• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
    • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    ZUZKAOUKvašení a kysání -chováme miliardy domácích mazlíčků
    Vše o potravinářských procesech, kde hrají hlavní roli bakterie a nebo kvasinky a ušlechtilé plísně taky. Pečivové kvásky, kefíry, sýry, pickles, nízkolakoholové limonády ... na co si vaše srdce vzpomene. Teorie, recepty, rady a vůbec. Pokud píšete nějaký návod, připište tam někam slovo recept, ať se to dá filtrovat. Díky
    http://zkvaseno.blogspot.cz/


    http://www.wildfermentation.com a zde kniha k ukradení http://extabit.com/file/28e3iw4epgnkn

    Spřízněné kluby
    [ Domácí pekárna ]
    [ Výroba a destilace alkoholových nápojů aneb vypálíme cokoliv. ]
    [ Co mám pořád vařit když už musím, (nebo chci) ? ]
    [ Tibetská houba ~ Snow Lotus ~ Kefir/Yogurt Mushroom ]
    rozbalit záhlaví
    BASTOCH
    BASTOCH --- ---
    +1
    TEEPEK: Čistým nástrojem zatlačit pod hladinu tekutiny, pak zatížit.
    TEEPEK
    TEEPEK --- ---
    1 odpověď
    DEIKSAC: To bylo v návodu - nechat vykapat, nebo usušit v salátové odstředivce. A prý dát na misku, že se voda bude tlačit ven…
    TEEPEK
    TEEPEK --- ---
    DEIKSAC: Už teď slyším, že ferm probíhá. Bubliny se tvoří, víčko “cvakavě” propouští….
    DEIKSAC
    DEIKSAC --- ---
    1 odpověď+1
    TEEPEK: Vody by to melo pustit dost na to, aby bylo vse ponireno. Leda bys to byl vyzdimal.
    TEEPEK
    TEEPEK --- ---
    1 odpověď
    DEIKSAC: Ano ano, to byl plán i postup, jen jsem nepočítal, že to takhle nedoběhne. Takže to teď po těch 12ti hodinách otevřít a zatížit/vyndat přebytek nad vodou? Díky…
    DEIKSAC
    DEIKSAC --- ---
    3 odpovědi+1
    TEEPEK: Jinak zeli namocime do slany vody, po asi 5h slijeme, trochu vody si necháme. Vyrobime omacku, promichame, napechujem do sklenice, zatizime pytlikem vody, nechame tri dny. Teple rozkvasit, pam presouvane do chladu.
    DEIKSAC
    DEIKSAC --- ---
    +2
    TEEPEK: My zatezujeme pytlikem vody ve sklenici, odhaleny neponoreny to nechces
    TEEPEK
    TEEPEK --- ---
    … krájeno na menší 3cm části…
    TEEPEK
    TEEPEK --- ---
    2 odpovědi
    Ahoj, můžu se zeptat jaké jsou fáze fermentace u Kimchi? Nechal jsem zelí (krájené na cca 3x části) dlouho odkapat, vopatlal, doslova napěchoval jsem jím asi 5l sklenici, zalil asi 1/4 hrnkem vody a zavřel. Po asi 5ti hodinách zelí pustilo vodu do zhruba 60% sklenice (má prý fermentovat 3 dni ve 20C) a výrazně se hladina zpomalila, což mi po scuknutí masy nechává asi 30% odhaleného zelí pod víčkembez vody. Mám to řešit? Nemám to řešit? Moc díky.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    +3
    Jedlé plísně v kuchyni a chuť umami – Vláďa Sojka
    https://www.youtube.com/watch?v=nffeU8DBLgU
    DEIKSAC
    DEIKSAC --- ---
    +1
    Neco v zomhle duchu https://obchod.svet-piva.cz/zbozi/zatkovac-dvoupakovy
    ALENNAI
    ALENNAI --- ---
    +1
    DEIKSAC: Uka pls.
    ALENNAI
    ALENNAI --- ---
    CHOBOT: Bylo to v kuchyni 20°C.
    Vína dělá partner, tak mám přehled co má. Refraktometr čtu, že je na měření u révového vína. Vyjímečně založil révové, pač byl zdroj hroznů. Jinak to jsou vždy ovocná nebo třeba cinzano/saké. Demižony máme všechny možný. Korunkovačku a zátkovačku beru jako přesně to, co bych myslela. že by užil a nemá.
    Moc díky!

    DEIKSAC: Vystřikovač! Díky.

    JANDOURDEIKSACCHOBOT: Je to do 100 lahví ročně řekla bych. Uka co myslíte tím louskáčkem? Díky!
    JANDOUR
    JANDOUR --- ---
    to je presne ten duvod. neumi chytnout vsechny hrdla.
    DEIKSAC
    DEIKSAC --- ---
    1 odpověď
    JANDOUR: Louskacek mam na maly flasky, je trochu vybiravej na nektery tvary lahvi, ale za tech 9€ od cinana na sicilii (made in italy) me nestve a nezabira misto
    CHOBOT
    CHOBOT --- ---
    1 odpověď
    JANDOUR: proč? Na lahvování do stovky lahví ročně mi ten louskáček v pohodě stačí
    JANDOUR
    JANDOUR --- ---
    2 odpovědi
    DEIKSAC:
    to je pravda, no. kazdopadne zaklad je vyhnout se "kladivkovy" a ty, co vypada jak louskacek na orechy.
    DEIKSAC
    DEIKSAC --- ---
    2 odpovědi
    JANDOUR: Tak jeste lze potkat zatkovacky za polovic a min :)
    JANDOUR
    JANDOUR --- ---
    2 odpovědi
    DEIKSAC:
    zatkovacka uz existuje levna a fakt dobra zaroven:
    Zátkovačka na korunky stol.REVOLUTION
    https://www.domovarnik.cz/zatkovacka-na-korunky-stol-revolution
    DEIKSAC
    DEIKSAC --- ---
    ALENNAI: Pokud nebyly marne kvasinky (osobne doporucuju kupovat ve vinarskych potrebach, budou lepe osetrene/cerstvejsi), neni uplne vylouceno, ze kvasinky v mostu mohou byt “zabijaci”, ale ta pravdepodobnost nejni velka, kor pokud aplikujes spravne ozivenou kulturu
    DEIKSAC
    DEIKSAC --- ---
    2 odpovědi+3
    ALENNAI: No fancy lahvovacka je enolmatic, ale to je asi 7k, nicmene vystrikovac lahvi za cca 350 a stojan na odkapavani lahvi za 500 jsou supr pomocnici. Zatkovacku na korunky dpis drazsi nez levnou

    Odkapávač lahví - Vinařský dům KOPEČEK
    https://www.vinarskydum.cz/okapavac-lahvi_p4850

    Odkapávač na láhve červený, 80 lahví - Vinařský dům KOPEČEK
    https://www.vinarskydum.cz/odkapavac-na-lahve-cerveny-80-lahvi_p6284

    Vystřikovač lahví - Vinařský dům KOPEČEK
    https://www.vinarskydum.cz/vystrikovac-lahvi_p4853
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam