MUI: namátkou : jsou skupiny lidí, které syrová zelenina a ovoce nadýmá a jinak jim nedělá dobře. To nebude výhoda, prdět a krkat celý den.
Část roku není k dispozici čerstvá zelenina, jen skladovaná nebo mražená nebo fermentovaná. (Skleníkové fuj není zelenina.) Mraženou těžko rozmrazíš a schroupeš. A skladovaný celer je za syrova spíše nechutný.
A pak můj oblíbený důvod : někom to vařené / pečené víc chutná.
Jo a něco je za syrova jedovaté - zelené fazolky a lilek (což mi teda nějaký předpis nedávno vyvrátil, ale jistá si nejsem).

ZUZKAOU: Jsi naprosto uzasna, dekuju! :) Jinak jak jsem hledala tak jsem se zasekla na coursee a rovnou se dokopala na nejaky ten kurz, tak jsem zvedava :)

KABIS:

stručně
http://www.med.muni.cz/~mpesl/trafficjam/Prirodu/priro/kap13.pdf

podrobně

ŠTERN, P. A KOLEKTIV AUTORŮ Obecná a klinická biochemie pro bakalářské obory studia. Univerzita Karlova v Praze nakladatelství Karolinum, 2005. ISBN 80-246-1025-6.

MUI: to že obecně je v západní civilizaci jídla přebytek nemá nic společného s konkrétmím příjmem a vstřebáváním potřebných živin u konkrétních lidí.

KABIS: no je tu vcelku reálná šance, že se dostanete do situace, kdy "objektivní vědomosti" budou prohlášeny za nespolehlivé, neboť vědci přece mění názor každou chvíli a že důležitá je především osobní zkušenost a že jim to funguje.

Tak ja pujdu hledat... Mam totiz kamarady kteri jedou na vitarianske/veganske strave (a ja jim to nezazlivam, chodi si na krevni testy jestli maj vsechno ok a netvari se na me osklive kdyz si dam maso), a obcas mi jejich argumenty prijdou zcela zcestne, coz mi docela vadi... Jenze nemuzu protiargumentovat protoze nemam dost znalosti :)

MAR_TINA: "Jsme-li však kojeni kravským mlékem a dále pokračujeme v konzumaci mléčné stravy, začnou se naše tělesné buňky měnit a stávat se podobnějšími buňkám kravským."
Autorka je jasným důkazem pravdivosti svého tvrzení.

ZUZKAOU: mám tu pro tebe něco opravdu luxusního ;) http://ja-net.webnode.cz/zdravi/a7/ (určitě už jsi viděla v klubu vedle)

MAR_TINA: hele na tohle spíš bakalářské...

A jakmile někdo má nějaké jednoduché tvrzení - třeba pralidi nejedli pšenici a luštěniny a každý kdo jí pšencii bude tlustý a hloupý, tak si člověk může být jist, že toto jednoduché tvrzení v lepším případě nebude odpovídat skutečnosti, v horším je úplně špatně.

A i v podložených výzkumech se povětšinou najdou argumenty skoro pro cokoliv. Jen teda to všechno podléhá cyklu změn toho, co "vědci objevili"

ZUZKAOU: na tohle narážím velmi často. Propagované módní "koncepty" jsou sice biologicko-fyziologický blábol, ale na jejich vyvrácení je potřebat sypat z rukávu středoškolské učebnice biologie a chemie a ještě rozporovat jasně, rázně a srozumitelně každý bod programu, nejlépe osobě s nedostatečným všeobecným vzděláním.
Neexistují žádné souhrnné krátké srozumitelné příručky (nejlépe komiksy) na téma "Proč pralidi ne/jedli jenom maso/zeleninu/obilí" nebo "Proč není důvod jíst rajče jindy než mrkev". Je to prostě tak všeobecný základ, že o tom populárně naučné knihy nejsou.
Budu ráda za každý odkaz.

Mimochodem, kvůli paleomódě jsem si koupila a přečetla tuto knihu http://www.kosmas.cz/knihy/165263/jidlo-a-piti-v-praveku-a-ve-stredoveku/ . Doporučuji. Stručný závěr : jezte si to chcete, ale podle pralidí paleodieta opravdu vymyšlená není, i když by tomu zastánci rádi věřili.

A tu tvoji poslední větu tesat. Nebo rovnou vypalovat na čelo.

Potřebujete učebnici se základy metabolismu. Projděte internety - přednášky pro mediky bývají volně k dispozici.

Celý koncept "živé stravy" je biologicko-fyziologický blábol. Může to fungovat leda na nějaké mystické úrovni s živými energiemi, nikoliv na základě biochemie.

1. enzymy z potravy se nedostanou z trávicího traktu - jsou naštípány a vstřevávány coby aminokyseliny. Jako kterákoliv jiná bílkovina, která není chráněna - ať už tím, že se umí přes imunitní systém propašovat - jako třeba viry a nebo jako třeba wobenzym, který je

Enzymy jako takové umí "natrávit" potraviny předem. Ovšem jaksi vyžaduje to celkem dost času. A je to součásítí čeho? Fermetnování potravin :-) Tak jako tak jsou i enzymy z kvašené zeleniny v žaludku a dvanácterníku naštípány na peptidy a deaktivovány.

Až na výjimky si tělo umí enzymy syntetizovat v dostatečné míře samo a nepotřebuje je dodávat. Výjimky pak řeší lékař a ne syrová strava.


2. různé látky v potravinách se při tepelném zpracování chovají různě. Co se určitě denaturuje jsou bílkoviny - tedy i enzymy (jejich potřebnost je ovšem daleko nižší, než se vitariáni snaží tvrdit). Zároveň ovšem denaturovaná bílkovina je daleko snáze stravitelnější, než syrová, byť by to bylo naklíčené obilí. Některé látky se začínajá rozkládat a postupně se snižuje jejich obsah - třeba vitamín C - ale třeba při pečení chleba (tedy velmi dlouhé vystavení vysokým teplotám) zůstává v chlebu 50% Cčka, které se tam původně přidalo jako zlepšující přípravek. Kromě výše zmíněných bílkovin se tepelným zpracováním stávají stravitelnější třeba nejrůznější antioxidanty - klasicky třeba lykopeny.
Spousta látek je pak termostabilní a vaření s nimi nic nedělá - klasicky drtivá většian minerálů a stopových prvků. I když pokud se to vaří ve vodě, třeba navíc trošku okyselené, tak se pak snáze uvolňují a daleko více se jich vstřebá.

3. teplenou úpravou se ledaskteré potraviny zbaví antinutričních látek a nebo nežádoucích alkaloidů.


Zeleninu tedy jezte i syrovou, i vařenou a rozhodně i kvašeno. Složité škroby a bílkoviny spíše teplně upravujte.

A především zkuste chvíli kontemplovat nad smysluplností velmi striktní kontroly světa okolo, přenesené do striktní kontroly jídla - jestli čirou náhodou nejde jen o iluzi a spíše psychologickou potřebu.