Jsem se musela kouknout do historie a dám pár fancy obrázků z mýho IG z restaurave Samarkandu, takhle jsme tam debužírovali :) třeba to někoho inspiruje k návštěvě
Samozřejmě nějaká jehněčí kotleta, hnízda a zbytek už si názvy nepamatuju...

GRANTORINO: Taky nejsem expert. :) Jak jsem psal, přišla mi od pohledu trochu delší než běžná indická basmati, kterou kupuju (taky vesměs od Vietnamců), tam ji prodávají jako že to je rejže na plov/pilaf, ale jinak nevím, čím se liší (kromě cenovky :))).
Jsou v holešovické tržnici v Hale 22, tak tam můžeš na ně někdy mrknout. Mají manty, samsu, sladkosti i mívají hovotý plov.
Jinak dělal jsem to i s tou kulatozrnnou ne úplně fancy suši rýží (viz NYT recept) a byl taky vynikající.
Rozinky taky dávám vždycky, taky mi chutnají, stejně jako to granátové jablko.
Dávají je i v restauraci Samarkand (P10).

APRILMOUSE: no mě teda ten íránský kuchař říkal u jehněčího kebab, že právě česnek tu "jehněčí" chuť ješte víc podpoří ve skutečnosti :) a že on nakládá to maso do nějaký směsi s kurkumu trošku a potom si na to maso v íránský kebabu při konzumaci dávají máslo aby to bylo jemnější
Taky jedna verze je to namlit na maximum, co to jde a plácat z toho kebab, taky už jsem dělala.

SPIKE411: juknu, díky! Mne prave ta ovcovitost vubec nevadí, naopak se mi úplně z te vune sbihaji sliny. My ted byli pracovne v Chorvatsku a místní nam pekli jehne a vlastne ho jen nasolili a grilovali a bylo nebetycny. Prave jsme s nima o tom mluvili, ze u nas se lidi zbavujou te typické chuti cesnekem a kdovi cim a oni naopak ji vyzdvihuji

V tom receptu se ta rýže nemíchá s ostatními ingrediencemi, ale v hrnci jsou pěkně vrstvy masa (a cibulí), mrkve a nakonec rýže, která se tak dělá vlastně v páře. Funguje to výborně, on nějaký ten olej a spousta aromatu toho masa a mrkve vybublá, takže ta rýže je voňavá, skvělá na skus…

Jo a ten recept teda nepoužívá basmati, což podezřívám, že je "amerikanizací" receptu. Dá se asi vcelku s jakoukoli, záleží, jak moc autentické to chceš mít.

Uzbekové tu v tržnici prodávají i svoji basmati na plov (oproti indické je teda myslím ještě podlouhlejší a asi dvakrát dražší 🤡).

APRILMOUSE: Přesně, jak píše GT, udělal bych plov. A místo dřišťálu rozinky, dávají to u nás i Uzbekové (potažmo Uzbek v tržnici mi říkal, že to tam dávají při svátečních příležitostech).

Dělal jsem tenhle recept i s jehněčím a byl vynikající, beran asi bude teda potřebovat delší dobu, než na něj přidáš další suroviny.
[SPIKE411 @ Rádi jíme...]

Měl jsem taky vynikající birjáni (biryani) z berana, kamarád Ind pochvalně mručel a kýval hlavou, když jsem mu říkal, že kousky masa byly ještě s kostí, že prej takhle to má správně bejt.

No a na Slovensku baraní guláš.

Do boršče by se asi taky dal (otec dělá spolu s hovězím a vepřovým masem).

Vím, že někomu beran strašně smrdí, tak to snad všelijak nakládají, hodně toho aromatu je myslím v tuku, který můžeš ořezat.

Včera cestou z chalupy žena na švestce u silnice uviděla růst sírovec, tak jsme pro něj vylezli - zítra ho máme s rýží na kari:



A takhle vypadal čerstvý s česnekem a cibulkou okořeněný paprikou na chlebu:

GRANTORINO: dříšťál by se mel dat sehnat i u nas... minule jsem na to koukal, byl v pytliku jako susena bylina vedle sipku a rakytniku v jednom mem lepsim kramku, kam chodim pro bylinky... :O))

APRILMOUSE: jo takhle, já tam dávám kvalitní ze Sapy basmati obvykle a dám to tam až tak 1vhodinu před koncem a právě neplave ve vodě, ale obalí se tou mastnotu, to s tím promíchám. Ale stačilo by jí samozřejmě i 30 min...