Parkrat jsem doma zkousel delat jogurt v el. troube, coz se podarilo bez problemu. Ted by me zajimalo, jestli jde podobnym zpusobem doma udelat i to, co se v obchodech prodava pod nazvem "kyška"? A pripadne pri jake teplote a jak dlouho by to melo probihat? (predpokladam, ze bych pasteroval cerstve mleko a pak tam pridal lzicky z koupene kyšky)

Prave ze jsem ho pres leto temer nepouzival, jen jsem ho dokrmoval, ubytovany je v lednici. Dva dny pred pouzitim jsem ho vyndal z lednice, dokrmil, druhy den zase odebral a dokrmil a pak teprve udelal potrebne mnozstvi pres noc na chleba.
A mas pravdu, ze teda kypril opravdu hodne. Kynulo to rychle, jak kdybych tam dal drozdi. Kyselost jsem dohnal pridanim octa a chleba je nakonec zcela luxusni :)

Na priste pridam trochu jogurtu. Diky.

QUIP: no jestli ho používáš pravidelně, tak holt převládají kvasinky před bakteriema, teď hjak bude víc zima, tak trošku zleniví a zase narostou bakterie. Kdyžtak ho prostě nech dýl prokvášet, ale pak zase bude méně kypřit, protože kyselé prostředí nemají rády kvasinyk, co dělají ten objem.

chce to nechat déle. Nebo přidat třeba jogurt, či podmáslí do kvásku.

Mam klasicky zitny kvasek na chleba (udrzovany uz par let), ale posledni dobou pozoruju, ze vubec neni kysely. Vcera jsem ho pripravoval na dnesni peceni, ale po 11 hodinach, kdy uz krasne vybehl atd. nemam temer zadnou chut.
Predpokladam, ze se tam mnozi vic neceho jineho, nez co bych potreboval. Je to v mise v kuchyni, pokojova teplota okolo 21 stupnu. Chce to vyssi teplotu, aby byl kyselejsi? Nebo nechat jeste dele?

Urodilo se mi až moc kapusty kadeřávku.
Jak ho kvasíte? Dalo by se asi "ala zelí", ale klidně bych vyzkoušel i něco jinýho.

DEVIL: V pohodě. Řídím se heslem “vyzkoušej, uvidíš”. Zatím dobrý :) Nijak mě ty chutě neurážejí.

LOJZA: tak se na to sea weed moc neupinej, ja vim uplny hovno, jen sem strelil od boku pohledem na to vlevo. to vpravo vypada jak naky jmeli, ze kteryho se mi teda uprimne navaluje kdyz ho cejtim...
do wakame salatu je nasrano tuna soli, sesame oil, atp, tak to chutna jinak

MUTHA: To vlevo má takovou méně znatelnou “levandulovou” (nebo-jak-to-popsat) příchuť. Při zběžném ochutnání by člověk řekl, že je to vlastně takové “nijaké”. To vpravo je křupavější, kořeněná chuť, lehoulince štiplavé. Popisuji samozřejmě jen ty příchutě nad rámec klasické slano-kyselé chuti pickles. Docela mě překvapilo, že žádná “sea-weed” příchuť, jako zná člověk z klasických řas nebo wakame salátu, tam není.

LOJZA: imho nakej druh morskejch rostlin

Nějak mi přerostl kopr, jsou toho až 2m "keře" :D
Stonky sice krásně voní, ale jsou tuhé.
Co s tím? Napadlo me ty stonky a větve rozmixovat a zkvasit. Zkoušel jste to někdo?
Můžu to i nasušit, ale to je dost ztratí aroma, ikdyž budu sušit pokojovou teplotou.

VXP: to mě taky napadlo, teda ve skleněné variantě, protože mám vůči plastu předsudky, jen jim občas na přilepšenou dávam švestky a to nevím, jak pak dostat ven. I kdyžvlastně PET lahev jde rozříznout a koupit nová minerálka. Některý zrna jsou už větší jak hrdlo PETky, ale snad se nebudou zlobit, když je rozříznu :)

CERMI_FOX: v 2l pet lahvi od kofoly ;)
prostě sítko přiložím až k hrdlu nadoraz a všechno nechávám uvnitř...

v čem louhujete tibi kefír? Aktuálně mám velkou zavařovačku, ale to slévání přes sítko, které mi padá a které se hned naplní zrny, mě začíná štvát a rád bych něco více sofistikovaného. Představoval bych si něco jako cestovní láhev na čaj - skleněný válec na konci opatřený sítkem a s možnosti zašroubování, aby se tam nedostal nějaký bordel během fermentace. Ale nemůžu nic vhodného najít, buď to nemá sítko nebo víčko nebo je to maličké. Nápady? Nebo na to jdu blbě?

VOZKA: jj - přesně tak, zahustit za čerstva, ještě to zasypávám vrstvou žitnoé mouky, aby ke kvásku samotnému nešel vzduch a šup s tím do lednice.
k tomu je samostatný článek https://www.zkvaseno.cz/chlebovy-kvasek-vzdyzivy