ZUZKAOU: Děkuju!

ZUZKAOU: Takže bude asi lepší dát cider do kvasných kbelíků se širokým hrdlem, nechat octovaťet a jakmile pH dosáhne např. 3, uložit do soudku až po okraj, zazátkovat a nechat zrát. Chápu správně?

Měl bych dotaz. Asi na Zuzku. ;) Pročítám ještě texty týkající se výroby octa a někde jsem narazil na teorii, že nepasterovaný ocet se může časem rozkládat na oxid uhličitý a vodu. Jiné zdroje uvádí, že je kyselina octová poměrně stabilní sloučenina, tedy > jednou ocet, navždy ocet.

Každý rok mi zbyde cca. 10-20 litrů cideru, tak jsem si říkal, že bych zkusil ocet v dubové kádi (třeba v Polsku a na Ukrajině je používají ke kvašení zeleniny) a nechal ho tam třeba rok nebo déle, čemuž by ta teorie s rozkladem moc nepřála. Ale na druhou stranu, balsamico v sudech lezi i dekády.

Nevěděli byste? Díky.

URPUTNIK: tak ani verze s kurkumou z pinoystore nedopadla :) resp tentokrate mi po 3 dnech otevrela pytlik pretlakem a nez jsem si toho vsimnul, tak byla 2 dny s pristupem vzduchu .. a sice to pohledove ani pachove nic neudelalo, tak po opetovnem zavreni a dalsich par dnech kvaseni se udelalo cosi na dne :/ asi je to zaklety ferment :)

• 20240114_195019.jpg

ZUZKAOU: ale jo, v mem pripade to chapu .. jen jsem zvedavej, proc je to u kvaseni zeli jinak, kdyz taky lezi v nalevu, ktery je tou plisni pontecialne kontaminovan, a pri jidle se tomu nalevu clovek vyhne jen za cenu proplachovani

ale mozna jsem to "Když děláš zelí a odebereš vršek, tak to je něco trošku jinýho." pochopil spatne..

URPUTNIK: no zároveň ti spory plllísní ze sirupu budu dál plesnivět při výrobě šťávy.

ZUZKAOU: jako ze mykotoxiny v ty "stave" v ktery to zeli lezi nevadi? to bys to musela oplachovat pred jidlem, ne?

ZUZKAOU: jako vim, ze je to skoro v kazdym navodu, ze jak to zplesnivi, tak vyhazovat .. ale rikam si, ze jsem u neceho kvasenyho cetl, ze divny veci na hladine nevadi, ze ji kvas sezere/vytlaci, kdyz ma dost casu, ale dost mozna si to pletu s nejakou jinou potvorou, nez s plisni ..

takze diky ze mas trpelivost odpovidat na stale stejne dotazy, uz nekolikaty rok! :) "darek" jsem vyhodil, priste vezmu kurkumu ze Sapy, ta z kosiku byla dost pofiderni

URPUTNIK: mno, zatim to porad nic nedela :) ale ted koukam, ze se na jednom miste ve vzduchove bubline (izoloval jsem sackem s vodou) udelala plisen .. ma smysl horni deci slit i s plisni (jsou od ni dolu do nalevu takove trasne jako vlasecnice, tak i s nima) a zbytek znova izolovat? nebo to nikdy uz neodseparuju a vy by jste to radsi zalozili znova a lip resili ten pristup vzduchu?

ZUZKAOU: souhlas, takhle mi pivo kvasí uz dva tydny a vubec se mu nechce makat. Normalne to zvladne do peti dnu cele.

URPUTNIK: Njn, nevýhoda kvašení - kultury si žijí svým životem 😀

ZUZKAOU: "Zuzka Ouhrabková 20. listopadu 2012" :)

každopádně díky za reakce, budu trpělivý .. a možná to postavím blíž k topení :) měl jsem to naplánovaný do doby, kdy je přítelkyně mimo, tak mne tlačí čas ..

Zároveň je to 11 let starý recept, kdybych to psala znovu dalal bych přesné poměry surovin a neuričtý čas kvašení. Dělala jsem to v létě, to všechno jede rychleji.