• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
    • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    ILLUZERádi jíme...
    I zdravé jídlo umí být opravdu chutné - aneb Receptář těch, co si jídla užíváme -:)
    Vítány fotky, recepty, tipy na stravování.
    rozbalit záhlaví
    KURE
    KURE --- ---
    SPIKE411: protože v tom sousvide jsou ty vejce dost dlouho, takže imho nemůže fungovat to že prostředek se nestihne ohřát.
    ovšem to s rozsahem teplot pro bilky je zajímavé a (pro mne) nové.
    SPIKE411
    SPIKE411 --- ---
    1 odpověď
    A nevím, proč by to nešlo, teplo se šíří od vnějšího okraje do středu, takže žloutek se začne ohřívat později. Čím déle zahříváš, tím více tepla se dostane až do žloutku.

    Když dělám míchaná vajíčka, tak udělám nejdřív bílky, snížím teplotu a pak teprve rozbiju žloutky. Když dělám větší množství, tak si ty žloutky i oddělím, jinak prostě kydnu na pánev celé vejce a jen si dám pozor, abych žloutek hned nerozmatlal. :)
    SPIKE411
    SPIKE411 --- ---
    +1
    KURE: Různý proteiny v bílku se srážejí při různých teplotách.

    Cooking Eggs Sous Vide
    https://www.scienceofcooking.com/eggs/cooking-eggs-sous-vide.html
    KURE
    KURE --- ---
    1 odpověď
    SPIKE411: nemaj prohozený ty teploty bilku a žloutku?
    protože kdyby to bylo takhle, tak nejde udělat vejce na měkko nebo ztracený, bendikt, atp v sous-vide*. Což jde.

    *) nastavíš 75+- stupnu C a necháš to tam do zblbnutí.


    a i tady to maj jinak:
    Egg white coagulates at 144-149° F, yolk coagulates at 149-158° F
    What is the safe temperature to cook eggs? - Egg Safety Center
    https://eggsafety.org/faq/what-is-the-best-temperature-to-cook-an-egg/?mwg_rnd=1106205
    SPIKE411
    SPIKE411 --- ---
    WRIGLEY: Stejný postup s párou funguje na jakoukoli požadovanou konzistenci, stačí měnit čas. Viz články, výzkum už někdo udělal. :)
    WRIGLEY
    WRIGLEY --- ---
    1 odpověď
    SPIKE411: zalezi, co je cilem, pokud na mekko, tak se prave pouziva trik s lednickou, aby trvalo dele prohrat zloudek v jadru a tak se udelal min, pokud chces na tvrdo, tak je lepsije tam davat v pokojove teplote a varit pomaleji.
    Ohledne teplotniho soku a oddeleni skorapky, tak proto se zchlazuji na konec, ale po pravde moc nechapu, jak to funguje, protoze ta zchlazena skorapka se naopak smrstuje prvni...
    SPIKE411
    SPIKE411 --- ---
    1 odpověď+1
    Steam Boiled Eggs With Cooking Times - The Root Family Review
    https://www.rootfamilyreview.com/steam-boiled-eggs-cooking-times/

    https://www.budgetbytes.com/make-soft-boiled-eggs/

    How to Make Soft-Boiled Eggs {Easy & Foolproof} - Savory Simple
    https://www.savorysimple.net/perfect-soft-boiled-eggs/
    THE SCIENCE BEHIND SOFT-BOILED EGGS
    How do you achieve perfectly set whites while maintaining runny yolks? Is it possible to create a scalable recipe that has the exact same instructions regardless of whether 1, 4 or 6 eggs are used?

    The reason this is complicated is because egg whites must reach 180 degrees F in order to set, while the yolks must stay below 158 degrees F in order to stay runny. This presents obvious challenges, as it’s very easy to either overcook the yolks or undercook the whites.

    180 °F = 82,2 °C
    158 °F = 70 °C

    Perfect Steamed Boiled Eggs Recipe
    https://www.seriouseats.com/steamed-hard-boiled-eggs-recipe
    SPIKE411
    SPIKE411 --- ---
    1 odpověď
    Plus žloutek a bílek mají jinou teplotu, kdy se začnou srážet, takže tam je ta rovnoměrnost taky spíš na škodu.
    SPIKE411
    SPIKE411 --- ---
    WRIGLEY: No ten teplotní šok chceš, protože pomáhá oddělit bílek od skořápky. Prej. ;)
    WRIGLEY
    WRIGLEY --- ---
    1 odpověď
    SPIKE411: pokudto rozebiras teoreticky, tak ohrev ze studene vody umoznuje plynulejsi prechod tepla a tedy rovnomernejsi ohrev celeho vejce. cas se vetsinou meri az od dosazeni varu a voda se sleje, pripadne vajicka vyndaji po urcene dobe.
    Musim ale rict, ze tvoje myslenka s parou me dost zaujala a asi provedu nejake pokusy.
    JAJITA
    JAJITA --- ---
    ANDREJKA: https://www.tsbohemia.cz/nedis-kaeb120eal_d362855.html
    ANDREJKA
    ANDREJKA --- ---
    1 odpověď
    JAJITA: který jsi koupila? náš na ty vajíčka namekko vůbec nefunguje :(
    JAJITA
    JAJITA --- ---
    1 odpověď+7
    Tak vám mockrát děkuji. Hned z práce jsem musela! pro vajcovar 🤦
    A teď vážně, vajíčko nahniličko se mi nikdy nepodařilo uvařit, až dnes. Takže fakt díky 🙂
    MIST
    MIST --- ---
    +1
    ACIDQA: delam to stejne
    SPIKE411
    SPIKE411 --- ---
    1 odpověď+3
    No jako dávat vejce do studený vody má několik nevýhod, který plynou z toho, že se ta vejce budou v té vodě ohřívat různě dlouhou dobu, než to začne vařit, v závislosti na objemu vody a velikosti plamene. A podobně při chladnutí - větší objem vody bude déle držet teplotu.
    To mi nepřijde jako obecně použitelný a přenositelný recept. 🙃

    Pára má teplotu danou a navíc ji stačí vyrobit malého množství vody, takže úspora času, energie, vody…
    VSICHNIMAME
    VSICHNIMAME --- ---
    GINGERCAT: pokud varis na plynu, tak je to jednoduche: vejce vložit do studené vody, dojít k varu, varit 2 až 3 minuty, vypnout plyn a nechat 10 min dojít. Vždy krásně akorát uděláno.
    ACIDQA
    ACIDQA --- ---
    +1
    A vejce do vody davam rovnou z lednicky.
    ACIDQA
    ACIDQA --- ---
    GINGERCAT:
    ACIDQA:
    ACIDQA
    ACIDQA --- ---
    2 odpovědi+4
    ITCHYHEAD: varim vzdycky stejne. Dam vejce do studeny vody, okotlim pod hrncem plnej ceres a v momente, kdy se zacne voda varit, odpocitam 3 minuty.
    Pak do ledovy vody a je tak jak ho mam rada. :)
    KOCHANSKA_CH
    KOCHANSKA_CH --- ---
    +1
    U mě to taky jistí vejcovar.
    WRIGLEY
    WRIGLEY --- ---
    GINGERCAT: u vajicek je to fakt jenom o presnosti, ta konzistence se meni behem asi 3minut na zaver.
    vyber si pro tebe pohodlnou metodu, hod tam treba 6 vajicek a postupne je vyndavej a sleduj u toho cas, pak si vyberes, co z toho chces zrovna docilit.
    Bonus tip - bude se to trochu menit podle velikosti vajicka.

    Ja treba delam vajicka tak, ze je dam za studena do rendliku, privedu k varu a po minute to v horke vode odstavim a necham 10 min - pak jsou akorat na tvrdo.
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam