• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
    • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    ZUZKAOUKvašení a kysání -chováme miliardy domácích mazlíčků
    Vše o potravinářských procesech, kde hrají hlavní roli bakterie a nebo kvasinky a ušlechtilé plísně taky. Pečivové kvásky, kefíry, sýry, pickles, nízkolakoholové limonády ... na co si vaše srdce vzpomene. Teorie, recepty, rady a vůbec. Pokud píšete nějaký návod, připište tam někam slovo recept, ať se to dá filtrovat. Díky
    http://zkvaseno.blogspot.cz/


    http://www.wildfermentation.com a zde kniha k ukradení http://extabit.com/file/28e3iw4epgnkn

    Spřízněné kluby
    [ Domácí pekárna ]
    [ Výroba a destilace alkoholových nápojů aneb vypálíme cokoliv. ]
    [ Co mám pořád vařit když už musím, (nebo chci) ? ]
    [ Tibetská houba ~ Snow Lotus ~ Kefir/Yogurt Mushroom ]
    rozbalit záhlaví
    IKA
    IKA --- ---
    1 odpověď
    ZUZKAOU: Nijaké, akože sa stratí vôňa, farba, alebo oboje? (Strata farby mi nevadí.)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď
    IKA: oxidace vede k tomu, že to zhnědne a je to takové nijaké - můžeš z toho uděalt sirup - svaříš cukr s vodou 1:1 a nasypeš do toho co nejvíc šeříku, chvíli vaříš a pk necháš louhovat. Ale žádný extra zázrak to není.

    Případně to přidej do nějaké limonády - voda, cukr, citron, květy, nechat 24-48 fermentovat, vychladit a vypít.
    IKA
    IKA --- ---
    1 odpověď
    Nazbierala som trochu orgovánu (=šeříku:), prosím čo by sa s ním dalo podniknúť?
    Skúšali ste niekto oxidovať ho na čaj, alebo kvasiť (s čím?) Aké boli výsledky?
    URPUTNIK
    URPUTNIK --- ---
    URPUTNIK: a dalsi ponauceni, vlocky fakt namlit .. drceny v tom delaji dost velky cucky

    potkali jste kysel nekde v Praze? v nejaky ukrajinsky/rusky specialce? zajima me, jestli jsem to chutove trefil :)
    URPUTNIK
    URPUTNIK --- ---
    1 odpověď
    URPUTNIK: tak dalsi pokus, tentokrate o kysel .. delal jsem to teda z mensiho mnozstvi, ktery mel pohledove pomer vody a skronu tak 3:1 .. presto to pri prvnim prevareni s hrstkou vlocek zhoustlo na pudinkovou konzistenci, to je tak na prendani do kelinku, to do lahve nedostanu .. nejak jsem myslel, ze to bude ridsi :/ zahrival jsem to moc dlouho?
    ALENNAI
    ALENNAI --- ---
    Dík všem!
    ZUZKAOU VANEK KID_MCHUTT:
    Uzavřené nádoby v lednici. Odpařování nepravděpodobný. Slanost bych už zvyšovat nechtěla.
    Jedná se tak o 1,5-2 cm ze sklenice.
    Čím větší sklenice, tím větší úbytek tekutiny.
    Záhada je pražská, kočky z venkova tak dlouhý tlapišty nemají, aby dosáhly z chalupy :)
    A muž je hlavní kvasič (by škodil sám sobě), já jsem kráječ a podržtaška s Nyxem, takže on má skills, ale já mám zdroje, kde se zeptat!

    Dík.
    VANEK
    VANEK --- ---
    ZUZKAOU: Tak jestli je uzavřená, tak jistě, ale tím spíš by si v lednici člověk všiml díry (a třetí možnost záhadné vsakovací reakce snižující objem taky nutně přidávání soli nevyžaduje).
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    +2
    KID_MCHUTT: nebo partner s kocovinou :-D. Obecně se mi takhle strácí lák u věcí, které jsou ze zeleniny co nebyla úplně čerstvá. Ta čeství naopak vodu pustí a pak už ji nevsakuje. Ale ani třeba u toho staršího zelí se úplně nestává že se vysuší opakovaně. Maximálně ho prostě musím opakovaně stralčovat. aby bylo pod hladinou láku, protože se nějak načechralo.

    Takže tipuju že něco s osmozou a nedostatkem tekutiny v té zelenině po skladování.

    Pak má smysl Vankovoa pozámka o soli a bylo by zajímavé kdyby přitom někdo tu salinitu měřil.
    KID_MCHUTT
    KID_MCHUTT --- ---
    2 odpovědi+4
    ještě by to mohla upíjet po nocích kočka... má ALENNAI kočku, která umí otevřít lednici? :)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď+1
    VANEK: hele z uzavřený nádoby v lednici se to nemá moc kam odpařovat...
    VANEK
    VANEK --- ---
    2 odpovědi+1
    ZUZKAOU: To je zajímavá otázka: sůl se neodpařuje, takže nebude to při takovém dolévání čím dál slanější než dle původního poměru na začátku? (I když to promile nebo dvě se asi nepozná...)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    2 odpovědi
    ALENNAI: no buď se vsakuje do té zeleniny (což teda je spíš nepravděpodobý) a nebo se odpařuje, popřípadě tam máš někde díru a odtéká to. A teda dolévat to chceš 2 % slaným roztokem
    ALENNAI
    ALENNAI --- ---
    2 odpovědi
    Lama dotaz: kvasím zeleninu na styl KIMCHI. Po hurá dokvašení doleju převařenou vodu, aby to bylo všechno fakt pod hladinou a uložím... ale ona prostě voda dál mizí. Co se tam děje? Ty úbytky jsou celkem veliký.
    Díky.
    OTAKAR
    OTAKAR --- ---
    Dík všem. Chutná to dobře :)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    OTAKAR: to není bug, takhle se věci v medu chovají. Med konzervuje jen do určité hustoty. Používej to jako závzorový sirup.
    DEVIL
    DEVIL --- ---
    DOOMBRINGER: ted sem akorat objednal. diky. ja nevedel ze je na aliexpresu
    VANEK
    VANEK --- ---
    +3
    QUIP: Tak, jiní platí za zázvorovou medovinu těžké prachy, a OTAKAR má domácí ;)
    QUIP
    QUIP --- ---
    1 odpověď
    OTAKAR: Takhle na dalku tezko rict, co se ti v tom zaclo dit, co tam ozilo, ale ja ze zazvoru delam domaci kvasenou limonadu a tak bych se nedivil, kdyby ti to proste jen takhle zaclo kvasit s medem. Jestli je to opravdu "jen kvaseni" a neni tam nikde plisen, klidne bych to konzumoval.
    DOOMBRINGER
    DOOMBRINGER --- ---
    1 odpověď
    Nebo tady: https://www.aliexpress.com/item/4001112134422.html
    DOOMBRINGER
    DOOMBRINGER --- ---
    Zkouseli jste nekdo koji z aliexpressu? Je to legit? :)
    Alcohol yeast Angel "Koji", 0,5 kg for cereal brags Ferment alcoholic grain|Beer Brewing| - AliExpress
    https://www.aliexpress.com/item/1005003033695930.html
    OTAKAR
    OTAKAR --- ---
    3 odpovědi
    Ahoj,
    patrně mi začal kvasit med se zázvorem. Můžu ho ještě nějak využít, nebo raději vyhodit?
    Z neznalosti jsem nespařené plátky zázvoru zalil medem v poměru tak 1:1, stálo to zavřené při pokojové teplotě dva až tři týdny. Med je teď úplně tekutý a trochu zvláštně je cítit, nijak hnusně ale nechutná.
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam