• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
    • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    ZUZKAOUKvašení a kysání -chováme miliardy domácích mazlíčků
    Vše o potravinářských procesech, kde hrají hlavní roli bakterie a nebo kvasinky a ušlechtilé plísně taky. Pečivové kvásky, kefíry, sýry, pickles, nízkolakoholové limonády ... na co si vaše srdce vzpomene. Teorie, recepty, rady a vůbec. Pokud píšete nějaký návod, připište tam někam slovo recept, ať se to dá filtrovat. Díky
    http://zkvaseno.blogspot.cz/


    http://www.wildfermentation.com a zde kniha k ukradení http://extabit.com/file/28e3iw4epgnkn

    Spřízněné kluby
    [ Domácí pekárna ]
    [ Výroba a destilace alkoholových nápojů aneb vypálíme cokoliv. ]
    [ Co mám pořád vařit když už musím, (nebo chci) ? ]
    [ Tibetská houba ~ Snow Lotus ~ Kefir/Yogurt Mushroom ]
    rozbalit záhlaví
    VOZKA
    VOZKA --- ---
    1 odpověď
    ZATAMOKO: A tos měl nějakou odrůdu která nesmrdí? Mně kvašené překrojené na půlky celkem chutnaly, i když ta chuť byla docela sirnatá, ale jak jsem je kvasil ve vakuovacím pytli a ne ve vodě, tak se mi s tím kromě řekdviček vygenerovala nádrž velmi koncentrovaných prdů, které při prvním otevření okamžitě zaplnily (velkou) místnost a i následně smrděly při každém otevření skladovací krabičky. Bylo to natolik výrazný (a nesrovnatelný třeba s kimči nebo zelím), že jsem pokus neopakoval.
    ZATAMOKO
    ZATAMOKO --- ---
    1 odpověď
    Kvasíte někdo celé ředkvičky nebo naopak nahrubo strouhané ve směsi s něčím dalším?
    Vloni jsem dělal půlky a čtvrtky, ale nějak mě to neuchvátilo, přišlo mi, že se vytratila "ředkvičkovost", jak se obarvil a změnil chuť ten bílej střed.
    Zase jsem si nedal pozor a vysel jich až moc a už mi to leze ušima :D
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    +2
    a tady ho dělají mí oblíbení azebajdžánci

    The Scent of Spring - Homemade Lilac Syrup
    https://www.youtube.com/watch?v=Th3Vp5ljb-c
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    Přihlásit se k Facebooku
    https://www.facebook.com/kytkykjidlu/posts/pfbid02y2bkpRMRxNgm3TGMxkKy5PJ5f7jCkmP6aijtYRMU8NamNvNpGUPhqm4jrfeHwgnTl

    tady to Jana Vlková vylouhovává do alkoholu a pak svařuje cukrem (ale teda toho cukru je potřeba výrazně víc, aby to mělo konzervační funkci.

    Což by mohlo fungovat, stejně tak by mohlo být zajímavé hodit to do druhé fermentace kombuči.
    KID_MCHUTT
    KID_MCHUTT --- ---
    +1
    vám to voní? :) pro mě je to pekelný zápach, teda :)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    +4
    IKA: bych to obrala , abych měla jen kvítky a hodila si to do horké vany a užila si vůni :-D
    IKA
    IKA --- ---
    1 odpověď+1
    ZUZKAOU: Mám len biely a bledofialový.

    Ok, ďakujem, tak vyskúšam čaju len trochu, zo zbytku skúsim džem (sirupy v našej domácnosti nejak nenašli uplatnenie), impulzívne som dnes nazbierala tašku kvetov a teraz dumám, čo s nimi:)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď+1
    IKA: při karamelizaci se barva ztratí, při sirupu a jiném louhování - když máš hodně hodně tmavého šeříku, tak se nějaká barva vylouhuje, jinak moc ne.

    Chuť není úplně totožná s vúní, něco tam je, ale ne moc. Na tohle jsou teda ideální violky vonné. Nebo akátové květy.
    IKA
    IKA --- ---
    1 odpověď
    ZUZKAOU: Nijaké, akože sa stratí vôňa, farba, alebo oboje? (Strata farby mi nevadí.)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď
    IKA: oxidace vede k tomu, že to zhnědne a je to takové nijaké - můžeš z toho uděalt sirup - svaříš cukr s vodou 1:1 a nasypeš do toho co nejvíc šeříku, chvíli vaříš a pk necháš louhovat. Ale žádný extra zázrak to není.

    Případně to přidej do nějaké limonády - voda, cukr, citron, květy, nechat 24-48 fermentovat, vychladit a vypít.
    IKA
    IKA --- ---
    1 odpověď
    Nazbierala som trochu orgovánu (=šeříku:), prosím čo by sa s ním dalo podniknúť?
    Skúšali ste niekto oxidovať ho na čaj, alebo kvasiť (s čím?) Aké boli výsledky?
    URPUTNIK
    URPUTNIK --- ---
    URPUTNIK: a dalsi ponauceni, vlocky fakt namlit .. drceny v tom delaji dost velky cucky

    potkali jste kysel nekde v Praze? v nejaky ukrajinsky/rusky specialce? zajima me, jestli jsem to chutove trefil :)
    URPUTNIK
    URPUTNIK --- ---
    1 odpověď
    URPUTNIK: tak dalsi pokus, tentokrate o kysel .. delal jsem to teda z mensiho mnozstvi, ktery mel pohledove pomer vody a skronu tak 3:1 .. presto to pri prvnim prevareni s hrstkou vlocek zhoustlo na pudinkovou konzistenci, to je tak na prendani do kelinku, to do lahve nedostanu .. nejak jsem myslel, ze to bude ridsi :/ zahrival jsem to moc dlouho?
    ALENNAI
    ALENNAI --- ---
    Dík všem!
    ZUZKAOU VANEK KID_MCHUTT:
    Uzavřené nádoby v lednici. Odpařování nepravděpodobný. Slanost bych už zvyšovat nechtěla.
    Jedná se tak o 1,5-2 cm ze sklenice.
    Čím větší sklenice, tím větší úbytek tekutiny.
    Záhada je pražská, kočky z venkova tak dlouhý tlapišty nemají, aby dosáhly z chalupy :)
    A muž je hlavní kvasič (by škodil sám sobě), já jsem kráječ a podržtaška s Nyxem, takže on má skills, ale já mám zdroje, kde se zeptat!

    Dík.
    VANEK
    VANEK --- ---
    ZUZKAOU: Tak jestli je uzavřená, tak jistě, ale tím spíš by si v lednici člověk všiml díry (a třetí možnost záhadné vsakovací reakce snižující objem taky nutně přidávání soli nevyžaduje).
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    +2
    KID_MCHUTT: nebo partner s kocovinou :-D. Obecně se mi takhle strácí lák u věcí, které jsou ze zeleniny co nebyla úplně čerstvá. Ta čeství naopak vodu pustí a pak už ji nevsakuje. Ale ani třeba u toho staršího zelí se úplně nestává že se vysuší opakovaně. Maximálně ho prostě musím opakovaně stralčovat. aby bylo pod hladinou láku, protože se nějak načechralo.

    Takže tipuju že něco s osmozou a nedostatkem tekutiny v té zelenině po skladování.

    Pak má smysl Vankovoa pozámka o soli a bylo by zajímavé kdyby přitom někdo tu salinitu měřil.
    KID_MCHUTT
    KID_MCHUTT --- ---
    2 odpovědi+4
    ještě by to mohla upíjet po nocích kočka... má ALENNAI kočku, která umí otevřít lednici? :)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď+1
    VANEK: hele z uzavřený nádoby v lednici se to nemá moc kam odpařovat...
    VANEK
    VANEK --- ---
    2 odpovědi+1
    ZUZKAOU: To je zajímavá otázka: sůl se neodpařuje, takže nebude to při takovém dolévání čím dál slanější než dle původního poměru na začátku? (I když to promile nebo dvě se asi nepozná...)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    2 odpovědi
    ALENNAI: no buď se vsakuje do té zeleniny (což teda je spíš nepravděpodobý) a nebo se odpařuje, popřípadě tam máš někde díru a odtéká to. A teda dolévat to chceš 2 % slaným roztokem
    ALENNAI
    ALENNAI --- ---
    2 odpovědi
    Lama dotaz: kvasím zeleninu na styl KIMCHI. Po hurá dokvašení doleju převařenou vodu, aby to bylo všechno fakt pod hladinou a uložím... ale ona prostě voda dál mizí. Co se tam děje? Ty úbytky jsou celkem veliký.
    Díky.
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam