BEBEBE: Takhle to dělá bůh všech modernistů Nathan Myhrvold: http://modernistcuisine.com/recipes/sous-vide-hollandaise/

BEBEBE: receptu jsem nasla nekolik, nakonec jsem pouzila malou variaci na tento .. https://www.savoringthegood.com/2018/01/sous-vide-hollandaise/
pridala jsem do nej jen dve lzice bileho vina a jeden zloutek navic
a priste uz to nebudu delat v pytli, zel spis ve sklenici

SMOKY: Jsem zatim ve fazi experimentovani, takze do sous vide rvu co me napadne a co za to stoji si teprv vyhodnocuju. Kazdopadne jsem si vzpomnela na DEVILA kdyz jsem pak vyhazovala vsechen ten plast.

SIRIUS: Muzes si hrat vic s konzitenci tim, ze menis teplotu. Z pary je skvelej, ale porad stejnej. Tady je to docela pekne cele popsane vcetne popisku te lazne pred vakuovanim : https://www.seriouseats.com/2016/08/the-food-lab-complete-guide-to-sous-vide-salmon.html

DEVIL: a co silikonovej zip lock, zkousels? https://www.stasherbag.com/

Ja tu nechci zacinat zadnej flame ani nic. Jen proste si myslim ze tyhle neprumyslovy vakuovacky je jen trik na divaci (ci spise na jejich penezenky). Vychovaj si konzumenty v novym sektoru.... budou furt kupovat 'specialni' plast na vakuovani. Stejne jako se jim to povedlo s kapslema s kafem nebo zidovskym sodastreamem.
Ja si myslim ze kdyz jde jidlo do mrzaku tak nemusi bejt vakly. Vetsinou se stane, ze pytlik pri expanzi tekutin povoli a kdyz pak z mrazu povolujete v lednici tak se udela bublina. Kdyz se zas nastavi neuplny vysati vzduchu, tak se ta bublina udela vlastne taky a tudiz by stacil klasickej sarand wrap. Odzkouseno na zmrazeny naporcovany zverine, divokejch husach, kachnach, alpace, gulasich a omackach.

Ted nechci nijak rejt, ale rybu co uz pride v rigor mortis at uz na ledu v boxu nebo rozmrazena z kostky ledu, porcovat a nasledne opet mrazit a pak si hrat na fajnsmekra a delat sous vide, nebo jen z pocitu ze ji v tom mrazaku tesne obepnuty igelit ucini vic a hlavne dele 'cerstvou' je skutecne usmevne.

I pres svoji profesi, pri ktery se znici/odhodi tuny a tuny plastu, papiru a v neposledni rade jidla, jen aby se splnilo me prani a zaroven ukojila touha vsech kapitalistickejch zmrdu, apeluji na vas, abyste skutecne premysleli o vyuzivani reusable heavy duty ziploc bags, ktery skutecne na domaci sous vide a uchovavani porci v mrzaku/lednici bohate stacej. Howg

viz KASUMI, DEVIL
imho pro nás profíky je těžký nemít komorovou vakuovacku, která prostě funguje úplně jinak a líp, než ta domácí varianta. máme doma foodsaver už léta, ale ja se s ní do teď nenaučila a děsně mne rozčiluje. rovnat pytlíček, protože je v roli, roluje se a mačká se, rovnat ingredienci znovu a znovu, protože se neustále posouvá, neschopnost pojmout šťávu a marinádu tak, jak jsme zvyklí z práce.
pro představu neznalce: komorova nejmenší vaku je za minimálně 25k, váží 40kg, rozměry cca 40x50x60.
ingredience do sáčku, sáček na různě nastavitelnou plochu do komory, srovnat hranu, zavřít. odejdeš příjdeš hotovo. případně zastavíš dle požadavků na vakuum. dohromady asi 30sec.
(když není bob doma, vezmu si ingredience do práce, vaknu tam, přinesu domů :)))
trochu přiznání, ale fakt upřímný!