• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
    • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    ZUZKAOUKvašení a kysání -chováme miliardy domácích mazlíčků
    ALENNAI
    ALENNAI --- ---
    3 odpovědi
    Ahoj, pravděpodobně je to školácká chyba, ale i tak se zeptám...
    Měla jsme rozkvasit tyhle kvasinky a jouda jsem neprovedla pasterizaci. Překvapilo mne, že nedošlo ani k minimální aktivizaci kvasinek. To jsou opravdu ty divoké kvasinky tak agresivní, že nenechají kulturu vzejít?
    Topdomacipotreby.cz- Vinné kvasinky tekuté MALAGA - 20 ml
    https://topdomacipotreby.cz/eshop/i/vinne_kvasinky_tekute_malaga_20_ml/0?gclid=EAIaIQobChMI3oWY_f358wIVFsPVCh1O9wWEEAQYASABEgJoTPD_BwE&fbclid=IwAR0nG9HJaDOb1d2ahLVBRmhRgTUmXfCqLB4yn5wp4pKBbGHiiYSSGrQnahY

    Další dotaz: chtěla bych potěšit k vánocům domacího vinaře. Učí se, dělá hodně podle Valenty. Teď zakládal asi tak desáté víno. Objednal si z e-shopů různé kraviny a vracel je, pac většinou to byla spíš komplikace, než pomoc. Napr.: https://www.alkoholesence.cz/alkoesence-cz/eshop/4-1-Prislusensvi/0/5/1016-Automaticka-hadice-na-staceni-44-cm-150-cm-MEDIUM?fbclid=IwAR2XJdPbtwwjtyN6p2fE5dj_0C2Q5ZhDkUtxOHL5jEHipb48R6x0GzTFyoU
    Ráda bych něco, co máte praxí vyzkoušené. Spíš dárek symbolický (do 1000Kč). Ocením typ na lahvovačku, stáčečku...
    Moc díky.

    TLOUDEV: Ahoj, kdyžtak Praha- Nádraží Holešovice.
    VXP
    VXP --- ---
    TLOUDEV: pokud vyhovuje Praha Karlín, tak si napiš kdy můžeš ;)
    TLOUDEV
    TLOUDEV --- ---
    2 odpovědi
    cus, nemate nekdo na rozdeleni se kefirovou houbu? (na odmene se dohodneme) dik, msg.
    BASTOCH
    BASTOCH --- ---
    +2
    LOJZA: Teplotně na tom budu zřejmě podobně,
    Teď mám 12-13°, jinak mě už to teda pracuje, překvapila barva burčáku takhle brzo (cca po 3 týdnech), taky jedu jen na divoko
    Ale ještě budu letos určitě něco lisovat, tak zkusím i nějaký ty odkaleny po dvou dnech a další jinci postupy

