Ahoj. Prosím o radu, jak vypočítat z počátečního a aktuálního cukru v procentech obsah alkoholu? Jakože mošt měl jedenáct procent, teď to má sedm. Takže teoreticky 11 - 7 jsou 4 děleno dvěma je voltáž alkoholu 2 procenta? Na netu jsem nic kloudnýho nenašla, víte to vy tady? Díkes. Jinak jsme mošt naočkovali veltlínskýma kvasinkama a nechali tejden rozjet v sudu, pak naflaškovali do petek (2l a 5l) do lednice, kde se mu daří tak při 7 stupních a každý dva dny jsme upouštěli vzduch, teď se začíná proces zklidňovat. Ráda bych teda věděla, kolik to už má, chutná to moc dobře, perlí to, má to hezkou barvu, ale kdyby dvě procenta, chceme víc! :)

DEIKSAC: tohle jsou kupovaný kvasnice a kvasim z padanejch jablek, takže musim převařovat, sířit to nechci

X_RATED_IDIOT: nevidim důvod, proč by to nešlo. akorát bych měl pocyhbnosti o smyslu - ty kvasnice máš aktivní ve chvíli, kdy vůbec eště neznáš výsledek (treba 2018 jsem mel smesku ze zimnich jablek, ktera dva mesice po dokvaseni byla geniální, rok po dokvašení ničemná a ted je to obstojnej prumer). mozná pro komerční kmen ve vysirenym mostu by to mohlo mit význam.

Daj se ciderový kvasnice točit = teď stočim várku, trochu je propláchnu a naleju na to další mošt? U pivních to jde, ale slyšel jsem, že u cideru se to nedělá

Ad sladkej cider - bud lze redukovat ziviny (opakovany staceni nebo keeving) nebo filtrovat nebo pasterizovat
Ad dreveny sudy - Ivo Laurin z Utopia cider jede v sudech, tak se ho muzrs zeptat na zkusenosti

X_RATED_IDIOT: Po ukončení hlavního kvašení to asi stočím do barelů, sud vypláchnu vodou a cider vrátím zpět (mám jen jeden sud). Doleju cidrem, který kvasím bokem v demižonech, aby byl sud co možná nejplnější a nechám to ležet ve sklepě dalšího půl roku. Předpokládám, že lahvovat budu někdy na podzim příští rok (do některých lahví dám trochu cukru) a lahve si odpočinou další rok. Pak začneme pít.

A já si přivezl ze sadu 80 kilo jablek, zejtra je smoštuju, stočim předchozí várku (slabejch 10 litrů) do flašek na sekundár a založim novou, tak 20 litrů. A tu pak nemám kam dát :) stáčíte někdo do kyvet?

JAKOUBEK: jo a ještě dotaz. Sekundár a sycení. Budeš dělat jen tichej a sekundár zustává v sudu? Jak vyndáš kvasnice? Nebo to někam přetočíš na sekundár (225 litrů je fakt hodně flašek :))? Nebo to budeš sytit po částech podle aktuální potřeby z bomby nějak? Jsem fakt amatér, asi se ptám na blbosti. Ale to množství mě technologicky zaujalo :)

EXCITE: lihoměr je na kvašený naprd, řekl bych. Lepší bude rozdíl hustot před a po. 6 mám já z mizernýho moštu z nezralejch jablek, tipuju, že budeš mít trochu víc

X_RATED_IDIOT: Lihoměrem jsem naměřil necelejch 6, max

JAKOUBEK: tyjo vypadá pěkně, já čekal nějakýho dobitýho veterána. Kvasit budeš spontánně? Jaký jsi měl cukry na startu? A teplotu kvašení budeš držet jakou?

DAVE_PAGE: pokud by měly, byla by s tim hrozná alchymie, musel by se upravit cukr na startu, buď to svařit, aby to nešlo cugrunt, nebo zředit, aby to nebylo moc sladký a na sekundáru nebouchlo. Ale umim si i představit sady kvasnic pro různý cukernatosti. Ale to bych chtěl vidět ty mičurince, který by to vyšlechtili :)

X_RATED_IDIOT: mozna budou mit citlivost na mnozstvi alkoholu. A nebo jsou lenive a po chvili se na to vykaslou ;)

DAVE_PAGE: v historii tady někdo zmiňoval speciální kvasnice, jen mi neni jasný, jak by poznaly, že už toho maj nechat...

Cesta povede pres tyhle moznosti
-sira
-filtrace
-nechat do sucha.
a nebo kombinace :)

POHODAVOLE: to dělám, jenže jen kvůli nasycení. Musel bys nejdřív zabít ty kvasinky, jinak ti ten cukr zase vyžerou. Buď je uvařit, jenže pak přijdeš o perlivost a trochu alkoholu, nebo sírou pekelnou a to je zas chemie

X_RATED_IDIOT: co tu udelat stejne jako treba magnetic, ktery to pak rizne mostem? :)