušené, předem se namáčely a pak už nevím.
Zkoušel jste někdo kvasit s shiitake? Mají chuť lehce do česneku.

Mate nekdo zkusenosti s vyrobou sojovky?

NILA: neumime anglicky:(

MGMBILL: vrelo doporučujem túto knihu -> https://bit.ly/2U8uHH1
robila som podla nej v listopadu čiernu cizrnu v pomere 350 sušenej cizrny, 440g koji, 150g soli a už je to celé voňavé, troška ako klobáska :D

XCIDER: sušené má sunfood online, pán Qwerty predáva na webe tiež a novo http://kojibakers.cz/ (čo je super projekt a držím mu všetky svoje palce a končatiny)

kde kupujete koji?

MGMBILL: odlouhované uvařené žaludy, koji a sůl. Tuším, že jsem tam dávala 20% soli a 2 díly žaludů na 1 díl koji na pomalé miso.

inspirace Pascalem Badaurem

https://www.instagram.com/p/BcnryFaFfRf/?hl=cs

ZUZKAOU: zkusim tuto recepturu.......... Zaludove?

NILA: po vzoru mistra Qwertiuse jsem nezatezoval... Vy zkuseni misari, s jakou lusteninou mate nejlepsi zkusenosti, pro vyrobu misa urceneho pro kratke zrani? Dejme tomu 6 mesicu? A jaky se Vam osvedcil pomer lustenina : koji : sul?

MGMBILL: moje prvé bolo tiež suché ale zvládlo to (dnes už má dva aj pol roka), hlavne to poriadne zaťaž :)

MGMBILL: to je tak správně, trochu vody to pustí, ale ne moc - mrkni třeba sem

Homemade Chickpea Miso ☆ ひよこ豆味噌の作り方
https://www.youtube.com/watch?v=WOVaBpmpf0A

Ahoj, poradi mi nejaky zkuseny Misař? Dneska jsem poprve v zivote delal miso urcene k dlouhemu zrani v pomeru 1kg cizrna, 750g koji a 500g sul. cizrnu jsem uvaril domeka, rozstouchal, nechal vychladnout, smichal se susenou koji a soli a napechoval do nadoby. Cela smes se mi zdala dost sypka... Bohuzel az ted jsem videl nejaka videa, jak vypada domaci vyroba misa a smes maji odost vodnatejsi.... Co me tedy zajima je, zda je problem, ze miso nemam tak /vodnate/ popripadne jak problem vyresit? Diky moc!

ZATAMOKO: jasně, to je super. A je fajn, že cibule to zlepšuje po všech stránkách.

Ochutnávat se podle mého ma už od druhého dne, aby člověk věděl co se tam děje a získal cit pro proměny :-D

Zdravím vespolek,
před 4 dny jsem pokusničil s červenou řepou.
Řepu (800g) jsem nahrubo nastrouhal. Cibuli (200g) jsem pokrájel na "měsíčky". Přidal jsem hřebíček a kuličky zeleného pepře. Soli jsem dal 2.5%. Šťávy moc nebylo, ale vymačkat se dala. Přišlo mi to ok. Chuť to mělo parádní.
Nacpal jsem to do zip-lock sáčku, důkladně vymačkal vzduch a hodil to do "inkubátoru", kde je 28-32°C.
Do druhýho dne se sáček nafouknul, tak jsem zase vzduch (počítám, že hlavně co2 vzniklé fermentací) vypustil a nechal dál kvasit.
Sáček se už pak tak nenafouknul. Voní to hezky, ale ještě neochutnával.
Můj dotaz je, jestli je možné, že ta bouřlivá fáze kvašení byla tak krátká (ani ne 24h)?

hele ja vam nevim.. me se parkrat stalo ze v tom bylo neco spatne a stalo se mi to jak u koupenych, tak u myho co jsem mel vyndany v lednici ze zelaku: protahlo me to behem par desitek minut jak sopecny bahnotok.
chutove sem to vetsinou nepoznal

ok, díky :D