• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště

    • Přišli jste skrz odkaz na příspěvek, který již neexistuje.

  • diskuze
  • nástěnka
    • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    ZUZKAOUKvašení a kysání -chováme miliardy domácích mazlíčků
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    +1
    MUTHA: namočit, převařit (budou v tom spory plísní), rozmixovat, dochutit, přidat startér, zamezit přístupu vzduchu, nechat zvkasit.
    URPUTNIK
    URPUTNIK --- ---
    +1
    URPUTNIK: aktualizace, po vic jak dni od nalozeni ty nevypeckovane zadna zmena v chuti, ty vypeckovane ztratily vetsinu "tresnovitosti", ale porad to jeste chutnalo jako tresen .. dneska rano jsem koukal ze se ty igelitaky zacinaji zas dost nafukovat, takze vecer bude posledni ochutnavka, minimalne ty vypeckovane uz pujdou do chladu, jsem zvedav na aktualni chut :)

    taky to mate, ze se fakt tesite, "jak to vlastne dopadlo"? je to roztomile pozorovat :)
    POHODAVOLE
    POHODAVOLE --- ---
    Mate nekdo zkusenosti s Viili? Vcera vecer jsem se pokousel namnozit vic jak tyden stary "jogurt" a rano jeste nebyl ready, coz se mi stalo prvne, protoze byva vzdycky ready. Pridal jsem tedy jeste radsi lzici hotoveho (ted koukam do navodu, ze je to zbytecny) a odpo uz je OK. Je to tedy tim, ze jsem ho rozmnozil az po delsi dobe? Mliko pouzivam cerstvy plnotucny.

    Diky!
    POHODAVOLE
    POHODAVOLE --- ---
    DYSTOPIK: s kvasenim nemam zkusenosti, ale tchyne je klasicky zavaruje a jsou v klidu.
    DYSTOPIK
    DYSTOPIK --- ---
    1 odpověď
    POHODAVOLE: ty budou asi hodně rychle na kaši ne?
    POHODAVOLE
    POHODAVOLE --- ---
    1 odpověď
    Kvasi nekdo cukety? Mame jich ted doma hromadu, tak zvazuju, jak je vyuzit krome grilu a vareni.
    URPUTNIK
    URPUTNIK --- ---
    1 odpověď+3
    dej se vule mikroba!

    ted, 12h od nalozeni, ty vypeckovane zacinaji delat bublinky, ty bez zasahu se tvari, ze tam vubec nejsou .. takze dle ocekavani :)

    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    +1
    URPUTNIK: dá se to kvasit vcelku, vypeckované je to rychleji, protože se mikroové prokousávají třešní z obou stran - zvenčí i zevnitř.

    Ale zrovna ty co jsou na fotce, tak jsou prostě hozené do láku, bez vypeckování, bez nařezávání, proto vypadají úhledně.

    jinak na bublaniny a jiné věci mám jeden z plastových bazmeků co jsou na webu od VANEK:.
    URPUTNIK
    URPUTNIK --- ---
    +1
    VANEK: tak ja pochopil, ze pecka nevadi, ale dulezity je narusit tu slupku, asi aby se sul rychleji dostala dovnitr (a blokla alkoholove kvaseni?) .. mozna by stacilo je treba jenom nariznout .. udelam zitra nekolik ruznych malych davek a poreferuju :)
    VANEK
    VANEK --- ---
    2 odpovědi+1
    URPUTNIK: To jsem si taky říkal, jestli snad jsou v peckách nějaké inhibující taniny, nebo je to jedno. Ale udělátka existují, i když netuším, jak praktická:
    Odpeckovače | FAVI.cz
    https://favi.cz/produkty/kategorie/odpeckovace
    URPUTNIK
    URPUTNIK --- ---
    2 odpovědi
    ZUZKAOU: jsem poridil tresne dneska na trhu a rikam si, ze by z jejich kvasenych variant byl prima darek pro zenu, ktera holduje martini :)
    ale v tom receptu na dirty martiny povidas o napichovani na spejli, jak to jde dohromady s tim vypeckovavanim? kdyz to vypeckuju ja, imho to dost rozbije ten estetickej efekt :) a nebo na vypeckovavani tresni je nejaky udelatko, jako u oliv?

    a nebo se to da kvasit i vcelku? a mozna dokonce i se stopkou? to by bylo ve vysledku nejhezci .. a bude to nejvic 'wild fermentation' :)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    +1
    LITTLEWONDER: ne - žádné reakce. Ono to kvašení v břiše je dost pověra :-D
    LITTLEWONDER
    LITTLEWONDER --- ---
    1 odpověď
    ZUZKAOU: z toho bude v bříšku jako v pokojíčku
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    3 odpovědi+3
    Helejte - ty kvašený třešně zkuste - to je fakt neuvěřitlě zajímavá věc. Takový jemnější olivy.

    Třešně | Zkvašeno.cz
    https://www.zkvaseno.cz/tresne
    N_I
    N_I --- ---
    DYSTOPIK: ja miluju.kvetak v kimchi prave..takze ted sem ho nalozil takto...jinak pomer soli teda nehlidam na.percenta ale davam vzdy od oka...
    GOGGA
    GOGGA --- ---
    DYSTOPIK: to make I easy - 1 polevkovou lzici na litr
    POHODAVOLE
    POHODAVOLE --- ---
    DYSTOPIK: to bohuzel netusim, ale verim, ze nam to Zuzka vysvetli :)
    DYSTOPIK
    DYSTOPIK --- ---
    1 odpověď
    POHODAVOLE: teda už jsem to četl dřív, ale musím říct, že jsem našel odpovědi na všechny otázky. Jen teda jak jsem psal (možná jsem to tam přehlíd), Když mam šťávu z kichi, která už byla odstavená v lednici, bude potentní jako startér?
    POHODAVOLE
    POHODAVOLE --- ---
    1 odpověď+1
    DYSTOPIK: veskery zaklady jsou tu :)

    Můj první ferment | Zkvašeno.cz
    https://www.zkvaseno.cz/muj-prvni-ferment
    DYSTOPIK
    DYSTOPIK --- ---
    3 odpovědi
    Ahoj,
    mam moc rád květáky a teď byly za dobrou cenu, tak jsem si říkal, že bych nějaký naložil. Asi nebudu vymejšlet žádný velký kouzla, přidal bych nějaký mrkve, cibule, česnek, možná bobkáč a tak.
    Ale měl bych k tomu tradičně nějaký dotazy.

    Jednak kolik asi tak dát soli? 2%, nebo nějak jinak..?
    Pak si řikám, jestli k tomu dát lupení od květáku. Běžně ho dávám třeba do polívky, ale nic jinýho jsem s ním nezkoušel. asi bych odstranil ty vnitřní řapíky..
    Nebo mam ještě doma řapíky od celeru. Mám je rád, ale bez tepelný úpravy jsou celkem tuhý.
    A poslední dotaz. Dělal jsem teď kimchi a dal jsem tam nějak zbytečně moc šťávy, takže po uložení do nádob mi zbylo asi třičtvrtě litru. Nechal jsem si to ve flašce, tak bych tam asi něco dal. Když už to mám teďka odstavený v lednici, když to bude v teple, podpoří to opět to kvašení, nebo by to jen ochutilo?
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam