• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
    • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    ZUZKAOUKvašení a kysání -chováme miliardy domácích mazlíčků
    MGMBILL
    MGMBILL --- ---
    DOOMBRINGER: No asi je rozdil ve vyrobe, protozese kazda vyrabi uplne jinak. Logicky pak bude asi rozdil i ve slozeni a chuti....
    DOOMBRINGER
    DOOMBRINGER --- ---
    1 odpověď
    ZUZKAOU: Sojovku jsem už dělal. Japonci používají různé poměry. Od tamari až po 50+% pšenice.
    Znovu opakuju, že jsem se ptal na to, čím je ta korejská speciální. Protože jsem si doteď myslel, že "technologie" výroby je cca stejná ve všech zemích. A poměry S/W a soli se taky liší nezávisle na zemi.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    2 odpovědi
    tady pak je klasická japonská sojovka

    How to make Soy Sauce - fermentationculture.eu
    https://www.fermentationculture.eu/how-to-make-soy-sauce/
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď+1
    DOOMBRINGER: polévková korejská sojovka neobsahuje pšenici a je to jen soja-voda-sůl- kus uhlí- papričky, zbabělci to nebudou kvasit na divoko, ale přidají kodži) https://www.maangchi.com/recipe/doenjang

    klasická sojovka - ta korejská je odvozená od japonské je soja, voda, sůl a pšenice s kodži. Poměry se liší - zejména poměr soja-pšenice a slanost. Podle toho se taky mění výsledná chuť. Japonci a korejci do klasické sojovky dávají víc pšenice, takže je taková kulatější a sladší, čínské sojovky bývají slanější, thajské jemnější
    DOOMBRINGER
    DOOMBRINGER --- ---
    1 odpověď
    ZUZKAOU: Dík za odkaz. Dozvedel jsem se spoustu veci, ale ne odpoved na moji otazku. :)
    V cem je korejska sojovka jina nez japonska / cinska?
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď
    DOOMBRINGER:

    Korean Soy Sauce: A Buying Guide
    https://www.youtube.com/watch?v=XO9qgNHSXrc
    DOOMBRINGER
    DOOMBRINGER --- ---
    1 odpověď
    MGMBILL: A v cem je jina, nez nekorejska sojova omacka?
    MGMBILL
    MGMBILL --- ---
    1 odpověď
    Hoj, ma tu nekdo zkusenosti s vyrobou korejske sojove omacky?
    ZATAMOKO
    ZATAMOKO --- ---
    VOZKA: je to možný, že to byla nějaká light, ikdyž ten odér tam furt byl :)
    Spíš ale zgumovatěly a celkově chuť byla taková nijaká.
    VOZKA
    VOZKA --- ---
    1 odpověď
    ZATAMOKO: A tos měl nějakou odrůdu která nesmrdí? Mně kvašené překrojené na půlky celkem chutnaly, i když ta chuť byla docela sirnatá, ale jak jsem je kvasil ve vakuovacím pytli a ne ve vodě, tak se mi s tím kromě řekdviček vygenerovala nádrž velmi koncentrovaných prdů, které při prvním otevření okamžitě zaplnily (velkou) místnost a i následně smrděly při každém otevření skladovací krabičky. Bylo to natolik výrazný (a nesrovnatelný třeba s kimči nebo zelím), že jsem pokus neopakoval.
    ZATAMOKO
    ZATAMOKO --- ---
    1 odpověď
    Kvasíte někdo celé ředkvičky nebo naopak nahrubo strouhané ve směsi s něčím dalším?
    Vloni jsem dělal půlky a čtvrtky, ale nějak mě to neuchvátilo, přišlo mi, že se vytratila "ředkvičkovost", jak se obarvil a změnil chuť ten bílej střed.
    Zase jsem si nedal pozor a vysel jich až moc a už mi to leze ušima :D
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    +2
    a tady ho dělají mí oblíbení azebajdžánci

    The Scent of Spring - Homemade Lilac Syrup
    https://www.youtube.com/watch?v=Th3Vp5ljb-c
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    Přihlásit se k Facebooku
    https://www.facebook.com/kytkykjidlu/posts/pfbid02y2bkpRMRxNgm3TGMxkKy5PJ5f7jCkmP6aijtYRMU8NamNvNpGUPhqm4jrfeHwgnTl

    tady to Jana Vlková vylouhovává do alkoholu a pak svařuje cukrem (ale teda toho cukru je potřeba výrazně víc, aby to mělo konzervační funkci.

    Což by mohlo fungovat, stejně tak by mohlo být zajímavé hodit to do druhé fermentace kombuči.
    KID_MCHUTT
    KID_MCHUTT --- ---
    +1
    vám to voní? :) pro mě je to pekelný zápach, teda :)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    +4
    IKA: bych to obrala , abych měla jen kvítky a hodila si to do horké vany a užila si vůni :-D
    IKA
    IKA --- ---
    1 odpověď+1
    ZUZKAOU: Mám len biely a bledofialový.

    Ok, ďakujem, tak vyskúšam čaju len trochu, zo zbytku skúsim džem (sirupy v našej domácnosti nejak nenašli uplatnenie), impulzívne som dnes nazbierala tašku kvetov a teraz dumám, čo s nimi:)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď+1
    IKA: při karamelizaci se barva ztratí, při sirupu a jiném louhování - když máš hodně hodně tmavého šeříku, tak se nějaká barva vylouhuje, jinak moc ne.

    Chuť není úplně totožná s vúní, něco tam je, ale ne moc. Na tohle jsou teda ideální violky vonné. Nebo akátové květy.
    IKA
    IKA --- ---
    1 odpověď
    ZUZKAOU: Nijaké, akože sa stratí vôňa, farba, alebo oboje? (Strata farby mi nevadí.)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď
    IKA: oxidace vede k tomu, že to zhnědne a je to takové nijaké - můžeš z toho uděalt sirup - svaříš cukr s vodou 1:1 a nasypeš do toho co nejvíc šeříku, chvíli vaříš a pk necháš louhovat. Ale žádný extra zázrak to není.

    Případně to přidej do nějaké limonády - voda, cukr, citron, květy, nechat 24-48 fermentovat, vychladit a vypít.
    IKA
    IKA --- ---
    1 odpověď
    Nazbierala som trochu orgovánu (=šeříku:), prosím čo by sa s ním dalo podniknúť?
    Skúšali ste niekto oxidovať ho na čaj, alebo kvasiť (s čím?) Aké boli výsledky?
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam