MMETLA: V diskuzi pod cuketkovym receptem je uvedeno -šmolc

MORKANT: to prepaleni je prave rozdil mezi ghee (musi byt prepalene) a prepustenym maslem (ktere nesmi dojit) a prave nejlepsi gheecka maji tmavou barvu a velmi vyrazne oriskovou chut (draha polovicka je pak ujida lzickou a obcas najdu prazdnou sklenici, tam kde byly plne! - coz jsem obcas rad, pac nechci aby jedla mraky orechu)


NYX: pokud to chapu dobre, tak to stridani je spis na obecne hladine, protoze mi prijde ze mluvi celou dobu jen o ghee (butter oil), ale obcas tam to (no ok, docela casto) tam fakt neni .. sakra prace pak, clovek nevi cemu verit :D


MORKANT: no jo, ale ono prepousteni masla nasich babicek nebylo kvuli separovani bilkoviny od tuku at uz kvuli budoucimu pouziti ci alergiim (citlivostem), ale kvuli zvyseni trvanlivosti a kouroveho bodu. Taky jsem slysel, bohuzel jsem jeste nebyl na svete kdyz mela babicka kravy, ze to co ja ted filtruju pouzivali jako dobrotu na pojidani (coz jsem ostatne minule udelal a moc mi to chutnalo), netusim uz ale jak tomu rikali :(

TUILE: dvě kg jsem dělal něco přes hodinu? odebírám, až mi zbude jen trocha bordelu na dně hrnce, rovnou přelévám do sklenice - zůstává čirá tekutina

ALONSY: Osada Havranů? :-)

Akorat teda z abstractu mi neni jasne, jestli fakt ghee nebo proste maslo. Stridave mluvi o butter a butter oil. U ghee krome te mfgm urcite vstupuje do hry i to dlouhe zahrivani => oxLDL

Kdyby to kolem vas neslo, tohle je zajimave

Ghee zveda ldl, smetana ne
AJCN | Mobile
http://m.ajcn.nutrition.org/content/102/1/20.abstract

TUILE: Já se zeptal babičky, jak to dělali :) Pěnu vůbec nesbíraj. Vařit na mírném stupni, dokud všechny bílkoviny neklesnou ke dnu - ke konci hodně míchat a dát pozot, aby se na dně nespálily. Přes plátno to cedím rovnou. Celkový čas mezi hodinou a dvěma - 1 kilo másla. Až to budu příště dělat, zkusím nafotit a okomentovat.

A co se týká připálení těch bílkovin, moje babička to hlídala hlavně proto, aby ty bílkoviny byly ještě použitelné. Jednou jsem to nevychytal (jen o trochu), a to přepuštěné máslo od toho chytlo zajímavou příchuť - s tím se chystám ještě experimentovat.

NYX: Já ho ráno s kokosákem mixuju v kávě. A právě mi popouštěním na sporáku nepřišlo moc čisté.

// jedu ted hlavne olivac/kokosak, ghee mam hlavne na smazeni a na to v tomhle pocasi nemam moc pomysleni

KOCHANSKA_CH: mam pocit, ze neco mezi 110 a 120. uz jsem dlouho nedelal a vzdycky to pro jistotu vygooglim :)

NYX: Teplotu v troubě držíš jakou?

TUILE: Ja to mam pruhledne jako olej a bilkovina se dole kutali jak kapky rtuti, velmi ostre separovana

tak ja to po trech hodinach a zredukovani objemu na pulku prohlasila za hotove, ac se pena stale tvorila.
tenhle pokus holt nevysel, priste to zkusim v troube a snad to vyjde lepe.

ALONSY:
NYX:
diky. a v jakym stavu to po prevareni mate?
u me to vypada takhle:

predpokladam, ze po precezeni pres platno to bude vypadat takhle:

TUILE: Hodinu maximálně.

uz dve hodiny varim maslo a sbiram penu a stale to nevypada, ze bych byla u konce.
jak dlouho prepoustite kilo masla vy?
na tech internetech sem se docetla, ze kilo by melo trvat ca hodinu.

NYX: a co ludi? :)

aj tie cisla co uvadzaju - 15 az 23 percent u adoslescentov su dost vysoke....

ja som nasiel toto (2008)

The mean consumption of fructose was estimated to be 54.7g/day (range, 38.4–72.8) and accounted for 10.2% of total caloric intake. Consumption was highest among adolescents (12–18 years) at 72.8 g/day (12.1% of total calories). One fourth of adolescents consumed at least 15% of calories from fructose.