XCIDER: potřebuješ alespoň 2 % objemu celé hmoty. Respektive když to párkrát odměříš a druhý den, když už to doosmozvoalo jak mělo ochutnáš, tak pak tušíš jak zhruba tu slanost poznat.

I když to osolíš méně, tak ti to může vyjít.

Když to osolíš víc, tak to kvasí pomaleji, ale tím pádem to delší dobu vydrží. Klasicky se to dělá s okurkama, pokud je chceš uchovat dlouho. Ty na rychlokvašky prosolíš méně, ty co chceš jíst najaře hodíš do těch 10 % a dáš do chladu. Posléze je na pár hodin před tím, než je chceš sníst namočíš do čisté vody, aby se odsolily.

ZATAMOKO: jako velikostně je to na sedmičkovou sklenici, ale když dáš navrch zelný listy vcelku, tak by to mohlo pomoci udržet to všechno pod nima. A tlakem dobrý.

GOGGA: s 5 % soli to jeste fermentuje? prijde mi to hrozne moc, vetsinou se dava 1-2%...

URPUTNIK: skoro stejne jako na zkvaseno - ocistim nat od tech tvrdych vlaken, rozkrajim na 3-5 cm dlouhe kousky, vyskladam do sklenice vertikalne, aby drzely samy o sobe, vrstvy prokladam zeleninou s vyssim obsahem cukru - typicky s mrkvi, ktera to kvaseni rozjede rychleji, pridam neco malo koreni (horcicne seminko, rebicek, koriandr), zaleju cca 3% solnym roztokem (zhruba jedna polevkova lzice na litr vody, (tvrda zelenina - 3 % roztok, mekka 5 %)), voda bez chloru (chlor by kvaseni zastavil, takze vodu prevarit a nechat odstat par hodin az den); vsechno co ma kvasit musi byt zatizeno a pod hladinou (kvaseni je anaerobni proces) - kdyz neco behem kvaseni vyplave, rychle to snime

nenasel jsem uplne idealni dokumentacni fotku - tak posilam jednu, kde jsou navic jeste okurky, redkvicky a cibule

GOGGA: ad celer: já nevím, jak moc je to kvašení (asi spíš ne), ale miluju "nakládanej" celer, co ho vždycky dělal můj otec.

recept: povařit celer, oloupat, nakrájet na tlustší plátky a naložit do vody s olejem, octem a solí a pepřem. do lednice (možná ne nutně) a za týden jíst. a je to boží ke všemu, k čemu si dáváte třeba nakládaný houby nebo okurky. současně i zvlášť.

DIVER: diky celeru jsem s kvasenim zacal ja, byl jsem na nejakem michelinovskem sestichodu a posledni byl kvaseny celer, ktery z toho byl nejchutnejsi

KAIAFOX: ziplockový sáček s vodou - rozleje se do tvaru skleničky... Případně tohle roztomilé udělátko

Na ovoce a zeleninu | Reproplast - výrobce kuchyňských potřeb a pomůcek pro domácnost
http://www.reproplast.cz/...oce-a-zeleninu-stlacovaci-pruzina-na-zeli-pickles.html?_ID=3152009230229

KAIAFOX: ani ne, vyperu to jen v ruce pod tekoucí vodou, aby tam nezůstaly kousky a usušim, aby se to nezapařilo.. Trochu to chytne barvu od chilli a časem se dá vyměnit. Ten hadr náslesně i s šutrama skladuju v tý kvasný nádobě, aby se na to neprášilo a nedostávay nečistoty od hmyzu apod

Jsem si koupil v ikee asi za kilo plastový kuchyňský prkýnko, že si z něj vyříznu piůlkruhy potřebný nelikosti, ale nakonec na to ani nedošlo. To dřevo mi přijde v cajku, ale bacha, docela nabyde směrem po létech, tak je potřeba počítat s reservou. Kolikrát se mi to tak nasálo, že jsem měl problém to vypáčit. Plena a šutry nade vše..

KAIAFOX: já měl vyříznutý dva půlkruhy z nějakýho jehličnanu, ale s větší nádobou (9L) jsem přešel na kus hadru (plátýnko, který mam na použití v kuchyni) zatížený kamenama (vyvařenejma, očištěnejma). Nikdy jsem s tim neměl víceméně problém, ale jsem radši, když všechen povnej podíl hezky obepnu tim hadrem a nic mi nevyplavává na hladinu