BRUKEV: nepises jestli je to kysely, coz je dost zasadni informace :) je to kysely = prokysalo to, neni to kysely = neprokysalo to...

JAJITA: co mám doma - respektive ty tuhe, wakame nebo kombu.namočím - lák z toho použiju na kaši, řasi naseká na drobno a míchám se zeleninou. Tak náhodné množství podle nálady.

BRUKEV: no už to dobublal. Přiij tam slaný lák, nebo přidej další zeleninu (a promíchej to), ať to je k vršku láhva, zatiž a zavři.

Můžu prosím lama dotaz? Jaké řasy dáváte, pokud dáváte, do kimchi?
Ono se mi daří i bez těch řas, ale ráda bych nějakou změnu. Díky :-)

Nalozil jsem pickles/mix zeleniny. Kvaseni se nastartovalo, bylo videt, ze sem tam nahoru postupuji bublinky, potud bezny postup.
Ale nevim proc, ackoliv jsem zeleninu zatížil, aby tam nesel vzduch, celou lahev jsem jako takovou neprikryl. Byt ubzeli v kamenaku to bezne delam. Az asi po ctyrech dnech mi doslo, ze je odkryta, nasadil na ni tedy sacek, ktery mel byl i ukazatel kvaseni. Zadne naplneni sacku plynem se nekonalo, bublinky zadne jiz nebublaji.

Je zelenina ok? Bude prokvasena? Bude neprovasena? Je jedla?
Trochu tapu, nebot zeli mam zmaknute, malempahvicky pickles jsme snedli takrka.obratem a kdyz udelam velke mnozstvi, tak udelam nepochopitelny error.

Chutove je ok, krupava, spise slansi, nebot dal spise vyssi hranici soli.

Ahoj, prosím kde v Praze nebo on-line seženu tuto omáčku? Došla mi a já zapomněla kde jsem pro ni byla :)

Já to myslel, jako podpořit to anaerobní prostředí v době, než se to rozkvasí a začne se vytvářet CO2 přirozeně. A ano, týká se to předevšim toho kontaktu s hladinou, to je jasný.
Byl jsem moc smutnej, když mi zplesnivěla hromada červený řepy:( tak jsem přemejšlel, jak to podpořit

DYSTOPIK: že to děáš zbytečně složitý. Klidě to zkus, ale furt to hlavně zatiž a zamez přístupu vzduchu zvenčí :-D

mléčný kvašení je anaerobní proces, kterej vytváří CO2, plyn těžší než kyslík a ten udržuje to prostředí, aby se nešířily bakterie v okysličenym prostředí. Jestli to teda správně interpretuju..

Když mam soda stream, na kterej navlíknu silikonovou hadičku a nádobu na kvašení před uzavřením trochu přifouknu, abych šel tomu štěstíčku naproti, znamená to, že su kokot, nebo génius? Nebo něco mezi?

Teďka jsem třeba dělal zázvorovou limču a tyhle oddénkový záležitosti mi většinou nekvasej tak divoce, tak jsem si říkal, že tim nic nezkazim

TWORBO: Dik za video, rad kouknu, zatim jsem medovinovy zacatecnik a spis nez kvasinky resim napriklad medy, prichute a jak dosahnout toho, aby medovina nebyla v konecnem dusledku "sucha" :-)

ZUZKAOU: Díky, to zní dobře. Dávám si do kalendáře a ozvu se :)
Máš nějakou zkušenost s "přeučováním"? Cíleně chci dělat spíš kozí kefír. Mám pocit, že kozí mléko má míň laktózy, tak nevím, jestli nepotřebuje nějaké asketičtější kultury...

Ahoj, nemáte prosím někdo přebytečnou kefírovou kulturu (zrna), která by byla zvyklá na kozí mléko a dělala dobrý, kyselý, konzistencí spíš hustší kefír? Výměnou mohu nabídnout dobře vedenou, zkušenou kombuchovou matku, zvyklou na černý čaj s trochou yerba maté, která nám dělá velmi dobrou službu bez přestávky už bezmála rok. Nejlépe osobní výměna / převzetí v Praze či východním okolí. Kdyžtak do pošty. Díky!

ZUZKAOU: diky :)