    LOJZA
    LOJZA --- ---
    1 odpověď+5
    BASTOCH: Měřím to dlouhodobě, extrémy jsou 0°C a 20°C od prosince 2019. Touhle dobou tam bude kolem 10°C. Částečně pod zem zapuštěný sklep na starém statku. Osvědčilo se mi nechat mošt dlouho fermentovat při nižších teplotách. Lépe se řídí zbytkový cukr. A taky je to pohodlnější, protože do sklepa se fyzicky dostanu tak 1x za 14 dnů :) Ideál je za mě někde mezi 10 - 12°C. Joa fermentuji nadivoko, žádné přidané kvasinky.
    BASTOCH
    BASTOCH --- ---
    1 odpověď
    LOJZA: Kolik stupňů máš ve sklepě?
    DEIKSAC
    DEIKSAC --- ---
    +1
    Tady mas prepoctovej spreadsheet http://valleyvintner.com/Refrac_Hydro/Refract_Hydro.htm
    DEIKSAC
    DEIKSAC --- ---
    LOJZA: Akorat refraktometr ti s pribyvajicim podilem alkoholu keca, je to potreba prepocitavat, konvertory najdes na webu. Hustomer je jistejsi prehled o prubehu fermentace.
    LOJZA
    LOJZA --- ---
    2 odpovědi+2
    DEIKSAC: Ano. Tak to dělám. V zásadě kontroluji sladkost refraktometrem a když klesne cca pod 10 brix, začnu s přetáčením co 14 dnů. Nakládal jsem první dva demižony asi před týdnem a očekávám, že k prvnímu přetáčení dojde nejspíš až v lednu. Uvidím, jak rychle to pojede (teploty ve sklepě se drží relativně nízko). Mým cílem je, aby se cider dobře vyčeřil. Obvykle i lehce perlí. Gró pak ale dělá pod zátkou, kdy třeba za dva tři měsíce po lahvování udělá lahodný šampus. A když to dobře podchytím, tak i s dostatečným zbytkovým cukrem (mám raději sladší verze, i když předloni se mi asi 80 litrů bouřlivě prokvasilo do sucha a to byl pak přísný cider! :)).
    DEIKSAC
    DEIKSAC --- ---
    1 odpověď+3
    BASTOCH: No francouzi tyhle casty pretaceni pouzivaj ke snizeni obsahu zivin v mostu, kdyz se snazej udelat sladky cider
    Detailnejsi pocteni zde
    https://onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.1002/j.2050-0416.2008.tb00313.x
    Jinak imho nejlepsi zakladni informace k cideru najdes na http://cider.org.uk
    VXP
    VXP --- ---
    CERMI_FOX: švestky mám nakrájené na 1/4 podélně... takže i když pak nabobtná, tak se vyleje společně s chrchlíkama... :)
    BASTOCH
    BASTOCH --- ---
    1 odpověď+1
    DEIKSAC: Ty jo, dík za postup,
    Někde na mě z francouzskejech videi vypadlo, že přepustit od kalu po dvou dnech, někde že po sedmi, l'ancient cidre nejspíš leží na kalech v sudu celou dobu kvašení a zrani (až do března/dubna), tak začínám bejt trochu zmatenej z toho množství informací
    Zkouším to prvně, tak mi nejde zas tak o vypimpeny výsledky, ale k něčemu pitelnymu se zřejmě dostanu jakoukoliv z těch cest.
    DEIKSAC
    DEIKSAC --- ---
    1 odpověď
    BASTOCH: pri dostatku zivin a vyssich teplotach (treba 25-30) klidne den, za beznych podminek dva tri tydny. Lezeni na kvasnicich muze (ale nemusi) byt problem v radech vyssich mesicu. Nemam bohuzel dost vlastni praxe a experimentu, abych k tomu moh rict neco relevantniho, nicmene - v bezny literature stoji, ze dochazi k rozkladu mrtvejch kvasnic a k produkci pachuti, ale soucasne jsem videl od ruznych lidi napsano, ze neco takoveho neregistruji. Pak mas moznost provadet tzv batonnage, kdy lezici kvasnice pravidelne michas zpet ze dna a tim uvolnujes mikronutrienty pro proces zrani.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    BASTOCH: týdny
    BASTOCH
    BASTOCH --- ---
    2 odpovědi
    DEIKSAC: Jo tak, já někde nacetl, ze kvašení na kalu kazí chut vysledneho cidru
    A to bouřlivé kvaseni ramcove trvá jak dlouho? Týdny, měsíce?
    DEIKSAC
    DEIKSAC --- ---
    1 odpověď+1
    BASTOCH: To zalezi na teplote, obsahu zivin, kvasny kulture. Typicky prepoustis, kdyz opadne bourlivy kvaseni a jde ti bublatkem treba jedna bublina za minutu.
    BASTOCH
    BASTOCH --- ---
    1 odpověď
    Máte někdo zkušenosti s kvašením cidru? Po kolika dnech prepoustite od kalu?
    CERMI_FOX
    CERMI_FOX --- ---
    1 odpověď+1
    VXP: cpát to do PETky je zajímavý nápad, já kvasím ve sklenici (zavařovačce) a blbě se mi to slévá. Jak z toho doluješ to "ostatní žrádlo" (švestky, kokos, atp) ?
    GRED
    GRED --- ---
    VXP: diky moc, pisu
    VXP
    VXP --- ---
    2 odpovědi+1
    GRED: Já to mám ve 2l pet lahvi... vyleju přes sítko všechno nakvašené (smíchám s nějakým džusem a nechám kvasit sekundárně už bez krystalů) a do krystalů prostě nasypu novej cukr (6 lžic) a nechám kvasit znovu (u toho mám pár kousků sušenejch švestek, aby to mělo i jiné žrádlo než jenom cukr - ty švestky měním tak jednou za měsíc)... jednou za den upouštím přebytečné CO2 a až to je správně (ne)sladké a perlivé (cca po týdnu), tak opakuju... (takhle se to osvědčilo mně...)

    tady je to podrobněji... https://www.zkvaseno.cz/vodni-kefir

    do pošty si napiš kdy se ti to hodí... případně to můžu někam hodit já (záleží kdy a kde se vyskytuješ, jestli budu mít cestu kolem)
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam