Hlavně teda ty tři žloutky.

Nekvalitní maso, nebo jenom barbarství? Proč Češi zabíjejí tatarák - iDNES.cz
http://cestovani.idnes.cz/tatarak-ve-svete-02s-/kolem-sveta.aspx?c=A130212_125346_kolem-sveta_tom

Neco pro milivniky tataraku, priznam se, ze to, ze nekdo dava do tataraku kecup by me ani nenapadlo a cesnek po nekolika pokusech s a bez uz take ne. Tatarak si delam kazdy tyden a po zkouseni vseho mozneho jsem u na 200g masa 3 zloutky, trochu cibule, dijonska horcice ale hodne opatrne, worchestr mam rada tam davam trochu vic a sul, pepr a to je vsechno prave aby to neprebilo chut masa. Ale ty napady z toho clanku urcite vyzkousim, to vypada zajimave.

Ahoj, nemate zkusenost s upravou ranch steaku (chcete-li "boneless chuck shoulder center cut steak")? V real meat society mi to doporucili na steak, ale ted jsem zae nekde cetl, ze se to kvuli tuhosti hodí spíš na jiný úpravy a napovídá tomu i obrázek v záhlaví - na druhou stranu tam neni doporuceny grillovani ani u vysokyho rostence.. Takhle -kdyz to udelam spis vic rare,tak by to nijak extremne tuhy bejt nemuselo,ne?

Tak ono zalezi i podle chuti, na well done urcite ne, extra rare ktery clovek dvakrat narychlo otoci nad panvi chce tu teplotu dost vysoko aby se tak rychle zatahnul a udrzel stavu a krev uvnitr. Lehce krupavej na povrchu a syrovej uvnitr nejlepsi kombinace.

MEANDER: Já nevím, znělo mi to pod čarou, jako že už rozpálenější být nemůže. Jistě však ještě může být tak žhavá, "až svítí", případně "až teče", čili proč ne. Chtěl jsem jen upozornit na to, že neplatí, že víc, víc a ještě víc rovná se lépe.

MACHALIK: http://dolcevita.blog.cz/0802/hovezi-na-provazku-boeuf-a-la-ficelle

MACHALIK: Definuj "tak akorát". Pro mě to je "tak žhavá, že vrčí" ;-)

Nepravda, panev nesmi bejt moc rozpalena, jinak to jen spali. Musi bejt tak akorat rozpalena, coz sice znamena hodne, ale ne zas tak moc, aby to vyznelo, ze to uz vic nejde.

Tady to ovsem vypada, ze se hovezi, pravdepodobne rostenec dle ceny, varil, cehoz smysl nechapu a dobre to dopadnout nemohlo.

KLAIR: My na to máme jednoduchou, levnou litinovou pánev z IKEA. Vřele doporučuju.
Já teda steaky nedělám, nemám na to nervy, ale muž jo a dělá je výborné. A ano, základním předpokladem úspěchu je hodit to na pánev tak žhavou, že vrčí.

MEANDER: příště to hodím na rozpálenou pánev. tohle bylo ubohý :( nejdřív jsem to uvařila dle receptu (jenže ten počítal asi s menším flákem masa, maminka říkala "jen to udělej takhle dohromady", já husa poslechla). Takže po rozkrojení z toho fakt tekla krev. Z druhé horké lázně už se to nevzpamatovalo... No, nevadí. Příště něco jiného :)

KLAIR: Tak aspoň jsi neměla blbej pocit, že jíš syrový maso po záruce :-D

Příště se to povede líp. Už víš, jak na to.

Sežráno.

Bohužel jsem to evidentně zvrzala při přípravě (byla z toho suchá podešev). Ach jo :(

Když tomu masu něco je, tak smrdí tak, že to najisto poznáš.

KLAIR: Z identickyho duvodu jsem vcera nekoupil vcera posledni den v pozivatelnosti maso, protoze jsme z nej delali carpaccio.
Jinak 300,- Kc/kg neni drahy, at vydelavas, kolik chces, plus 300,- Kc za hovezi bez urceni svalu je jak rict 300 tisic za auto. Muze to byt cena skvela i strasna.

KLAIR: sežrat a neřešit. Bylo to zavakuované, takže se do toho žádné další breberky neměly jak dostat. POkud to nesmrdí a nelepí, tak bych se toho nebála.

KLAIR: potvrzuji, běžně nechávám hovězí v lednici i o týden déle.

MEANDER: A radíš tedy - sežrat a neřešit? U takhle drahého masa (a pro mne je 300 za kilo masa už docela dost, bezpochyby nejdražší hovězí, co jsem zatím kupovala (jo, ale až budu zaměstnaná, tak to půjde lépe) bych čekala, že bude prostě dokonalé a tohle mi docela vadí.