• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
    • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    ZUZKAOUKvašení a kysání -chováme miliardy domácích mazlíčků
    Vše o potravinářských procesech, kde hrají hlavní roli bakterie a nebo kvasinky a ušlechtilé plísně taky. Pečivové kvásky, kefíry, sýry, pickles, nízkolakoholové limonády ... na co si vaše srdce vzpomene. Teorie, recepty, rady a vůbec. Pokud píšete nějaký návod, připište tam někam slovo recept, ať se to dá filtrovat. Díky
    http://zkvaseno.blogspot.cz/


    http://www.wildfermentation.com a zde kniha k ukradení http://extabit.com/file/28e3iw4epgnkn

    Spřízněné kluby
    [ Domácí pekárna ]
    [ Výroba a destilace alkoholových nápojů aneb vypálíme cokoliv. ]
    [ Co mám pořád vařit když už musím, (nebo chci) ? ]
    [ Tibetská houba ~ Snow Lotus ~ Kefir/Yogurt Mushroom ]
    rozbalit záhlaví
    IORETH
    IORETH --- ---
    1 odpověď+1
    DEVIL: Pokud jsi v zóně rozvozu Rohlíku, tak tam perillu celkem pravidelně mívají.
    ZUZKAOU: Někde jsem četla o laponské metodě konzervování masa, kdy do tuleně odborně nacpali nějaké malé ptáky a sádlo a nechali několik měsíců. To jídlo mělo být plné výživných látek, ale pokud se připraví špatně, způsobí velmi velmi smrtelnou otravu. Bohužel je to prý tak smradlavé, že nejde po čichu poznat, jaký scénář nastane.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď+1
    EXCITE: tak až se s tímhle potkám, tak budu mít velké dilema, protože to chci ochutnat a zároveň nechci žrát papuchalky :-D
    EXCITE
    EXCITE --- ---
    2 odpovědi+2
    ZUZKAOU: Dobrej rozhovor [KLEINZACH @ Kvašení a kysání -chováme miliardy domácích mazlíčků] :)

    Ještě je jedna zajímavá zkvašená věc vedle ovčí hlavy.. Viděl jsem jak někde fermentujou papuchalky zahrabaný v koženém pytli? do kamení na slunečné skále :)
    KLEINZACH
    KLEINZACH --- ---
    +6
    Fermentátorka: Domácí kvašení je vzpoura proti potravinářskému průmyslu - iDNES.cz
    https://www.idnes.cz/zpravy/domaci/zuzana-ouhrabkova-kvaseni-zkvaceno-fermentace-sandor-katz.A211129_181507_domaci_aha
    :)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď+1
    TEEPEK: no to co vytéká má kontakt se vzduchem a tudíž to rádo plesnivý. Vylejvat, omejvat i sklenici.
    DEIKSAC
    DEIKSAC --- ---
    TEEPEK: co vyteklo ven neřeš, chceš to zdravý uvnitř
    TEEPEK
    TEEPEK --- ---
    2 odpovědi
    Takže teď mi i šťáva odtéká. Zeptám se, v tom přepadu (v míse kde sklenice stojí) se na hladině tvoří takový duhový film. To je Ok?
    TEEPEK
    TEEPEK --- ---
    DEIKSAC: Ten pytlík se mi líbil a použil :-) Fakt se to dalo stlačit až pod hladinu, paráda a supersmrad. Tak uvidíme jak to dopadne :-) Díky vsem
    TMA
    TMA --- ---
    +1
    Když jsem dělal kimči, tak jsem zelí nakrájel a osolil. Po několika hodinách dvakrát vypral v převařené vodě, napatlal a upěchoval. Pak dvakrát denně znovu pěchoval. Vody to pustilo dost. Používal jsem pekingské zelí a nať z vodnice. Bílé zelí hlávkové jsem použil jako "ředidlo" při předchozím pokusu, kdy jsem nevypral zelí dvakrát, ale jen jednou, takže bylo moc přesolené.

    Za cca. 4 dni bylo dobré, kyselé a tak jsem ho přesunul do lednice.
    DYSTOPIK
    DYSTOPIK --- ---
    +1
    ale je tobrý to nechat fakt jen tak, aby to bylo ponořený. Jak se to rozkvasí, začne hladina stoupat, tak je potřeba mít nějakou rezervu, aby ti to nepřeteklo
    BASTOCH
    BASTOCH --- ---
    +1
    TEEPEK: Čistým nástrojem zatlačit pod hladinu tekutiny, pak zatížit.
    TEEPEK
    TEEPEK --- ---
    1 odpověď
    DEIKSAC: To bylo v návodu - nechat vykapat, nebo usušit v salátové odstředivce. A prý dát na misku, že se voda bude tlačit ven…
    TEEPEK
    TEEPEK --- ---
    DEIKSAC: Už teď slyším, že ferm probíhá. Bubliny se tvoří, víčko “cvakavě” propouští….
    DEIKSAC
    DEIKSAC --- ---
    1 odpověď+1
    TEEPEK: Vody by to melo pustit dost na to, aby bylo vse ponireno. Leda bys to byl vyzdimal.
    TEEPEK
    TEEPEK --- ---
    1 odpověď
    DEIKSAC: Ano ano, to byl plán i postup, jen jsem nepočítal, že to takhle nedoběhne. Takže to teď po těch 12ti hodinách otevřít a zatížit/vyndat přebytek nad vodou? Díky…
    DEIKSAC
    DEIKSAC --- ---
    3 odpovědi+1
    TEEPEK: Jinak zeli namocime do slany vody, po asi 5h slijeme, trochu vody si necháme. Vyrobime omacku, promichame, napechujem do sklenice, zatizime pytlikem vody, nechame tri dny. Teple rozkvasit, pam presouvane do chladu.
    DEIKSAC
    DEIKSAC --- ---
    +2
    TEEPEK: My zatezujeme pytlikem vody ve sklenici, odhaleny neponoreny to nechces
    TEEPEK
    TEEPEK --- ---
    … krájeno na menší 3cm části…
    TEEPEK
    TEEPEK --- ---
    2 odpovědi
    Ahoj, můžu se zeptat jaké jsou fáze fermentace u Kimchi? Nechal jsem zelí (krájené na cca 3x části) dlouho odkapat, vopatlal, doslova napěchoval jsem jím asi 5l sklenici, zalil asi 1/4 hrnkem vody a zavřel. Po asi 5ti hodinách zelí pustilo vodu do zhruba 60% sklenice (má prý fermentovat 3 dni ve 20C) a výrazně se hladina zpomalila, což mi po scuknutí masy nechává asi 30% odhaleného zelí pod víčkembez vody. Mám to řešit? Nemám to řešit? Moc díky.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    +3
    Jedlé plísně v kuchyni a chuť umami – Vláďa Sojka
    https://www.youtube.com/watch?v=nffeU8DBLgU
    DEIKSAC
    DEIKSAC --- ---
    +1
    Neco v zomhle duchu https://obchod.svet-piva.cz/zbozi/zatkovac-dvoupakovy
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam