JESTEDMAN: Pokud to chces easy cestou, tak zkus pridat nefermentovatelne cukry, tedy treba laktozu (trochu kontroverzni kvuli caste intoleranci) nebo treba Xylitol, coz je tzv. brezovy cukr. Popr. staci tesne pred konzumaci cider trochu dosladit. Ale bacha, mel by to byt sirup (obecne tekutina), protoze sypky cukr vyvolava dramaticky unik CO2 a lahev ti vypeni. Lidem, kteri maji radi sladke piticko, nevadi treba ani bezovy nebo medovy sirup. Ale musi se s tim opatrne (jsou na to tabulky).
Pak je tu cesta samuraje - keeving - kdy pomoci enzymu a kridy ochudis most o dusik. Kvasinkam pak dojde dech driv, nez prokvasi vsechen cukr. Enzym musi byt specialni (kdyz tak mam z lonska). Klasicka pektinaza je nevhodna. Pak sledujes kvaseni hustomerem a lahvujes pred koncem, aby se ti jeste v ramci te hlavni fermentace udelaly v lahvi bubliny a malolaktika pak probiha v lahvi. U tehle faze mam zatim nejvetsi otaznik, protoze nevim, kdy kvasinkam ten dech dojde a kolik toho cukru zvladnou prokvasit. Mohlo by se stat, ze to prokvasi vic a lahve pak budou bouchat, myslim hodne bouchat. Pro me je to zatim teorie. Loni se mi keeving nepovedl, tak uvidime letos.
No a pak by asi sla vyuzit klasicka sampanska metoda. Prokvasis klasicky v demizonu, pak normalne nalahvujes scukrem a rok (a pul) nechas cider lezet. Posledni cca. 3-4 mesice zacnes polohovat lahev hrdlem dolu za obcasneho otaceni, aby si kvasinky sedly do hrdla (remuáž). Pak je odstrelis (degorzáž), pridas dozážní liker, ktery je sladky a zase zavres. Opet nechas pul roku lezet. Udajne kdyz das vic cukru, a jsou na to tabulky, tak dodane kvasinky taky vsechen neprokvasi a cider/sekt zustane sladky. Ale je to beh na dlouhou trat. Ja jsem ted ve fazi pulrocniho cekani na finalni produkt.