• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
  • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    ZUZKAOUKvašení a kysání -chováme miliardy domácích mazlíčků
    Vše o potravinářských procesech, kde hrají hlavní roli bakterie a nebo kvasinky a ušlechtilé plísně taky. Pečivové kvásky, kefíry, sýry, pickles, nízkolakoholové limonády ... na co si vaše srdce vzpomene. Teorie, recepty, rady a vůbec. Pokud píšete nějaký návod, připište tam někam slovo recept, ať se to dá filtrovat. Díky
    http://zkvaseno.blogspot.cz/


    http://www.wildfermentation.com a zde kniha k ukradení http://extabit.com/file/28e3iw4epgnkn

    Spřízněné kluby
    [ Domácí pekárna ]
    [ Výroba a destilace alkoholových nápojů aneb vypálíme cokoliv. ]
    [ Co mám pořád vařit když už musím, (nebo chci) ? ]
    [ Tibetská houba ~ Snow Lotus ~ Kefir/Yogurt Mushroom ]
    rozbalit záhlaví
    XTALIBAN
    XTALIBAN --- ---
    ALENNAI: ano
    ALENNAI
    ALENNAI --- ---
    Dělá tu někdo prosím ovocná vína?
    DYSTOPIK
    DYSTOPIK --- ---
    Otevřel jsem poslední flašku kimchi z předloni. Je výtečný..

    Nechávám kvasit dlouho, klidně přes 4 tejdny, pak to šoupnu do lednice (pro dobrej pocit) a následně skladuju ve sklepě, kde bejvá v parnym létě až přes 20'C a vše v richtiku.
    Mňam mňam
    GHOSTDOGG
    GHOSTDOGG --- ---
    CERMI_FOX: U Salvátora v centru seženeš prakticky cokoliv. Kvalita se supermarkety je nesrovnatelná a nabídka koření velmi široká. https://prodejnausalvatora.cz/
    QUIP
    QUIP --- ---
    CERMI_FOX: Kupoval jsem ho pred casem treba v Holesovicke Trznici v hale 22, je tam stanek, ktery ma jenom koreni.
    BALAENA
    BALAENA --- ---
    CERMI_FOX: to mi je jasný, všem těm Tescům, Albertům a Billám bohužel ne nutně, ale ve speciálkách by ses obejít měl
    ty Nusle mi vyběhly na webu jako první, ale když půjdeš dřív kolem jiné, tak směle dovnitř, možná nebudeš muset dejme tomu z Řep dojet až do těch Nuslí :)
    CERMI_FOX
    CERMI_FOX --- ---
    BALAENA: dík. Chápu, že je po sezóně, ale od matky jsem si přivezl plnou lísku zelených rajčat, takže je potřebuju zpracovat fermentací teď a ne v okurkové sezoně :)
    BALAENA
    BALAENA --- ---
    CERMI_FOX: měli by ho mít skladem v Nuslích
    Koření Hořčice bílá celá z Království chuti od 16 Kč
    https://www.kralovstvichuti.cz/koreni/jednodruhove-koreni/horcice-bila-cela?r=66
    https://www.kralovstvichuti.cz/koreni/jednodruhove-koreni/horcice-cerna-cela?r=66

    celkově bych teď zkoušela spíš speciálky, už je po okurkách, aby to mělo i Tesaco...
    CERMI_FOX
    CERMI_FOX --- ---
    Kde se da v Praze koupit horcicne seminko, na jidlo, ne na seti? Prosel jsem albert, lidl, penny a nikde nic.
    QUIP
    QUIP --- ---
    ZUZKAOU: No.. snad se z toho nepo.... :)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    QUIP: kyška nebude s termofilrníma kulturama - prostě ji kup, kup mlíko, smíchej a nech den, dva při pokojové teplotěm dikud to nezhoustne a pak dej do lednice. Až budeš mít v lahvi jen zbytek, přilij čerstvé mléko, nech v pokojové teplotě a počkej :-D
    QUIP
    QUIP --- ---
    Parkrat jsem doma zkousel delat jogurt v el. troube, coz se podarilo bez problemu. Ted by me zajimalo, jestli jde podobnym zpusobem doma udelat i to, co se v obchodech prodava pod nazvem "kyška"? A pripadne pri jake teplote a jak dlouho by to melo probihat? (predpokladam, ze bych pasteroval cerstve mleko a pak tam pridal lzicky z koupene kyšky)
    QUIP
    QUIP --- ---
    Prave ze jsem ho pres leto temer nepouzival, jen jsem ho dokrmoval, ubytovany je v lednici. Dva dny pred pouzitim jsem ho vyndal z lednice, dokrmil, druhy den zase odebral a dokrmil a pak teprve udelal potrebne mnozstvi pres noc na chleba.
    A mas pravdu, ze teda kypril opravdu hodne. Kynulo to rychle, jak kdybych tam dal drozdi. Kyselost jsem dohnal pridanim octa a chleba je nakonec zcela luxusni :)

    Na priste pridam trochu jogurtu. Diky.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    QUIP: no jestli ho používáš pravidelně, tak holt převládají kvasinky před bakteriema, teď hjak bude víc zima, tak trošku zleniví a zase narostou bakterie. Kdyžtak ho prostě nech dýl prokvášet, ale pak zase bude méně kypřit, protože kyselé prostředí nemají rády kvasinyk, co dělají ten objem.

    chce to nechat déle. Nebo přidat třeba jogurt, či podmáslí do kvásku.
    QUIP
    QUIP --- ---
    Mam klasicky zitny kvasek na chleba (udrzovany uz par let), ale posledni dobou pozoruju, ze vubec neni kysely. Vcera jsem ho pripravoval na dnesni peceni, ale po 11 hodinach, kdy uz krasne vybehl atd. nemam temer zadnou chut.
    Predpokladam, ze se tam mnozi vic neceho jineho, nez co bych potreboval. Je to v mise v kuchyni, pokojova teplota okolo 21 stupnu. Chce to vyssi teplotu, aby byl kyselejsi? Nebo nechat jeste dele?
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    ZATAMOKO: dávej do směsí zeleniny a určitě do kimcchi.
    ZATAMOKO
    ZATAMOKO --- ---
    Urodilo se mi až moc kapusty kadeřávku.
    Jak ho kvasíte? Dalo by se asi "ala zelí", ale klidně bych vyzkoušel i něco jinýho.
    KOCHANSKA_CH
    KOCHANSKA_CH --- ---
    Chceš si na benzínce koupit kusovku kvašáka? V USA je možné vše. :-)

    LOJZA
    LOJZA --- ---
    DEVIL: V pohodě. Řídím se heslem “vyzkoušej, uvidíš”. Zatím dobrý :) Nijak mě ty chutě neurážejí.
    DEVIL
    DEVIL --- ---
    LOJZA: tak se na to sea weed moc neupinej, ja vim uplny hovno, jen sem strelil od boku pohledem na to vlevo. to vpravo vypada jak naky jmeli, ze kteryho se mi teda uprimne navaluje kdyz ho cejtim...
    do wakame salatu je nasrano tuna soli, sesame oil, atp, tak to chutna jinak
    LOJZA
    LOJZA --- ---
    MUTHA: To vlevo má takovou méně znatelnou “levandulovou” (nebo-jak-to-popsat) příchuť. Při zběžném ochutnání by člověk řekl, že je to vlastně takové “nijaké”. To vpravo je křupavější, kořeněná chuť, lehoulince štiplavé. Popisuji samozřejmě jen ty příchutě nad rámec klasické slano-kyselé chuti pickles. Docela mě překvapilo, že žádná “sea-weed” příchuť, jako zná člověk z klasických řas nebo wakame salátu, tam není.
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam