STILL_PRIMITIVE: no a to samé můžeš udělat třeba v láku z kysaného zelí, nebo ještě lépe v láku z kimčchi :-D

Projdi internety, zejména anglické, výroba rostlinných sýrů je už dost propracovaná. Většina se dělá z kešu, kvůli neutrální chuti a světlé barvě, ale úplně klidu to nahraď slunečnicí, konopným semínkem a případně mandlemi, pokud nechceš mít takovou uhlíkovou stopu.

23 best ever vegan cheese recipe ideas - Vegan Food & Living
https://www.veganfoodandliving.com/vegan-recipes/23-best-ever-vegan-cheese-recipes/

ZUZKAOU: On to asi "opravdovej" sýr neni, byl to recept co jsem dělal před lety a přišlo mi to dobrý ale může to bejt celý blbě, to nevyvracim ale přežil jsem a chutnalo to. Teď z hlavy přesně nevim jak to bylo, ale co si pamatuju byl postup: udělat rejuvelac, v nněm nehat máčet oříšky/semínky, rozmixovat a dochutit, scedit přez plátýnko a vymačkat do sucha. A pak tu hmotu dát do sušičky.
Díky moc za informace a podněty, dovzdělám se.

STILL_PRIMITIVE: hele na vegan sýr už vůbec ne - jsou v tom normální kvasinky, které nechceš na sýr a LAB (bakterie mléčného kvašení), který primárně chtějí sacharidy, plus tam fakt jsou ty plísně, co jen čekají aby měli dost času a vzduchu. Když už chceš něco rozkvasit koloniema co jsou na obilí a žerou obilí, tak normálně používej chlebový kvásek, který už bývá dostatečně kyselý, tedy bezpečný.

Ale daleko lepší bude normálně lák z už provašené zeleniny - řepa úplně ne, ta bude barvit.

Lák ze zeleniny je výrazně bezpečnější, prorože ho solíš a do sýru ti sůl nevadí. No a hlavně si ho můžeš udělat takový, aby ti rovnou ovlivńoval chuť žádoucím způsobem.

Primárně ale pokud to chceš fakt fermentovat, ta chceš experimetnovat s kodži... Nebo alespoń nepaserovaným misem.

Hodně se to řeší tu

https://www.amazon.com/Koji-Alchemy-Rediscovering-Mold-Based-Fermentation/dp/160358868X

XTALIBAN: případně asi vic info na tema kvaseni a paleni bych hledal tady: [Výroba a destilace alkoholových nápojů aneb vypálíme cokoliv.]

URPUTNIK: prostě naložíš zeleninu a dáš to dětem. Když jim to bude chutnat, tak jim to dáš znovu.

Jsou to lidi, nepotřebují nic extra. Drtivá větěina speciálních dětských věcí je marketing potravinářského průmyslu.

A jestli to máš moc slané, tak začni sůl vážt, dávej jí 1,5 % na rychlokvašené věci a 2 % na něco co má vydržet a příapdně si to před jídlem nařeď vodou a nech chvíli odsolit.

DEVIL: Ale to se tyka jen vnimani chuti (chutove bunky). Jelikoz tam zustava porad stejne mnozstvi soli, bude to drazdit pokozku a sliznice uplne stejne. Naopak mozna jeste vic tim, ze se k tomu prida i to kyselejsi pH. To zalezi, kdo je jak na co citlivy.

URPUTNIK: cim dyl to nechas zkysnout, tim pak necejtis tu sul. ja taky chodim tejden a pul kolem a ochutnavam a furt je to slany a furt slany, ale pak se to zacne menit. nebo dej treba misto 20g soli na kg jen 17 nebo 15g a jestli mas moc zimu (jako treba ja mam) tak kvasim s 'germination pad' coz ma mikrokontroler a vyhrejva to na nastavenou teplotu. jinak by to trvalo tejdny nez to zacne kvasit. kdyz to pak zacne kysnout, tak to dam do komory a tam je tak kolem 13C a tam to pak pomalu vykvasi a zasmrdi

URPUTNIK: Ja si vzpominam, ze uz odmalinka jsme jako deti milovaly rychlokvasky (a cokoliv na kyselo nakladaneho). Nijak nam to neupravovali, jen jsme toho proste nesmeli jist hromadu, ale vzdy nejake rozumne mnozstvi.

Asi bych pro ti deti zkusil najit nejakou kulturu mlecneho kvaseni, ktera zkratka nesnese tak kysele prostredi, takze to neprokvasi do tak silne kyselosti. A muzes ubrat trochu soli a vic to hlidat, jestli to nechyta plisen.