STILL_PRIMITIVE: no a to samé můžeš udělat třeba v láku z kysaného zelí, nebo ještě lépe v láku z kimčchi :-D

Projdi internety, zejména anglické, výroba rostlinných sýrů je už dost propracovaná. Většina se dělá z kešu, kvůli neutrální chuti a světlé barvě, ale úplně klidu to nahraď slunečnicí, konopným semínkem a případně mandlemi, pokud nechceš mít takovou uhlíkovou stopu.

23 best ever vegan cheese recipe ideas - Vegan Food & Living
https://www.veganfoodandliving.com/vegan-recipes/23-best-ever-vegan-cheese-recipes/

ZUZKAOU: On to asi "opravdovej" sýr neni, byl to recept co jsem dělal před lety a přišlo mi to dobrý ale může to bejt celý blbě, to nevyvracim ale přežil jsem a chutnalo to. Teď z hlavy přesně nevim jak to bylo, ale co si pamatuju byl postup: udělat rejuvelac, v nněm nehat máčet oříšky/semínky, rozmixovat a dochutit, scedit přez plátýnko a vymačkat do sucha. A pak tu hmotu dát do sušičky.
Díky moc za informace a podněty, dovzdělám se.

STILL_PRIMITIVE: hele na vegan sýr už vůbec ne - jsou v tom normální kvasinky, které nechceš na sýr a LAB (bakterie mléčného kvašení), který primárně chtějí sacharidy, plus tam fakt jsou ty plísně, co jen čekají aby měli dost času a vzduchu. Když už chceš něco rozkvasit koloniema co jsou na obilí a žerou obilí, tak normálně používej chlebový kvásek, který už bývá dostatečně kyselý, tedy bezpečný.

Ale daleko lepší bude normálně lák z už provašené zeleniny - řepa úplně ne, ta bude barvit.

Lák ze zeleniny je výrazně bezpečnější, prorože ho solíš a do sýru ti sůl nevadí. No a hlavně si ho můžeš udělat takový, aby ti rovnou ovlivńoval chuť žádoucím způsobem.

Primárně ale pokud to chceš fakt fermentovat, ta chceš experimetnovat s kodži... Nebo alespoń nepaserovaným misem.

Hodně se to řeší tu

https://www.amazon.com/Koji-Alchemy-Rediscovering-Mold-Based-Fermentation/dp/160358868X

XTALIBAN: případně asi vic info na tema kvaseni a paleni bych hledal tady: [Výroba a destilace alkoholových nápojů aneb vypálíme cokoliv.]

URPUTNIK: prostě naložíš zeleninu a dáš to dětem. Když jim to bude chutnat, tak jim to dáš znovu.

Jsou to lidi, nepotřebují nic extra. Drtivá větěina speciálních dětských věcí je marketing potravinářského průmyslu.

A jestli to máš moc slané, tak začni sůl vážt, dávej jí 1,5 % na rychlokvašené věci a 2 % na něco co má vydržet a příapdně si to před jídlem nařeď vodou a nech chvíli odsolit.

DEVIL: Ale to se tyka jen vnimani chuti (chutove bunky). Jelikoz tam zustava porad stejne mnozstvi soli, bude to drazdit pokozku a sliznice uplne stejne. Naopak mozna jeste vic tim, ze se k tomu prida i to kyselejsi pH. To zalezi, kdo je jak na co citlivy.

URPUTNIK: cim dyl to nechas zkysnout, tim pak necejtis tu sul. ja taky chodim tejden a pul kolem a ochutnavam a furt je to slany a furt slany, ale pak se to zacne menit. nebo dej treba misto 20g soli na kg jen 17 nebo 15g a jestli mas moc zimu (jako treba ja mam) tak kvasim s 'germination pad' coz ma mikrokontroler a vyhrejva to na nastavenou teplotu. jinak by to trvalo tejdny nez to zacne kvasit. kdyz to pak zacne kysnout, tak to dam do komory a tam je tak kolem 13C a tam to pak pomalu vykvasi a zasmrdi