Chřestové risotto s kuřetem

původní inspirace zde
Miraculous Rice-less Risotto with Ramps and Asparagus | My New Roots
http://mynewroots.org/site/2013/05/miraculous-rice-less-risotto-with-ramps-and-asparagus/


ingredience

celé chlazené kuře, ideálně takové, které mohlo běhat venku
balíček až dva bílého chřestu
3 cibule
česnek
1 litr vody
oblíbený tuk
muškátový květ
pepř
sůl
bílé víno (výsledný pokrm je bezalkoholu, vyvaří se)
kdo jí, tak parmazán - pravé parmigiano reggiano je dokonce ze syrového mléka.


Krok jedna vývar. (cca 1:30 s papiňákem)

Naporcujte kuře, křídla a stehna si nechte na nějakou jinou příležitost. Omyjte pořádně chřest a oloupejte ho škrabkou. Posléze každý pazoch nechte rozlomit na dvě části. Zbude vám křehká špička a tuhý spodek. Odřežte nožem dřevnatý spodek - většinou tak cca 5-8 cm. Dřevnaté spodky se slupkami a skeletem z naporcovaného kuřete vařte v litru vodu s dvěmi deci vína a dvěmi cibulemi a trochou muškátového květu dostatečně dlouho, dokud nedostanete slušný vývar. Vyndejte kuřecí skelet, oberte ho, maso vraťte do vývaru a spolu se šlupkami rozmixujte. Posléze přeceďte - pevná vlákna se nerozmixují. A spíš to chce food procesor, než tyčový mixér, protože tyčáky se na chřestu většinou zasekaj. Po přecezení vám vznikla řídká bílá kaše - vraťte ji na sporák a odvařte tolik vody, aby z toho byla hustá omáčka.

Krok dvě (10 minut)
Nasekejte jednu cibuli a česnek najemno, nakrájejte kuřecí prsa na malé nudličky (osolte a opepřete) a střední část chřestového pazochu nakrájejte na jemno (viz obrázek v odkazu), aby to připomínalo rýži. Na oblíbeném tuku opečte kuřecí prsa a vyndejte ven. Na tuku pak nechte zesklovatět cibulku s česnekem, přidejte k tomu nakrájený chřest a vraťte opečené maso. Zalijte cca 1 dcl vína a nechte víno odpařit.

krok tři - (3 minuty)
Chřestové špičky nakrájejte na velikost jednoho sousta a spolu s kaší vmíchejte do "chřestové rýže" s masem a ještě tak minutku, dvě povařte, aby špičky změkly. Kdo jí, tak tam přidá parmazán.


Nalijte na talíř, posolte a popeřete, případně posypte něčím zeleným.

ALONSY: Paleo mě fakt nestresuje, ale přiznávám, že když jsem plně vytížená, tak zapomínám jíst, což se mi dřív nestávalo. Na druhou stranu už mám 10 kg dole :o), juchuuu!

mně na paleoblozích akorát rozčilujou, teda na jejich fb profilech, jak furt postujou ty vtipný obrázky o tom jak kdo miluje slaninu, protože tady svou pravidelnou dávku streaky bacon prostě nemám, a navíc mi vlemi teskně chybí jíst 5x týdně uleželý prorostlý rib-eye :((

konec dramatického výlevu.

TUILE: Ja miluju uz od skolky maso v mrkvi :-D

MARTENX: Super je dať si do vody uhorku. Samotnú, alebo s mätou, alebo so zázvorom. (A nechať to nejaký čas odstáť.)
Chuť nie je výrazná, ale aj tak veľmi dobrá.