TWORBO: Jestli myslis sampanskou metodu, tak klasika je zavreni korunkou po pridani zakvasu a po odstreleni kvasnejch kalu pak spuntem s dratenou pojistkou. Chces kvasinky, ktery se nematlaj a nechaj se setrast do hrdla, treba lalvin ec 1118. Priprava zakvasu do detailu popsana treba zde https://ciderchat.com/slurry/

VXP: no vodní kefír je označován jako tibi - aka tibeské krystaly :-D

Proto hlasuju za varianty vodní kefír/ mléčný kefír.

ZUZKAOU: "Tibetská" kefírová houba se říká té standardní do mléka... akorát tím že ji mám aktuálně v mrazíku a tam se nemnoží, tak jí nemám tolik, abych mu ji dal ;)

kruciš - na neflixu jsou tři série čínského dokumentu o regionálních kuchyních

Flavorful Origins - Wikipedia
https://en.wikipedia.org/wiki/Flavorful_Origins

V Jün-nanu mimo jiné kvasí vepřové, kam přidávají fermentované sojové boby - něčím mazlavým, podobným nattu - tipuju že to bude taky nějaký bacilus subtilis.

Jsem v pokušení to vyzkoušet, ale teda zatím se mi to nechce ochutnávat :-D

DEVIL: s kojí nepotřebuješ tu vysokou teplotu, protože enzymy dodá ta plíseň, jen se ti to bude rozkládat dýl.

https://www.amazon.com/Koji-Alchemy-Rediscovering-Mold-Based-Fermentation/dp/160358868X

A ano, marketing zdravím je fakt otravný, jsem se cítila jako bych brala batoleti hračky, když jsem na IG v dotazu o kvašené svíčkové vysvětlovala, že je celkem jedno, když kvasenou zeleninu uvařím, nebo jim syrovou, když prakticky všechny mikroby umřou v žaludku a ti co to přežijí ve dvanácterníku a že to dělám kvůli chuti a vlaknine 😹

MUTHA: 'domaci' maggi a kombuchy sou okej. ale fresh dzusy?...
jakykoliv ovoce/zelenina, ze kterejch se udela stava, ktera se pak pije neni moc zdravy. tim ze se rozmixuje/procedi, stava, ktera je pak plna sukrozy a fruktozy, neni vubec zdrava. ovoce a zelenina by se mela konzumovat cela, tzn spolecne s vlakninou, ktera vytvari ochranou vrstvu ve strevech a brani rychlemu vstrebani sukrozy a fruktozy. premira cukru a skrobu je to nejhorsi co muzes udelat. dokud lidi budou verit indoktrinovanym mytum o tom, ze fresh dzusy sou zdravy, do ty doby ten jejich biz plan je okej....

A určitě vraž drobnozrnný bulgur do osoleného a okořeněného rostliného jogurtu a pak to nalož do oleje

Obilný sýr chudých („Kechek el fouqara“), nejlevnější alternativa sýru (a bez mléka) - Superkvašáci : Superkvašáci
https://superkvasaci.cz/obilny-syr-chudych-kechek-el-fouqara-nejlevnejsi-alternativa-syru-a-bez-mleka/

STILL_PRIMITIVE: no a to samé můžeš udělat třeba v láku z kysaného zelí, nebo ještě lépe v láku z kimčchi :-D

Projdi internety, zejména anglické, výroba rostlinných sýrů je už dost propracovaná. Většina se dělá z kešu, kvůli neutrální chuti a světlé barvě, ale úplně klidu to nahraď slunečnicí, konopným semínkem a případně mandlemi, pokud nechceš mít takovou uhlíkovou stopu.

23 best ever vegan cheese recipe ideas - Vegan Food & Living
https://www.veganfoodandliving.com/vegan-recipes/23-best-ever-vegan-cheese-recipes/

ZUZKAOU: On to asi "opravdovej" sýr neni, byl to recept co jsem dělal před lety a přišlo mi to dobrý ale může to bejt celý blbě, to nevyvracim ale přežil jsem a chutnalo to. Teď z hlavy přesně nevim jak to bylo, ale co si pamatuju byl postup: udělat rejuvelac, v nněm nehat máčet oříšky/semínky, rozmixovat a dochutit, scedit přez plátýnko a vymačkat do sucha. A pak tu hmotu dát do sušičky.
Díky moc za informace a podněty, dovzdělám se.