• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
  • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    PASTELMASO-vegetariánům vstup přísně zakázán
    Vše o mase - hovězí, vepřové, skopové, zvěřina, drůbež (ryby a mořské plody prosím ne, na to je na nyxu jiná diskuse). Kde ho kupujete, jak ho připravujete, jaké máte rádi,pracovní postupy, adresy odzkoušených řeznictví, chovatelů, případně i na mase založených restaurací
    rozbalit záhlaví
    MATEJICEKKK
    MATEJICEKKK --- ---
    REDSNAKE: Pokud mas vakuovacku, tak zavakuovat. Dalsi moznost jak urychlit prosoleni je nastrik do stredu masa. Kdybys to chtel vyvesit po tech 48 hodinach, tak imho nejlepsi nastrik pragandou.

    Zeptej se ale v te skupine, lidi se tam tomu fakt venujou a radi ti poradi.
    REDSNAKE
    REDSNAKE --- ---
    MATEJICEKKK: Myslíš? A co teď s tím? Je to pečeně, takže to maso není 1,5 kg hrouda, ale podlouhlý válec v průměru 10-15 cm.. Odblaněný, tak aby sůl mohla lépe pronikat do masa.

    Co s tím teď? Naporcovat to na menší kusy a solit dál? Rovnou vyhodit? I když vyhodit to můžu vždycky.
    MATEJICEKKK
    MATEJICEKKK --- ---
    REDSNAKE: Hele ja kdyz jsem doma udil a jednou susil, tak pridavam pragandy treba 1/4 z celkove hmotnosti soli. Jsem nazoru ze pokud se tim nebudes cpat denne jak pominutej, tak bych se niceho nebal.
    REDSNAKE
    REDSNAKE --- ---
    MATEJICEKKK: včera jsem si o dusitanech něco četl, protože tyhle věci zas tak neprožívám měl jsem chuť tu pragandu koupit. Nicméně pak jsem se dočetl, že je právě problém při smažení, nicméně k podobnému efektu údajně může dojít i v žaludku při trávení. Nevim.

    Mě éčka obecně neserou, protože mám nějaké povědomí o tom, co to znamená a že jak podotýkáš, může se jednat i o vitamíny a spol, nicméně jsem si říkal, když už se s tím člověk dělá doma, že bych to zkusil čisto bez E.


    MOIRAIN: Ha, jasný, takže klasika asi u všech sušenejch masnejch výrobků...Žiju v tom, že botulotoxin je převážně "klobásovej jed", takže bez přístupu vzduchu, což si myslím, že by v mase sušeným na vzduchu, zavěšeným ve spižírně dojít snad nemělo.
    MATEJICEKKK
    MATEJICEKKK --- ---
    REDSNAKE: MATEJICEKKK: pocitej s tim ze 1.5 kg se ti urcite neprosoli za 48hod a uz vubec ne bez dusitanovych soli.
    MOIRAIN
    MOIRAIN --- ---
    REDSNAKE: prosolení + vysušení, obojí vede ke snížení aktivity vody pod hranici, ve které jsou MO schopny žít a množit se
    MATEJICEKKK
    MATEJICEKKK --- ---
    MOIRAIN: jsem stejneho nazoru. Ja bych to s temi ecky az tak spatne nevidel. Blby je ze spousta lidi nadava na ecka aniz by vubec vedeli ze je to treba vitamin e apod. Ale bavime se nejspis konkretne o dusitanovych solich. V pripade ze se to pak neskvari na grilu, tak bych to tak nedramatizoval.
    REDSNAKE
    REDSNAKE --- ---
    MOIRAIN: mohl bys prosím rozvinout tu myšlenku "jiného mechanismu ochrany proti botulismu u pršutu"? Docela by mě to zajímalo.


    MATEJICEKKK: Poslal bys mi prosím odkaz na tu fb skupinu?

    Dnes mám v plánu tu pečeni vyndat ze solného lože, omýt červeným vínem, osušit, vyměnit sůl a znovu na noc prdnout do ledničky. Je toho kilo a půl kus, tak se bojím, že by se přes noc neprosolila a nevytáhla se všechna voda.
    MOIRAIN
    MOIRAIN --- ---
    MATEJICEKKK: já neříkám, že je to špatně, nebo že to obcházejí
    jde hlavně o typ výrobků, jsou výrobky, které se bez toho obejdou přirozeně, jsou výrobky, kde se to obejde kytičkovými extrakty, jsou výrobky, kde se to odnese mnohem kratší trvanlivostí
    (jako jasně, "pračlověk Janeček" se bez éček obešel, ale mělo to své mínusy
    éčka nejsou univerzální zlo, musí se vědět do čeho, kolik, proč, jak a zda vůbec
    MATEJICEKKK
    MATEJICEKKK --- ---
    MOIRAIN: Nevim jak u vyrobku v obchodech, ale tohle je skupina o vyrobcich vyhradne bez ecek, samozrejmne nevim kdo vsechno a jak moc to dodrzuji, ale ten admin skupiny vypada ze je dost striktni a vyrobky ma paradni. Plus priklada recepty a postupy. Zadny extrakty z celeru atd jsem tam nikdy nevidel.
    MOIRAIN
    MOIRAIN --- ---
    MATEJICEKKK: nevím jak borci na FB, ale u spousty výrobků, které se v obchodech hrdě hlásí k "žádná éčka, žádný dusitan", pak najdu ve složení extrakt z celeru, extrakt z mangoldu a podobné (=kytičkový, sluníčkový dusičnan --> dusitan)
    jsou technologie, které pro bezpečnou konzervaci a hlavně bezpečí před botulismem, zajistí jiným mechanismem, typicky třeba výrobky typu pršut
    REDSNAKE
    REDSNAKE --- ---
    MATEJICEKKK: Kilo a pul masa uz se od pozdniho odpoledne naklada v soli

    Uvidime, snad se neotravim botulotoxinem
    MATEJICEKKK
    MATEJICEKKK --- ---
    REDSNAKE: Na facebooku jsem v nekolika ceskych skupinach kde borci delaj paradni vyrobky bez rychlosoli. Neboj se toho
    REDSNAKE
    REDSNAKE --- ---
    Hoj,

    zlákal mě recept - https://www.youtube.com/watch?v=ZDZxVUTV5Yg na sušenou vepřovou pečeni. Nicméně rád bych si odpustil dusitan sodný, myslíte že to je bezpečné?
    SIRIUS
    SIRIUS --- ---
    KASUMI: to bych potreboval do break roomu :D
    KASUMI
    KASUMI --- ---
    uzasny to bylo
    vedle maji i male bistro
    Scopri la Macelleria Mair di Valdarora & acquista online!
    https://www.meatery.eu/it/macelleria/1-0.html

    dovezli jsme si i spekove knedliky do polivk a uz varim hov vyvar :)
    KASUMI
    KASUMI --- ---
    Bozi automat:)

    KASUMI
    KASUMI --- ---
    KASUMI
    KASUMI --- ---
    Reznictviv jiznim tyrolsku.. Valdaora


    KLAIR
    KLAIR --- ---
    máme možnost výborných domácích jehňat (distribuováno po tzv. jatečních půlkách). Chcete někdo? 180 kč za kilo, 5-8 kilo ta jedna půlka jehněte. předání na vinohradech v úterý nebo ve středu. Objednávky prosím do pošty. Díky za pozornost
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam