• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
  • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    ALONSYPrimal a paleo - zkušenosti, recepty
    NAVARA
    NAVARA --- ---
    DEMONOFANARCHY: tak po týdnu, ale v tvém případě 29. den ;p
    DEMONOFANARCHY
    DEMONOFANARCHY --- ---
    Za jak dlouho odezni cukrovej abstak? Dnešní průchod kolem ledničky s Hagen Datz byl pro mě o mnoho větší zkouška než bych si kdy připustil:}
    MORKANT
    MORKANT --- ---
    MMETLA: Tak tenhle rozdíl mi unikl, díky :)
    Že to babičky separovaly z jiných důvodů vím, ale efekt by měl být stejný.
    NYX
    NYX --- ---
    MMETLA: tak koukam na fulltext a vypada to fakt na ghee

    jinak s tou membranou je to vubec zajimave, viz treba http://suppversity.blogspot.cz/2012/08/mutant-milk-new-research-fuels-flames.html
    TUILE
    TUILE --- ---
    MMETLA: to tam bylo taky rozebirany :)
    MMETLA
    MMETLA --- ---
    TUILE: ah, dik, ja vedel, ze to nekde bylo napsane .. no ale dle etymologie mi to prijde jako zkomoleny nemecky termin schmalz
    TUILE
    TUILE --- ---
    MMETLA: V diskuzi pod cuketkovym receptem je uvedeno -šmolc
    MMETLA
    MMETLA --- ---
    MORKANT: to prepaleni je prave rozdil mezi ghee (musi byt prepalene) a prepustenym maslem (ktere nesmi dojit) a prave nejlepsi gheecka maji tmavou barvu a velmi vyrazne oriskovou chut (draha polovicka je pak ujida lzickou a obcas najdu prazdnou sklenici, tam kde byly plne! - coz jsem obcas rad, pac nechci aby jedla mraky orechu)


    NYX: pokud to chapu dobre, tak to stridani je spis na obecne hladine, protoze mi prijde ze mluvi celou dobu jen o ghee (butter oil), ale obcas tam to (no ok, docela casto) tam fakt neni .. sakra prace pak, clovek nevi cemu verit :D


    MORKANT: no jo, ale ono prepousteni masla nasich babicek nebylo kvuli separovani bilkoviny od tuku at uz kvuli budoucimu pouziti ci alergiim (citlivostem), ale kvuli zvyseni trvanlivosti a kouroveho bodu. Taky jsem slysel, bohuzel jsem jeste nebyl na svete kdyz mela babicka kravy, ze to co ja ted filtruju pouzivali jako dobrotu na pojidani (coz jsem ostatne minule udelal a moc mi to chutnalo), netusim uz ale jak tomu rikali :(
    NAVARA
    NAVARA --- ---
    TUILE: dvě kg jsem dělal něco přes hodinu? odebírám, až mi zbude jen trocha bordelu na dně hrnce, rovnou přelévám do sklenice - zůstává čirá tekutina
    KOCHANSKA_CH
    KOCHANSKA_CH --- ---
    ALONSY: Osada Havranů? :-)
    NYX
    NYX --- ---
    Akorat teda z abstractu mi neni jasne, jestli fakt ghee nebo proste maslo. Stridave mluvi o butter a butter oil. U ghee krome te mfgm urcite vstupuje do hry i to dlouhe zahrivani => oxLDL
    NYX
    NYX --- ---
    Kdyby to kolem vas neslo, tohle je zajimave

    Ghee zveda ldl, smetana ne
    AJCN | Mobile
    http://m.ajcn.nutrition.org/content/102/1/20.abstract
    ALONSY
    ALONSY --- ---
    O víkendu jsem ten primal život povýšila na další úroveň ;-D
    https://www.facebook.com/...2305272732%3A69&set=a.1726289267615464.1073741833.100007032229257&type=3

    (Akorát tam teda byl chleba... ale také spoustu oříšků, zeleniny a žeber. A živých prasat žroucích na co přišly :-D)


    TUILE: Jo, tak jako na té poslední fotce to přibližně vypadalo. Ale už je to dávno. Pořádně se do palea opřu zase někdy až budu mít něco trochu víc podobného kuchyni :)
    MORKANT
    MORKANT --- ---
    TUILE: Já se zeptal babičky, jak to dělali :) Pěnu vůbec nesbíraj. Vařit na mírném stupni, dokud všechny bílkoviny neklesnou ke dnu - ke konci hodně míchat a dát pozot, aby se na dně nespálily. Přes plátno to cedím rovnou. Celkový čas mezi hodinou a dvěma - 1 kilo másla. Až to budu příště dělat, zkusím nafotit a okomentovat.

    A co se týká připálení těch bílkovin, moje babička to hlídala hlavně proto, aby ty bílkoviny byly ještě použitelné. Jednou jsem to nevychytal (jen o trochu), a to přepuštěné máslo od toho chytlo zajímavou příchuť - s tím se chystám ještě experimentovat.
    KOCHANSKA_CH
    KOCHANSKA_CH --- ---
    NYX: Já ho ráno s kokosákem mixuju v kávě. A právě mi popouštěním na sporáku nepřišlo moc čisté.
    NYX
    NYX --- ---
    // jedu ted hlavne olivac/kokosak, ghee mam hlavne na smazeni a na to v tomhle pocasi nemam moc pomysleni
    NYX
    NYX --- ---
    KOCHANSKA_CH: mam pocit, ze neco mezi 110 a 120. uz jsem dlouho nedelal a vzdycky to pro jistotu vygooglim :)
    KOCHANSKA_CH
    KOCHANSKA_CH --- ---
    NYX: Teplotu v troubě držíš jakou?
    NYX
    NYX --- ---
    TUILE: Ja to mam pruhledne jako olej a bilkovina se dole kutali jak kapky rtuti, velmi ostre separovana
    TUILE
    TUILE --- ---
    tak ja to po trech hodinach a zredukovani objemu na pulku prohlasila za hotove, ac se pena stale tvorila.
    tenhle pokus holt nevysel, priste to zkusim v troube a snad to vyjde lepe.
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam