• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
  • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    ZUZKAOUKvašení a kysání -chováme miliardy domácích mazlíčků
    Vše o potravinářských procesech, kde hrají hlavní roli bakterie a nebo kvasinky a ušlechtilé plísně taky. Pečivové kvásky, kefíry, sýry, pickles, nízkolakoholové limonády ... na co si vaše srdce vzpomene. Teorie, recepty, rady a vůbec. Pokud píšete nějaký návod, připište tam někam slovo recept, ať se to dá filtrovat. Díky
    http://zkvaseno.blogspot.cz/


    http://www.wildfermentation.com a zde kniha k ukradení http://extabit.com/file/28e3iw4epgnkn

    Spřízněné kluby
    [ Domácí pekárna ]
    [ Výroba a destilace alkoholových nápojů aneb vypálíme cokoliv. ]
    [ Co mám pořád vařit když už musím, (nebo chci) ? ]
    [ Tibetská houba ~ Snow Lotus ~ Kefir/Yogurt Mushroom ]
    rozbalit záhlaví
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    JAKOUBEK
    JAKOUBEK --- ---
    ZUZKAOU: Takže bude asi lepší dát cider do kvasných kbelíků se širokým hrdlem, nechat octovaťet a jakmile pH dosáhne např. 3, uložit do soudku až po okraj, zazátkovat a nechat zrát. Chápu správně?
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    JAKOUBEK: Ocet, pokud má dlouhodobě přístup ke vzduchu a není stabilizovaný, tak se pak na tu vodu rozložit může. Ne po roce a hlavně ho v tom sud můžeš po dosažení požadovaného pH zavřít.
    JAKOUBEK
    JAKOUBEK --- ---
    Měl bych dotaz. Asi na Zuzku. ;) Pročítám ještě texty týkající se výroby octa a někde jsem narazil na teorii, že nepasterovaný ocet se může časem rozkládat na oxid uhličitý a vodu. Jiné zdroje uvádí, že je kyselina octová poměrně stabilní sloučenina, tedy > jednou ocet, navždy ocet.

    Každý rok mi zbyde cca. 10-20 litrů cideru, tak jsem si říkal, že bych zkusil ocet v dubové kádi (třeba v Polsku a na Ukrajině je používají ke kvašení zeleniny) a nechal ho tam třeba rok nebo déle, čemuž by ta teorie s rozkladem moc nepřála. Ale na druhou stranu, balsamico v sudech lezi i dekády.

    Nevěděli byste? Díky.
    URPUTNIK
    URPUTNIK --- ---
    URPUTNIK: tak ani verze s kurkumou z pinoystore nedopadla :) resp tentokrate mi po 3 dnech otevrela pytlik pretlakem a nez jsem si toho vsimnul, tak byla 2 dny s pristupem vzduchu .. a sice to pohledove ani pachove nic neudelalo, tak po opetovnem zavreni a dalsich par dnech kvaseni se udelalo cosi na dne :/ asi je to zaklety ferment :)

    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    URPUTNIK: hele především v koncentraci. Zelí míváš víc.
    URPUTNIK
    URPUTNIK --- ---
    ZUZKAOU: ale jo, v mem pripade to chapu .. jen jsem zvedavej, proc je to u kvaseni zeli jinak, kdyz taky lezi v nalevu, ktery je tou plisni pontecialne kontaminovan, a pri jidle se tomu nalevu clovek vyhne jen za cenu proplachovani

    ale mozna jsem to "Když děláš zelí a odebereš vršek, tak to je něco trošku jinýho." pochopil spatne..
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    URPUTNIK: no zároveň ti spory plllísní ze sirupu budu dál plesnivět při výrobě šťávy.
    URPUTNIK
    URPUTNIK --- ---
    ZUZKAOU: jako ze mykotoxiny v ty "stave" v ktery to zeli lezi nevadi? to bys to musela oplachovat pred jidlem, ne?
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    URPUTNIK: no, ty chceš ten lák, ve kterém případné mykotoxiny jsou přímo rozpuštěné. Když děláš zelí a odebereš vršek, tak to je něco trošku jinýho.
    URPUTNIK
    URPUTNIK --- ---
    ZUZKAOU: jako vim, ze je to skoro v kazdym navodu, ze jak to zplesnivi, tak vyhazovat .. ale rikam si, ze jsem u neceho kvasenyho cetl, ze divny veci na hladine nevadi, ze ji kvas sezere/vytlaci, kdyz ma dost casu, ale dost mozna si to pletu s nejakou jinou potvorou, nez s plisni ..

    takze diky ze mas trpelivost odpovidat na stale stejne dotazy, uz nekolikaty rok! :) "darek" jsem vyhodil, priste vezmu kurkumu ze Sapy, ta z kosiku byla dost pofiderni
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    URPUTNIK: jestli to zplesnivělo, tak na kompost a začít znovu. Zázvor a kurkuma jak je dovážený z daleka plesniví, no
    URPUTNIK
    URPUTNIK --- ---
    URPUTNIK: mno, zatim to porad nic nedela :) ale ted koukam, ze se na jednom miste ve vzduchove bubline (izoloval jsem sackem s vodou) udelala plisen .. ma smysl horni deci slit i s plisni (jsou od ni dolu do nalevu takove trasne jako vlasecnice, tak i s nima) a zbytek znova izolovat? nebo to nikdy uz neodseparuju a vy by jste to radsi zalozili znova a lip resili ten pristup vzduchu?
    CERMI_FOX
    CERMI_FOX --- ---
    ZUZKAOU: souhlas, takhle mi pivo kvasí uz dva tydny a vubec se mu nechce makat. Normalne to zvladne do peti dnu cele.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    URPUTNIK: Njn, nevýhoda kvašení - kultury si žijí svým životem 😀
    URPUTNIK
    URPUTNIK --- ---
    ZUZKAOU: "Zuzka Ouhrabková 20. listopadu 2012" :)

    každopádně díky za reakce, budu trpělivý .. a možná to postavím blíž k topení :) měl jsem to naplánovaný do doby, kdy je přítelkyně mimo, tak mne tlačí čas ..
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    Zároveň je to 11 let starý recept, kdybych to psala znovu dalal bych přesné poměry surovin a neuričtý čas kvašení. Dělala jsem to v létě, to všechno jede rychleji.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    URPUTNIK: vydrž.
    GALE
    GALE --- ---
    URPUTNIK: Druhý den je málo. Počkej ještě pár dní a uvidíš.
    URPUTNIK
    URPUTNIK --- ---
    URPUTNIK: ale možná jenom plaším (a dal jsem tam málo cukru), teď když jsem tím zatřepal, tak se nějaké bublinky uvolnily ..
    URPUTNIK
    URPUTNIK --- ---
    pěkný sváteční čas :) chci se zeptat, vyráběli jste někdo ten kurkumovo-zázvorový sirup? mám to už druhý den v pokojové teplotě, mám to ve vyvařené nádobě, zamezený přístup vzduchu a do startu dal syrovátku z jogurtu .. ale fakt se to ani nehne, ani to nijak výrazně nevoní, jen to pustilu barvu do vody .. možná byly špatné suroviny? kurkumu jsem měl z Rohlíku, zázvor by supermarketový, ale čile pučící ..

    krom toho teda přidáním "4násobek vody" to opravdu neudělalo "kašičku, co by viditelně bublala", ale takovou velmi řídkou polévku (která nic nedělá) ..
    navíc, pže se tam přidává cukr, to má být alkoholové kvašení? možná jsem tam nedal cukru podle recepisu, chudák mraveneček ..
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam